TAGLIATELLE CON GALLINELLA SU CREMA DI ASPARAGINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

TAGLIATELLE FRESCHE CIRCA 360 GR.
SEDANO CAROTA E CIPOLLA
UN MAZZETTO DI ASPARAGINI
4 FILETTI DI GALLINELLA (PESCE)
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE E PEPE Q.B.
ZESTE DI LIMONE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

TAGLIATELLE CON GALLINELLA SU CREMA DI ASPARAGINI 

TAGLIATE LE PUNTE DEGLI ASPARAGINI E TENETELE DA PARTE, TAGLIATE LA PARTE PIÙ DURA E METTETELA A BOLLIRE IN ACQUA SALATA INSIEME A SEDANO CAROTA E CIPOLLA, IN UNA PADELLA FATE ROSOLARE LE PARTI CENTRALI DEGLI ASPARAGI CON UN FILO DI OLIO, REGOLATE DI SALE E PEPE ED INIZIATE A BAGNARE CON IL BRODO, TENETE SEMPRE COPERTI MA NON ESAGERATE.
QUANDO GLI ASPARAGI SARANNO COTTI, FRULLATELI CON OLIO PER OTTENERE UNA CREMA EMULSIONATA.
IN UN'ALTRA PADELLA ROSOLATE LO SPICCHIO DI AGLIO CON L'OLIO BUTTATE LE PUNTE LASCIATE CUOCERE PER QUALCHE MINUTO, NEL FRATTEMPO TOGLIETE LA PELLE DAI FILETTI DI GALLINELLA E LE EVENTUALI LISCHE, TAGLIATE A TOCCHETTI E BUTTATELE NELLA PADELLA INSIEME ALLE PUNTE DI ASPARAGI, REGOLATE DI SALE E PEPE SFUMATE CON IL VINO E CUOCETE PER POCHI MINUTI IN MODO CHE LE PUNTE RIMANGANO ANCORA BELLE SODE SE VOLETE POTETE AGGIUNGERE LE ZESTE DI LIMONE.
CUOCETE LE TAGLIATELLE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA E SALTATELE CON IL PESCE.

VERSATE LA CREMA SUL FONDO DEL PIATTO,  ADAGIATE UN NIDO DI TAGLIATELLE E BUON APPETITO.

RISOTTO CON ASPARAGI E STRACCIATELLA

INGREDIENTI PER 4 P.:

2 PUGNI DI RISO PER OGNI COMMENSALE, PIÙ 1 PUGNO PER LA PADELLA (ESEMPIO SE FATE UN RISOTTO PER 4 P. METTERETE  9 PUGNI) 

BRODO DI CARNE O VEGETALE Q.B.

1/2  CIPOLLA

30 GR DI BURRO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

UN MAZZETTO DI ASPARAGI

4 CUCCHIAIATE DI STRACCIATELLA DI MOZZARELLA

PEPE Q.B. 

BURRO E PARMIGIANO GRATTUGIATO PER MANTECARE

TRITATE LA CIPOLLA E FATELA APPASSIRE CON METÀ BURRO, UNITE IL RISO  PEPATE E FATE TOSTARE, BAGNATE CON UN PO’ DI VINO E MESCOLATE FINO AD ASSORBIMENTO, UNITE GLI ASPARAGI TAGLIATI A RONDELLE E  REGOLATE DI SALE, TENETE DA PARTE LE PUNTE CHE METTERETE  GLI ULTIMI 10' DI COTTURA, MESCOLATE E PROSEGUITE AGGIUNGENDO MAN MANO IL BRODO CALDO, QUANDO IL RISO SARÀ COTTO MANTECATE CON IL BURRO E IL PARMIGIANO GRATTUGIATO.

SERVITE NEI PIATTI E FINITE CON UNA CUCCHIAIATA DI STRACCIATELLA

CARBONARA CON ASPARAGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di pasta corta
50 gr di pancetta affumicata
1/2 scalogno
olio evo
2 tuorli d'uovo
parmigiano grattugiato
1 mazzo di asparagi
sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco

Dividete gli asparagi a metà, la parte più dura fatela bollire in acqua salata (questa acqua la userete anche per cuocere la pasta), tagliate le punte e tagliate a a metà nel verso lungo il resto del gambo.

Soffriggete lo scalogne tritato con l'olio unite gli asparagi crudi, sfumate con il vino e portate a cottura aggiungendo poca acqua di cottura, lasciateli abbastanza consistenti, unite la pancetta a fette sottili e finite di cuocere gli asparagi.

Gli asparagi bolliti passateli al mixer per ottenere una crema ed unitela al resto del sugo.

Sbattete i tuorli con qualche cucchiaiata di parmigiano, salate e pepate e tenete da parte.

Cuocete la pasta, saltatela nel sugo di asparagi e a fuoco spento mantecate con la crema di uova.

TORTA RUSTICA CON PATATE E ASPARAGI

INGREDIENTI:
2 patate (circa 500 gr)
1 mazzetto di asparagi freschi
3 cucchiai di panna fresca
2 uova
formaggio semistagionato da grattugiare
sale e pepe q.b.
burro q.b.
1 confezione di pasta fillo

TORTA RUSTICA CON PATATE E ASPARAGI

Fate fondere una noce abbondante di burro e con un pennello spennellate una tortiera di circa 20 cm di diametro, mettete un foglio di pasta fillo e spennellate con burro, continuate ad aggiungere la pasta fillo ungendo ogni foglio, mettete circa 6 o 7 strati.

Lessate gli asparagi in acqua salata e teneteli ad dente, lessate le patate e schiacciatele allo schiacciapatate, regolate di sale e pepe, aggiungete una bella manciata o anche di più per i golosoni di formaggio grattugiato, la panna e le due uova, mescolate il tutto e versate questa sorta di pure nello stampo, inserite a raggiera gli asparagi, spennellate la superficie con il burro rimasto ed infornate a 190° per circa 20-25', lasciate leggermente raffreddare e servite.

RISOTTO CON FORMAGGELLA DI CAPRA E ASPARAGI

2 PUGNI DI RISO PER OGNI COMMENSALE, PIÙ 1 PUGNO PER LA PADELLA (ESEMPIO SE FATE UN RISOTTO PER 4 P. METTERETE  9 PUGNI)

BRODO DI CARNE

1/2  CIPOLLA

30 GR DI BURRO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

UN MAZZETTO DI ASPARAGI

1 BELLA FETTA (O PIU') DI FORMAGELLA DI CAPRA SEMISTAGIONATA

PEPE Q.B.

BURRO E PARMIGIANO GRATTUGIATO PER MANTECARE

TRITATE LA CIPOLLA E FATELA APPASSIRE CON METÀ BURRO, UNITE IL RISO E FATE TOSTARE, BAGNATE CON UN PO’ DI VINO E MESCOLATE FINO AD ASSORBIMENTO, UNITE GLI ASPARAGI TAGLIATI A RONDELLE E TENETE DA PARTE LE PUNTE CHE METTERETE VERSO GLI ULTIMI 10' DI COTTURA, MESCOLATE E PROSEGUITE AGGIUNGENDO MAN MANO IL BRODO CALDO, QUANDO IL RISO SARÀ COTTO, UNITE LA FORMAGELLA TAGLIATA A PEZZETTINI E MANTECATE CON IL BURRO E IL PARMIGIANO GRATTUGIATO.

RISOTTO CON FORMAGGELLA DI CAPRA E ASPARAGI

 

Per i risotti ricordate

·         di tostare bene il riso all’inizio, lasciarlo in padella mescolando finche non assorbe i grassi e diventa lucido

·         di aggiungere sempre brodo bollente al risotto

·         di spegnere quando il risotto e’ pronto e mantecare a fuoco spento, ciò significa aggiungere burro e formaggio e mescolare bene, ancora meglio se poi riposa qualche minuto prima di impiattare

- - primi piatti -

CASERECCE CON SPECK E ASPARAGI:

INGREDIENTI X 4 P.:

350 GR DI PASTA FORMATO CASERECCE

1 MAZZETTO DI ASPARAGI (VANNO BENE ANCHE QUELLI SURGELATI)

1 SPICCHIO DI AGLIO

70 GR DI SPECK

120 GR DI PROVOLA (DOLCE O PICCANTE A VOSTRO PIACIMENTO)

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

CASERECCE CON SPECK E ASPARAGI

LESSARE GLI ASPARAGI NELL’ACQUA SALATA (ATTENZIONE AI SURGELATI PERCHE’ CI  METTONO POCHI MINUTI E NON LI VOGLIAMO STRACOTTI), TENERE L’ACQUA DI COTTURA PERCHE’ ANDREMO A CUOCERE ANCHE LA PASTA.

TAGLIATE A STRISCIOLINE LO SPECK , IN UNA PADELLA LARGA SOFFRIGGETE L’AGLIO CON L’OLIO E FATE DORARE LO SPECK.

QUANDO GLI ASPARAGI SARANNO PRONTI, TAGLIATE LE PUNTE ED UNITELE ALLA PADELLA CON LO SPECK, NEL FRATTEMPO AVRETE MESSO A CUOCERE LA PASTA E TAGLIATO A DADINI LA PROVOLA.

MANTECATE LA PASTA CON IL SUGO E AGGIUNGETE LA PROVOLA CHE FILERA’.

P.S. : CON I GAMBI DEGLI ASPARAGI RIMASTI POSSIAMO FARE LE LASAGNE BURRATA E ASPARAGI (VEDI RICETTA)

(PER QUESTA SFIZIOSISSIMA RICETTA RINGRAZIO LA MIA AMICA FEDERICA)

- primi piatti -

LASAGNE CON BURRATA E ASPARAGI (DELLA SABY)

 X 4 P.:

12 LASAGNE FRESCHE

1 BURRATA

1 CONFEZIONE DI ASPARAGI

PARMIGIANO

NOCE MOSCATA

SALE E PEPE

LESSATE GLI ASPARAGI, TAGLIATELI A PEZZI E METTETE DA PARTE LE PUNTE, METTETE GLI ASPARAGI NEL MIXER CON LA BURRATA, SALE, PEPE E NOCE MOSCATA E FRULLATE IL TUTTO.

SCOTTATE PER POCHI SECONDI LE LASAGNE IN ACQUA BOLLENTE E SALATA, FATE ASCIUGARE SU UN CANOVACCIO PULITO E INIZIATE A FARE GLI STRATI IN UNA TEGLIA DA FORNO, INIZIATE CON LE  LASAGNE POI COMPOSTO DI ASPARAGI, SULL’ULTIMO STRATO METTETE ANCHE LE PUNTE , UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO ED INFORNATE A 200° PER CIRCA 20’.

- primi piatti vegetariani -

COTOLETTE DI ASPARAGI:

COTOLETTE VEGETALI CROCCANTI E GOLOSE....

INGREDIENTI:

1 MAZZO DI ASPARAGI

FARINA BIANCA

2 UOVA

PANGRATTATO

OLIO DI ARACHIDI

SALE Q.B.

COTOLETTE DI ASPARAGI

PULITE GLI ASPARAGI E PRIVATELI DELLA PARTE INFERIORE PIU’ DURA, LESSATELI IN ACQUA LASCIANDOLI COMUNQUE BELLI SODI.

SCOLATELI ED ASCIUGATELI CON UN PANNO, TAGLIATELI A META’ E POI UNITE 4 PARTI DI ASPARAGI FRA DI LORO USANDO GLI STUZZICADENTI (2 PUNTE E DUE PARTI INFERIORI)

PREPARATE DUE CIOTOLE IN UNA METTERETE IL PANGRATTATO E NELL’ALTRA LE UOVA SBATTUTE, PASSATE LE COTOLETTE NELLA FARINA BIANCA, POI NELLE UOVA E INFINE NEL PANGRATTATO, FRIGGETE IN ABBONDANTE OLIO CALDO (FRIGGERE IN ABBONDANTE OLIO BEN CALDO, AL CONTRARIO DI QUANTO SI PENSI, EVITA DI FAR ASSORBIRE TROPPO OLIO AGLI ALIMENTI PER CUI CONTROLLATE CHE L’OLIO SIA A GIUSTA TEMPERATURA, PROVANDO AD IMMERGERE LA PUNTA DI UNO STUZZACADENTI, SE SI CREANO BOLLICINE TUTT’INTORNO VUOL DIRE CHE E’ PRONTO ALTRIMENTI ASPETTATE ANCORA UN ATTIMO).

SALATE E SERVITE BEN CALDE.