GAMBERI ROSSI AL FORNO

A Pasqua sono stata in Sicilia, terra magnifica piena di prodotti fantastici tra cui il meraviglioso gambero rosso.

Sono andata a Mazara del Vallo per cercarlo e parlando con i pescatori mi hanno spiegato che i pescherecci che vanno a pescare il gambero rosso stanno in mare parecchi giorni per cui quando viene pescato, immediatamente viene congelato a bordo.

Diciamo che essendo un crostaceo molto pregiato e buono l'ideale sarebbe consumarlo crudo

 ma ho voluto chiedere anche come viene cucinato da loro ed ecco pronta la ricetta:







INGREDIENTI :

gambero rossi (a vostra discrezione il numero)
mollica di pane fresca
prezzemolo
sale e pepe
olio evo
1 spicchio di aglio

1 Pulite i gamberi privandoli del carapace, se possibile lasciate la testa, puliteli eliminando il filo nero.

2 Divite a meta la polpa lasciando un unico gambero

3 Preparare la panure aggiungendo qualche cucchiaiata di mollica, l'aglio tritato, una manciata di prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e versateci un filo di olio, assaggiate pure e regolatela a seconda dei vostri gusti.

4 Passate i gamberi nella panure  e metteteli in una teglia, alzate ben caldo il forno e passate per pochi minuti, fate dorare l'esterno ma lasciate morbido il gambero.

p.s.: andando a Mazara non ho potuto fare a meno di recarmi anche alla casa di Denise Pipitone, sono anni che è sparita ed io mi auguro tantissimo che la sua mamma possa un giorno riabbracciarla

ROSA DI CARCIOFO CON GAMBERI E SALSA ALLO CHERRY

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 CARCIOFI
20 GAMBERI
4 CUCCHIAI DI MAIONESE
4 CUCCHIAI DI CHERRY
FUMETTO DI PESCE

ROSA DI CARCIOFO CON GAMBERI E SALSA ALLO CHERRY

PULITE I CARCIOFI ELIMINANDO LE FOGLIE PIU' ESTERNE E DURE, TAGLIATE IL GAMBO E METTETELI A CUOCERE IN ACQUA FINO A QUANDO SARANNO MORBIDI.

PER IL FUMETTO DI PESCE, PULITE I GAMBERI E I RESTI DEL CARAPACE E LE TESTE METTETELE A SOFFRIGGERE CON CAROTA, CIPOLLA E SEDANO IN UNA PADELLA, SFUMATE CON DEL BRANDY ED AGGIUNGETE ACQUA FREDDA FINO A COPRIRE IL TUTTO. FATE BOLLIRE FINO A RIDURRE IL BRODO DI CIRCA LA META'.

TENETE DA PARTE 4 CUCCHIAI DI FUMETTO E NEL RESTO BOLLITE I GAMBERI PER POCHI MINUTI.

PREPARATE LA SALSINA UNENDO LA MAIONESE, LO CHERRY ED IL FUMETTO, METTETE LA CREMINA A CUOCERE A BAGNO MARIA PER QUALCHE MINUTO TENENDO MESCOLATO PER OTTENERE UN'EMULSIONE.

APRITE LE FOGLIE DEL CARCIOFO CREANDO UNA SORTA DI ROSA, METTETE LA SALSINA AL CENTRO E SERVITE CON I GAMBERI.

- questo piatto l'ho visto a cucinare a gambero rosso e mi e' piaciuta molto la presentazione -

PATATE RIPIENE

INGREDIENTI:

4 PATATE (MEGLIO BIANCHE)

100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI

3 SOTTILETTE

ERBA CIPOLLINA

SAPE E PEPE Q.B.

UNA NOCE DI BURRO

 

PATATE RIPIENE

LAVATE E LESSATE LE PATATE CON LA BUCCIA QUANDO SARANNO COTTE (CI VORRANNO CIRCA 20-25’) TAGLIATELE A META’ NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA, DELICATAMENTE SCAVATE CON UN CUCCHIAIO LA POLPA DELLE PATATE LASCIANDO COMUNQUE UN BORDO ATTACCATO ALLA BUCCIA, METTETE LA POLPA IN UNA CIOTOLA AGGIUNGETE IL BURRO E UNA SOTTILETTA SPEZZETTATA, MESCOLATE.

METTETE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE LA PANCETTA A ROSOLARE, QUANDO E’ PRONTA VERSATELA IN UN PIATTO RIVESTITO DI CARTA ASSORBENTE PER ELIMINARE IL GRASSO E UNITELA AL COMPOSTO, ASSAGGIATE E REGOLATE DI SALE E PEPE, UNITE QUALCHE FILO DI ERBA CIPOLLINA TAGLIUZZATA,  RIEMPITE LE PATATE E METTETE SOPRA OGNUNA UN PEZZO DI SOTTILETTA.

ADAGIATELE  IN UNA TEGLIA IMBURRATA E IN FORNO A 180° PER CIRCA 10’

QUESTA RICETTA L'HO VISTA PROPRIO STAMATTINA SU GAMBERO ROSSO

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