TORTINI DI PATATE E CARCIOFI

QUESTO TORTINO È MOLTO SFIZIOSO, LO SI PUÒ ASSEMBLARE IN ANTICIPO E PASSARE IN FORNO AL MOMENTO DI SERVIRLO

CLICCA E GUARDA LA MIA VIDEO RICETTA https://youtu.be/4TqHaNLI7yk
BUONA VISIONE E BUONA PREPARAZIONE

POLLO CON SALSA ALLE NOCI E BASILICO

SE VOLETE PREPARARE UN ANTIPASTO E STUPIRE I VOSTRI OSPITI PREPARATE QUESTO SEMPLICE PIATTO PIENO DI COLORI E SAPORI....


INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

1 PETTO DI POLLO INTERO
SEDANO CAROTE E CIPOLLA PER IL BRODO
2 UOVA
BASILICO (10-15 FOGLIE)
10 NOCI
OLIO EVO
SALE E PEPE Q.B.
PARMIGIANO
10 POMODORINI
1 MANCIATA DI CAPPERI

1) INIZIAMO A METTERE A BOLLIRE DELL'ACQUA CON LE VERDURE A TOCCHI, QUANDO BOLLE SALATE E UNITE IL PETTO, CUOCETE PER 20' SPEGNETE E E LASCIATE IL POLLO NEL SUO BRODO

2) NEL FRATTEMPO METTIAMO LE NOCI SGUSCIATE A TOSTARE LEGGERMENTE IN UNA PADLLA ANTIADERENTE

3) LESSIAMO LE UOVA PER 7' NELL 'ACQUA E SGUSCIAMOLE

4) IN UN MIXER UNITE CIRCA 30 GR DI OLIO LE UOVA SODE IL BASILICO ED I CAPPERI E FRULLATE POCO IN MODO DA NON RENDERE IL TUTTO OMOGENEO, UNITE LE NOCI E DATE UN ALTRO VELOCE GIRO DI MIXER

5) TAGLIATE A DADOLATA I POMODORI E LASCIATELI IN UN COLINO A PERDERE ACQUA

6) SCALOPPATE IL PETTO, UNITE LA SALSINA, I POMODORINI, IL PARMIGIANO A SCAGLIE, VERSATE DELL'OLIO E......

buon appetito

POLPO COTTO NELLA SUA ACQUA

un modo diverso per cuocere il polpo e lasciare tutto il suo sapore......

FIORI DI ZUCCHINA FRITTI

che bella questa stagione, stamattina ho trovato le zucchine piccoline con attaccato il loro fiore.... ecco la mia ricettina.....

INGREDIENTI:

almeno 3 fiori a testa

formaggio a vostro piacimento (caciotta, mozzarella, scamorza)

2 uova

pangrattato

olio di arachidi per friggere

sale

FIORI DI ZUCCHINA FRITTI

Togliete il pistillo interno ai fiori, tagliate a dadini il formaggio ed inseritene uno per ogni fiore, sbattete le uova, cercate di chiudere al meglio il fiore ed immergetelo nelle uova sbattute, passate poi nel pangrattato.

Mettete abbondante olio in una padella e quando sarà ben caldo friggete i fiori, scolateli e metteteli su carta assorbente e salate solo all'ultimo minuto.

A proposito io ho fritto anche le zucchine, buonissime anche quelle!!!!!

VERDURE DI STAGIONE AL FORNO

Stavo pensando che l'estate è vicina e finalmente si darà inizio alla preparazione dei piatti freddi, ai piatti veloci e soprattutto leggeri..... sto già pensando alla mia estate e non vedo l'ora! Mercatini con le amiche, bagni, sole.... eh sì ci vuole qualche idea carina da mettere in tavola senza doverci stare troppe ore... bene ecco a voi le mie idee per la bella stagione

INGREDIENTI:
verdure fresche a vostro piacimento
timo fresco
aglio
olio evo
sale e pepe q.b.
un pizzichino di zucchero

VERDURE DI STAGIONE AL FORNO

Tagliate la verdure a listarelle e mettetele  sopra una teglia oliata, adagiate qualche spicchio di aglio, il timo fresco, un filino di zucchero (lo zucchero mi piace perché crea una piccola caramellizzazione), sale e pepe.

Passate ancora un filo di olio sulle verdure ed infornate a 190° per circa 25', io metto la teglia sulla parte bassa per circa 15'-20' e poi accendo il grill e alzo la teglia per finire di dorare anche la superficie, se lo fate state attenti perché basteranno pochissimi minuti.
Le verdure al forno piacciono tantissimo, servite poi in cestini di pasta fillo questo semplice piatto diventerà un piatto da chef....
Basterà foderare degli stampini imburrati con fogli di pasta fillo, spennellando i vari strati di pasta sempre con del burro fuso, fate 5 strati tanto la pasta è talmente sottile, cuocete in forno a 180° fino a colorazione, togliete delicatamente dagli stampi, fermate i cestini con della rafia che sarà decorativa ma anche di grande aiuto a contenere le vostre verdurine.... provate a farla e poi aspetto le foto delle vostre preparazioni....

TORTA RUSTICA CON PATATE E ASPARAGI

INGREDIENTI:
2 patate (circa 500 gr)
1 mazzetto di asparagi freschi
3 cucchiai di panna fresca
2 uova
formaggio semistagionato da grattugiare
sale e pepe q.b.
burro q.b.
1 confezione di pasta fillo

TORTA RUSTICA CON PATATE E ASPARAGI

Fate fondere una noce abbondante di burro e con un pennello spennellate una tortiera di circa 20 cm di diametro, mettete un foglio di pasta fillo e spennellate con burro, continuate ad aggiungere la pasta fillo ungendo ogni foglio, mettete circa 6 o 7 strati.

Lessate gli asparagi in acqua salata e teneteli ad dente, lessate le patate e schiacciatele allo schiacciapatate, regolate di sale e pepe, aggiungete una bella manciata o anche di più per i golosoni di formaggio grattugiato, la panna e le due uova, mescolate il tutto e versate questa sorta di pure nello stampo, inserite a raggiera gli asparagi, spennellate la superficie con il burro rimasto ed infornate a 190° per circa 20-25', lasciate leggermente raffreddare e servite.

PATE DI FEGATINI

Nelle colline senesi ho mangiato come antipasto un pate di fegatini servito in una cocottina, la ricetta non me l'hanno data ma io,caparbia come sono, una volta tornata a casa mi sono messa all'opera e ho voluto cucinarlo.... non è come quello che ho assaggiato ma vi posso assicurare che anche il mio pate è veramente goloso....

INGREDIENTI:
400 gr di fegatini di pollo
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
vino rosso
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 rametto di rosmarino
una manciatina di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

pate di fegatini

Tagliate a dadini le verdure e rosolatele, aggiungete i fegatini, fateli rosolare bene unite il concentrato ed un goccio di vino, sciacquate i capperi e strizzateli ed uniteli ai fegatini, una volta sfumato il vino aggiungete poca acqua bollente

 e lasciate cuocere per un'oretta. Regolate di sale e pepe e passate il tutto al mixer, servite il pate con fette di pane abbrustolito....

PATE DI CICERCHIE

Da un bellissimo giro in Umbria vi ho portato le cicerchie, un legume antichissimo con un sapore molto particolare.....

INGREDIENTI:
400 gr di cicerchie lessate
mezzo barattolo di pelati
olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio 5 o 6 foglie di salvia
sale
1 peperoncino

PATE DI CICERCHIE

Mettete in un tagame l'olio con l'aglio, il peperoncino e fate rosolare, unite i pelati regolate di sale cuocete per 10 minuti ed aggiungete le cicerchie, fate insaporite bene e passate il tutto al passaverdura (se volete potete eliminare l'aglio prima di passarlo)

servite il pate con fette di pane abbrustolito ed un giro di olio.....

BRUSCHETTE CON POMODORINI BASILICO E PECORINO FRESCO

per fare le bruschette andiamo a occhio con gli ingredienti, nel senso che le quantità dipenderanno solamente dalla vostra fantasia e soprattutto dal vostro gusto....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

ciabatta di pane a fette
pomodorini
pecorino grattuggiato
basilico
olio evtravergine
sale e pepe
aglio

BRUSCHETTE CON POMODORINI BASILICO E PECORINO FRESCO

Tagliate a fette il pane, tagliate a pezzettini i pomodori, metteteli in uno scolapasta e lasciate che perdano l'acqua di vegetazione.

Con l'aglio tagliato a metà soffregate le fette di pane, aggiungete i pomodori leggermente salati e pepati, il basilico spezzettato ed infine il formaggio, versate un filo di olio e infornate al grill fino a doratura.

ALICI RIPIENE E FRITTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 GR CIRCA DI ALICI
35 GR DI FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGGIATO
80 GR DI PANE RAFFERMO MA NON TROPPO DURO
MENTA E PREZZEMOLO Q.B. (CIRCA UNA MANCIATA)
SALE E PEPE Q.B.
2 TUORLI D'UOVO
FARINA BIANCA
OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE

ALICI RIPIENE E FRITTE 

PULITE LE ALICI, APRITELE A LIBRO ED ELIMINATE LA LISCA CENTRALE, PREPARATE IL RIPIENO METTENDO NEL MIXER IL PANE  CON IL FORMAGGIO LA MENTA IL PREZZEMOLO, REGOLATE DI SALE E PEPE ED INFINE UNITE I DUE TUORLI.

PRENDETE UN'ALICE FARCITE CON ABBONDANTE RIPIENO E CHIUDETE CON UN'ALTRA ALICE, INFARINATE E FRIGGETE IN ABBONDANTE OLIO CALDO.

CARAMELLA RIPIENA

QUESTA RICETTA SVUOTA FRIGO  È MOLTO ULTILE E SOPRATTUTTO MOLTO BUONA PER CUI AGGIUNGETE GLI INGREDIENTI CHE AVETE O CHE PREFERITE SENZA PAURA

INGREDIENTI:

FARINA CIRCA 200 GR
LATTE E ACQUA Q.B.
CAPPERI SOTTO SALE SCIACQUATI
1 ACCIUGA
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO DI BIRRA IN POLVERE
1 CUCCHIAINO DI CONCENTRATO DI POMODORO
INSALATA O VERDURE A PIACERE
FORMAGGIO
MORTADELLA
SEMI DI PAPAVERO
OLIO EVO

CARAMELLA RIPIENA

FATE UNA FONTANA CON LA FARINA, SCIOGLIETE IL LIEVITO IN POCO LATTE TIEPIDO E VERSATELO NELLA FARINA, AGGIUNGETE IL CONCENTRATO, MESCOLATE E PIANO PIANO INIZIATE AD AGGIUNGERE ACQUA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO PRONTO PER ESSERE IMPASTATO CON LE MANI, FATE UNA PALLA E LASCIATELA RIPOSARE ALMENO UN'ORA.

METTETE A CUOCETE LA VERDURA IN UNA PADELLA CON POCO OLIO, QUALCHE CAPPERO ED UN'ACCIUGA.
STENDETE CON IL MATTARELLO UNA SFOGLIA SOTTILE, UNGETE UNA PICCOLA TEGLIA ADAGIATE LA SFOGLIA, AGGIUNGETE LA VERDURA, IL FORMAGGIO CHE AVETE A FETTE E LA MORTADELLA O ALTRO CHIUDETE LA SFOGLIA E CREATE UNA CARAMELLA, UNGETE BENE LA SFOGLIA E COSPARGETE CON I SEMI DI PAPAVERO, INFORNATE A 200°  PER CIRCA 20'.

ROSA DI CARCIOFO CON GAMBERI E SALSA ALLO CHERRY

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 CARCIOFI
20 GAMBERI
4 CUCCHIAI DI MAIONESE
4 CUCCHIAI DI CHERRY
FUMETTO DI PESCE

ROSA DI CARCIOFO CON GAMBERI E SALSA ALLO CHERRY

PULITE I CARCIOFI ELIMINANDO LE FOGLIE PIU' ESTERNE E DURE, TAGLIATE IL GAMBO E METTETELI A CUOCERE IN ACQUA FINO A QUANDO SARANNO MORBIDI.

PER IL FUMETTO DI PESCE, PULITE I GAMBERI E I RESTI DEL CARAPACE E LE TESTE METTETELE A SOFFRIGGERE CON CAROTA, CIPOLLA E SEDANO IN UNA PADELLA, SFUMATE CON DEL BRANDY ED AGGIUNGETE ACQUA FREDDA FINO A COPRIRE IL TUTTO. FATE BOLLIRE FINO A RIDURRE IL BRODO DI CIRCA LA META'.

TENETE DA PARTE 4 CUCCHIAI DI FUMETTO E NEL RESTO BOLLITE I GAMBERI PER POCHI MINUTI.

PREPARATE LA SALSINA UNENDO LA MAIONESE, LO CHERRY ED IL FUMETTO, METTETE LA CREMINA A CUOCERE A BAGNO MARIA PER QUALCHE MINUTO TENENDO MESCOLATO PER OTTENERE UN'EMULSIONE.

APRITE LE FOGLIE DEL CARCIOFO CREANDO UNA SORTA DI ROSA, METTETE LA SALSINA AL CENTRO E SERVITE CON I GAMBERI.

- questo piatto l'ho visto a cucinare a gambero rosso e mi e' piaciuta molto la presentazione -

SFORMATO DI ZUCCHINE E SPECK

INGREDIENTI PER CIRCA 4 PERSONE:

2 ZUCCHINE
2 PATATE MEDIE
MEZZA CIPOLLA
2 UOVA
25 GR DI PANGRATTATO
25 GR DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO
SPECK A FETTE CIRCA 70 GR
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE Q.B.
FORMAGGIO MOLLE IN FETTE (CIRCA 4)

                                                 SFORMATO DI ZUCCHINE E SPECK

LAVATE LE ZUCCHINE, ELIMINATE LE ESTREMITA,'  TAGLIATELE A RONDELLE, CUOCETE PER 15' IN PADELLA CON 3 CUCCHIAI DI OLIO E LA CIPOLLA TAGLIATA A FETTINE. SALATE E SPEGNETE.

LAVATE LE PATATE, TRASFERITELE IN UNA PENTOLA CON ACQUA FREDDA E CUOCETELE PER 40 MINUTI, SCHIACCIATELE NELLO SCHIACCIAPATATE , MESCOLATELE ALLE ZUCCHINE COTTE. LASCIATE INTIEPIDIRE, UNITE IL PANGRATTATO, IL PARMIGIANO E LE UOVA SBATTUTE, MESCOLATE.

RIVESTITE UNO STAMPO DA PLUM CAKE CON CARTA DA FORNO BAGNATA ESTRIZZATA, ADAGIATEVI QUALCHE FETTA DI SPECK PER RIVESTIRE LO STAMPO, VERSATE META' DEL COMPOSTO DI PATATE E ZUCCHINE, AL CENTRO METTETE QUALCHE FETTA TAGLIUZZATA DI SPECK E LE FETTE DI FORMAGGIO, COPRITE CON IL RESTO DEL COMPOSTO DI PATATE E ZUCCHINE, COPRITE CON LO SPECK ED INFORNATE A 200° PER CIRCA 45'.

LASCIATE INTIEPIDIRE PRIMA DI TAGLIARE LO SFORMATO

questa ricetta l'ho imparata ad un corso di cucina, ottimo piatto e comodo perché' lo si può' preparare in anticipo

- antipasti -

POLPETTE DI MELENZANE

INGREDIENTI:

N.6 MELENZANE
2 HG PANGRATTATO (CIRCA)
DUE UOVA
1,5 HG DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO
SALE Q.B.
OLIO PER FRIGGERE

UTILIZZARE RIGOROSAMENTE MELENZANE SICILIANE DEL TIPO A BUCCIA VIOLA - MISURA MEDIA (PERCHÉ GENERALMENTE PRIVE DI SEMI)

METTERE A BOLLIRE LE MELENZANE TAGLIATE A META, PERCHÉ LA PENTOLA LE POSSA CONTENERE, ANCORA CON LA BUCCIA E IL PICCIOLO.

TENERE IN BOLLITURA FINCHÉ SARÀ POSSIBILE BUCARLE CON UNA FORCHETTA.

SCOLARLE IN MANIERA NATURALE E DELICATAMENTE, AIUTANDOVI CON UNO SCOLAPASTA, MA SENZA SCUOTERE, PER NON PERDERE LE PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE DELLA MELANZANA.

INTIEPIDITE, PELARLE MANUALMENTE, COME FOSSERO POMODORI.

METTERE IN UNA TERRINA.

AGGIUNGERE PAN GRATTATO , IN MANIERA GRADUALE, CERCANDO DI RAGGIUNGERE L'AMALGAMA PANE-MELANZANA POCO A POCO. SE NECESSARIO AGGIUNGERE ALTRO PAN GRATTATO.

IL PRIMO IMPASTO DEVE ESSERE MORBIDO, MA CONSISTENTE.

AGGIUNGERE DUE UOVA E INDICATIVAMENTE MEZZO CUCCHIAINO DI SALE

PARMIGIANO GRATTUGGIATO 

AMALGAMARE IL TUTTO

EVENTUALI PEZZATURE DI MELANZANA RIMASTE POSSONO ESSERE SMINUZZATE, MA NON ELIMINATE O TRITURATE, PER GARANTIRE, NONOSTANTE L'IMPASTO, CONTINUITÀ AL SAPORE DELLA MELANZANA E DARNE EVIDENZA DELLA PRESENZA.

A QUESTO PUNTO L'IMPASTO È COMPLETO E POSSONO ESSERE PREPARATA LE POLPETTE.

È PREFERIBILE COMINCIARE A PREPARARLE QUANDO L'OLIO IN PADELLA HA RAGGIUNTO LA GIUSTA TEMPERATURA.

METTERE A SCALDARE IN PADELLA L'OLIO, A FUOCO MEDIO, E QUANTITÀ CIRCA METÀ DELLA DIMENSIONE DELLA POLPETTA. QUANDO SI METTE A DORARE LA POLPETTA, L’OLIO DEVE ESSERE CALDO MA NON DEVE FRIGGERE.

POLPETTE DI MELENZANE

SI FRIGGE LA POLPETTA, PER CIRCA UN MINUTO, VOLTANDOLA AL PIÙ UNA VOLTA PER IMPEDIRE TROPPO ASSORBIMENTO DI OLIO.

IN GENERALE COMUNQUE OSSERVARE QUANDO LA PARTE HA RAGGIUNTO LA DORATURA, ALLORA VOLTARE.

DEPOSITARE IN UNA TEGLIA, METTENDO SUL PIANO DELLA CARTA ASSORBENTE PER ELIMINARE L'OLIO RESIDUO, E SERVIRE CALDE, MA NON BOLLENTI.

N.B. SONO OTTIME COME ANTIPASTO ANCHE A TEMPERATURA AMBIENTE

Questa ricetta ve la passo in originale e ringrazio di cuore i miei amici Arturo ed Angela per avermela regalata.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

QUESTA RICETTA PUO’ ESSERE INTERPRETATA IN VARI MODI, IO L’HO ASSAGGIATA ANCHE CON L’UOVO SODO, CON LE MELANZANE GRIGLIATE, CON LA PROVOLA…. OGGI VE LA PRESENTO NEL MODO CHE PIU’ APPAGA IL MIO GUSTO.

INGREDIENTI:

2 MELANZANE

SALE GROSSO

1 CIPOLLA

PASSATA DI POMODORO

1 HG DI PROSCIUTTO COTTO

PANGRATTATO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

BASILICO

1 MOZZARELLA DI BUFALA

PARMIGIANO GRATTUGGIATO

SALE E PEPE Q.B.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

TAGLIATE A FETTE NON TROPPO SOTTILI LE MELANZANE, COSPARGETELE DI SALE GROSSO E LASCIATELE IN UNO SCOLAPASTA PER ALMENO UN’ORETTA, RISCIACQUATELE VELOCEMENTE SOTTO L’ACQUA, STRIZZATELE ED ASCIUGATELE CON DEL PANNO CARTA.

METTETE A SCALDARE DELL’OLIO IN UNA PADELLA, PASSATE VELOCEMENTE LE FETTE DI MELANZANE NEL PANGRATTATO E FRIGGETELE, METTETELE IN UN PIATTO CON CARTA ASSORBENTE PER TOGLIERE L’ECCESSO DI OLIO.

NEL FRATTEMPO TAGLIATE LA CIPOLLA SOTTILE , FATE ROSOLARE CON DELL’OLIO ED UNITE LA PASSATA, REGOLATE DI SALE E PEPE E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 20’.

PRENDETE DEI PIROTTINI, SPORCATELI CON UN PO’ DI SUGO, INIZIATE CON LE FETTE DI MELANZANA, UNA FETTA DI MOZZARELLA, E UN PO’ DI PROSCIUTTO, BAGNATE CON IL SUGO (NON TROPPO) E RICOMINCIATE CON GLI STRATI, FINITE CON LE MELANZANE.

PASSATE I PIROTTINI AL FORNO CALDO PER CIRCA 15-20’, CAPOVOLGETE NEL PIATTO DI PORTATA, AIUTANDOVI SE NECESSARIO CON UN COLTELLINO PER STACCARE LE MELANZANE DALLE PARETI,E SERVITE CON QUALCHE FOGLIOLINA DI BASILICO E PARMIGIANO.

- antipasti -

 

BUDINO DI POMODORO

1 LITRO DI PASSATA DI POMODORO

OLIO EXTRAVERGINE

SAPE E PEPE Q.B.

ORIGANO UNA MANCIATINA

3 AGAR AGAR (POTETE SOSTITUIRLO CON LA GELATINA IN FOGLI USANDO LE DOSI PER UN LITRO)

1 MOZZARELLA O STRACCIATELLA

BUDINO DI POMODORO

FATE SOBBOLLIRE LA PASSATA CON L’OLIO, ORIGANO, SALE E PEPE PER CIRCA 15’, ABBASSATE LA FIAMMA ED AGGIUNGETE L’AGAR AGAR, OPPURE METTETE IN ACQUA FREDDA LA GELATINA PER AMMORBIDIRLA ED AGGIUNGETELA AL SUGO, MESCOLATE BENE PER SCIOGLIERE IL TUTTO E VERSATE 1 CUCCHIAIATA DI SUGO IN OGNI STAMPINO, POI 1 CUCCHIAIO DI MOZZARELLA TRITATA E RICOPRITE CON ALTRO SUGO.

METTETE IN FRIGO PER ALMENO UN’ORA.

- antipasti vegetariani -

QUESTO PIATTO ORIGINALE E SAPORITO POTETE SERVIRLO PER UN APERITIVO CON AMICI, IO L’HO TROVATO IN UN LOCALE E HO SGUINZAGLIATO LA MIA AMICA LUCIANA ALLA RICERCA DELLA RICETTA. GRAZIE LUCIANA