TORTA CORNETTO ALGIDA

Io adoro i cornetti cuore di panna per cui questa ricetta è di gran lunga la Mia preferita, provate a farla e vi assicuro che ritroverete il gusto e la golosità di questi meravigliosi gelati....

CIOCCOLATINI DAL CUORE MORBIDO

Adoro il cioccolato, ne ho sempre una buona scorta a casa perché mentre sistemo la cucina lo assaporo lentamente.

Il mio preferito è il fondente, leggermente amaro e pastoso, quasi fatica a sciogliersi, uhm fantastico!!

Si dice anche che l'assunzione di cioccolato stimoli il rilascio di endorfine, in grado di aumentare il buon umore, inoltre il fondente ha poche calorie.... che dire il top!!!!!

È da questa passione che ho voluto provare a fare cioccolatini, il guscio l'ho voluto croccante mentre il ripieno morbido, per diversificare le emozioni al palato, volendo si potrebbe aromatizzare il ripieno con qualcosa di alcolico (whisky, amaretto, etc.) .... ma questi dettagli li lascio al vostro gusto!!!!

TORTA CON CHANTILLY

http://youtu.be/pf5zQb9uplo

per fare la ganache al cioccolato: http://criramp.blogspot.it/2014/03/ganache-al-cioccolato.html

per fare la crema chantilly: preparare la crema pasticciera http://criramp.blogspot.it/2012/10/crema-pasticcera.html?q=crema+pasticcera
fate raffreddare poi unire alla crema pasticciera uguale quantità di panna montata.

DESSERT AL CIOCCOLATO BIANCO E YOGURT

INGREDIENTI PER 4 COPPETTE:

100 gr di cioccolato bianco
250 gr di yogurt intero
marmellata di fragole
nocciole tritate

Tritate il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagnomaria o meglio al microonde.
Unite il cioccolato allo yogurt mescolate bene e passate l'emulsione al colino perché il cioccolato tenderà a fare grumi, se necessario passatelo due volte.
Mettete la crema nelle coppette e lasciate in frigo almeno un'ora.
Servite con marmellata e nocciole.

TORTA AL QUADRUPLO CIOCCOLATO DI NIGELLA

Adoro Nigella Lawson, anche se a volte devo ammettere che  esagera con gli ingredienti.... come in questo caso la torta al quadruplo cioccolato è buonissima ma stavolta ho rinunciato (per senso di colpa grandissimo!!!!!!) all'ultimo strato di cioccolato da mettere sopra la torta.... era davvero troppo per me.... ma voglio passarvi lo stesso la sua ricetta perché è veramente golosa, quando vi sentite tristi, non vi va di uscire, quando restate in pigiama tutto il giorno davanti alla televisione a guardare un film... ecco è il momento della torta al quadruplo cioccolato, vi mettete un piattino sulle gambe ed iniziate a mangiare, vi assicuro che vi sentirete subito meglio, altro che psicologo o pastiglie varie cioccolata ragazzi.... cioccolata!!!!!

INGREDIENTI:
per la torta:
200 gr di farina bianca
275 di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
50 gr di cacao amaro
175 gr di burro
80 ml di panna acida
1 cucchiaino di vaniglia
2 uova
175 gr di gocce di cioccolato

per lo sciroppo:
125 ml di acqua
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di cacao amaro

cioccolata fondente da grattugiare

torta al quadruplo cioccolato

Mettete tutti gli ingredienti per la torta in un mixer, escluse le gocce di cioccolata, amalgamate il tutto, aggiungete mezza tazza di acqua calda, mixate ancora un attimo, aggiungete le gocce mescolatea mano  e mettete il tutto in uno stampo da plum cake rivestito con alluminio, lasciate i bordi alti così non uscirà....

Infornate a 170° per circa un'ora, intanto preparate lo sciroppo mettendo gli ingredienti in un pentolino, mescolate bene per far sciogliere il tutto e scaldate sul fuoco finchè facendo sobbollire per circa 5 minuti.
Quando il dolce sarà cotto,  toglietelo dallo stampo,

bucherellatelo con uno spaghetto un po' dappertutto e versateci sopra lo sciroppo al cioccolato e lasciate raffreddare, per i più golosi prima di servire spolverizzate la superficie con cioccolato fondente grattugiato......

TORTA DI COMPLEANNO

la settimana scorsa io e mia figlia abbiamo deciso di preparare una bella torta di compleanno per mio padre, la soddisfazione più grande è stata quando l'abbiamo portata a tavola e ci hanno chiesto se l'avevamo acquistata in pasticceria.... fatela perché è molto buona



INGREDIENTI:

250 gr di zucchero

250 gr di burro morbido

250 gr di farina

4 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

250 gr di crema pasticcera  vedi ricetta http://criramp.blogspot.it/2012/10/crema-pasticcera.html?q=crema+pasticcera
250 gr di panna montata
3 cucchiai di alchermes
1/2 litro di acqua
2 cucchiai di zucchero
granella di nocciole

torta di compleanno

Preparate l'impasto,  separate i tuorli dagli albumi, montate a neve gli albumi con un pizzichino di sale, frullate il resto degli ingredienti ed infine incorporate delicatamente gli albumi a neve, dividete il composto in due parti e metteteli in due teglie rivestite di carta da forno del diametro di circa 20 cm (non di piu'), ed infornate a 180° per circa 35-40' (verificate sempre con lo stuzzicadenti se e' cotta, altrimenti proseguite), nel frattempo mettete a bollire l'acqua con lo zucchero per ottenere uno sciroppo, quando lo zucchero si sarà completamente sciolto unite l'alchermes ed avrete ottenuto la bagna per inzuppare le due torte.
Togliete il sottile strato di crosticina alle torte, così facendo andrete anche a livellarle rendendole perfettamente (più o meno dai) dritte, con l'aiuto di un pennello inumidite le superfici delle torte e lasciate raffreddare.
Unite delicatamente la panna montata alla crema ottenendo così la crema chantilly.
Iniziate a spalmare con la chantilly il primo cerchio, abbondate pure, mettete sopra il secondo cerchio e con l'aiuto di una spatola coprite con la crema tutta la torta , anche i lati.

Sui lati andrete a mettere la granella di nocciole, mentre sopra con l'aiuto della saccapoche farete tanti ciuffetti di crema, partendo dalla parte più esterna fino ad arrivare al centro.

MILLEFOGLIE ALLE MANDORLE CON CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:
150 gr di mandorle pelate
150 gr di zucchero
150 gr di burro morbido
100 gr di fecola di patate
un pizzico di sale
2 uova
crema pasticcera http://criramp.blogspot.it/2012/10/crema-pasticcera.html?q=crema

Mescolate bene lo zucchero con il burro usando le fruste, unite le uova e nel frattempo tostate le mandorle e tritatele fini ed aggiungetele al composto insieme alla fecola e al sale.
Foderate una teglia con cartaforno e stendete un sottile strato di composto...

infornate a 180° per circa 15', lasciate raffreddare e con un coppapasta ritagliate tanti cerchi, farcite un cerchio con crema e coprite con un altro cerchio, spolverate con zucchero a velo e cacao.

CUP CAKE CON GANACHE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

150 gr di farina bianca
100 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci

per la ganache al cioccolato http://criramp.blogspot.it/2014/03/ganache-al-cioccolato.html

Fate fondere  100 gr di burro e mescolatelo allo zucchero semolato, unite le uova, aggiungete la farina ed il lievito.

Mettete i pirottini nello stampo per piccoli muffin e distribuite l'impasto e cuocete a 180 gradi in forno statico per circa 25-30'.

Mettete la ganache nella sacca da pasticceria con la bocchetta dentellata e decorate i cup cake...

MINI CAKE ALLE MELE RENETTE

INGREDIENTI:

150 gr di farina bianca
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
zucchero di canna q.b. (per spolverare la superficie)
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 mele renette
succo di mezzo limone

fate fondere  100 gr di burro e mescolatelo allo zucchero semolato, unite le uova, aggiungete la farina ed il lievito, pelate e tagliate a tocchetti piccoli le mele e spruzzatele con il limone.

Tenete qualche tocchetto da parte per decorare ed aggiungete le mele all'impasto.

Mettete i pirottini nello stampo per piccoli muffin e distribuite l'impasto, finite con qualche pezzo di mela, una spolveratina di zucchero di canna ed una spennellata di burro fuso (il burro rimasto serve a questo) e cuocete a 180 gradi in forno statico per circa 25-30'

TIRAMISU ALLE FRAGOLE

la ricetta che vi passo utilizza una tecnica che ci permetterà di pastorizzare i tuorli, la cosa importante per realizzare una buona ricetta  (soprattutto quando non c'è cottura) è la ricerca di ingredienti freschi, di qualità per cui il mio consiglio è quello di utilizzare prodotti biologici.... per la ricetta vi servirà  il termometro per misurare la temperatura dello sciroppo, le dosi sono per un tiramisu abbondante se volete potete benissimo dimezzare le dosi.....

INGREDIENTI

1 CESTINO DI FRAGOLE (Almaverde Bio certificate CCPB)
1 LIMONE (Almaverde Bio certificate CCPB)
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

175 GR DI TUORLI (esselunga bio IT BIO 014,considerate che un tuorlo persa circa 20gr)

340 GR DI ZUCCHERO

500 GR DI MASCARPONE biologico

500 GR DI PANNA MONTATA biologico

100 GR DI ACQUA

300 GR DI SAVOIARDI

TIRAMISU ALLE FRAGOLE (monoporzione)

PER PRIMA COSA LAVIAMO E TAGLIAMO A PEZZI LE FRAGOLE, METTIAMOLE IN UNA CIOTOLA CON IL SUCCO DEL LIMONE E DUE CUCCHIAI DI ZUCCHERO, LASCIAMO RIPOSARE PER FARE IN MODO CHE LE FRAGOLE RILASCINO IL LORO SUCCO.

METTIAMO IN UN PENTOLINO L'ACQUA CON I 340 GR DI ZUCCHERO, FACCIAMO BOLLIRE E RAGGIUNGIAMO LA TEMPERATURA DI 121°, IN UNA PLANETARIA O CON LE FRUSTE ELETTRICHE SBATTIAMO I TUORLI E QUANDO AVREMO LO SCIROPPO PRONTO VERSIAMO PIANO PIANO SEMPRE SBATTENDO CON LE FRUSTE SUI TUORLI, CONTINUIAMO A MONTARE FINO A RAFFREDDAMENTO.

uova bio

MONTIAMO LA PANNA.

QUANDO LA CREMA DI TUORLI SARÀ PRONTA UNIAMO IL MASCARPONE E PIANO PIANO MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO, PER NON SMONTARLA, ANCHE LA PANNA.

RACCOGLIAMO IL SUCCO DELLE FRAGOLE IN UN PIATTO FONDO ED IMBEVIAMO I SAVOIARDI, STENDIAMO UNO STRATO IN UNA TEGLIA E VERSIAMO PARTE DELLA CREMA, ADAGIAMO QUALCHE PEZZO DI FRAGOLA TAGLIATA E COPRIAMO CON UN ALTRO STRATO DI SAVOIARDI IMBEVUTI, COPRIAMO CON ALTRO STRATO DI CREMA E FRAGOLE E METTIAMO IN FRIGO A RIPOSARE ALMENO UN'ORA.

questa ricetta partecipa a #oggicucinobio
http://www.belgioioso.it/officinalia/oggi-cucino-bio/

TIRAMISU CON GOCCE DI CIOCCOLATO

con questa tecnica andremo a pastorizzare i tuorli per evitare il problema di mangiarli crudi, vi dico subito che per farlo bisogna avere il termometro per misurare la temperatura, le dosi sono per un tiramisu abbondante se volete potete benissimo dimezzare le dosi.....

INGREDIENTI:

175 GR DI TUORLI (considerate che un tuorlo persa circa 20gr)

340 GR DI ZUCCHERO

500 GR DI MASCARPONE

500 GR DI PANNA MONTATA

100 GR DI ACQUA

300 GR DI SAVOIARDI
GOCCE DI CIOCCOLATO Q.B.
CAFFÈ Q.B.

TIRAMISU CON GOCCE DI CIOCCOLATO

PER PRIMA COSA PREPARIAMO IL CAFFÈ....

METTIAMO IN UN PENTOLINO L'ACQUA CON I 340 GR DI ZUCCHERO, FACCIAMO BOLLIRE E RAGGIUNGIAMO LA TEMPERATURA DI 121°, IN UNA PLANETARIA O CON LE FRUSTE ELETTRICHE SBATTIAMO I TUORLI E QUANDO AVREMO LO SCIROPPO PRONTO VERSIAMO PIANO PIANO SEMPRE SBATTENDO CON LE FRUSTE SUI TUORLI, CONTINUIAMO A MONTARE FINO A RAFFREDDAMENTO.

MONTIAMO LA PANNA.

QUANDO LA CREMA DI TUORLI SARÀ PRONTA UNIAMO IL MASCARPONE E PIANO PIANO MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO, PER NON SMONTARLA, ANCHE LA PANNA.

IMBEVIAMO I SAVOIARDI NEL CAFFÈ, E INIZIAMO A FARE UNO STRATO IN UNA TEGLIA, VERSIAMO LA CREMA E QUALCHE GOCCIA DI CIOCCOLATO, METTIAMO UN ALTRO STRATO DI SAVOIARDI IMBEVUTI E ALTRA CREMA TERMINIAMO CON GOCCE DI CIOCCOLATO E SE VOLETE UNA SPOLVERATA DI CACAO AMARO.

LA CROSTATA DI KNAM

questa crostata è la cosa più golosa, goduriosa e calorica che io abbia mai assaggiato, d'altronde non a caso è la ricetta del Re del Cioccolato....., dovete assolutamente provare a farla 
 chiudendo gli occhi e assaporando questa delizia vi tufferete direttamente nella trama del film "Chocolat"

INGREDIENTI PER LA FROLLA
125 GR DI BURRO
125 GR DI ZUCCHERO
2 GR DI SALE
1 UOVO
200 GR DI FARINA
1 GR DI LIEVITO
40 GR DI CACAO

PER LA CREMA PASTICCERA
250 ML DI LATTE INTERO
1/2 STECCA DI VANIGLIA
3 TUORLI
45 GR DI ZUCCHERO
15 GR DI FECOLA
8 GR DI FARINA DI RISO

PER LA GANACHE
250 ML DI PANNA FRESCA
340 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

LA CROSTATA DI KNAM

MESCOLARE IL BURRO MORBIDO CON LO ZUCCHERO E IL SALE.
UNIRE L' UOVO, LA FARINA CON IL LIEVITO E IL CACAO E IMPASTARE IL TUTTO.
FORMARE UNA PALLA POI AVVOLGERLA CON LA PELLICOLA E METTERE A RIPOSARE IN FRIGO PER MEZZ'ORA.
METTERE A BOLLIRE IN UN PENTOLINO IL LATTE CON LA VANIGLIA ED I SUOI SEMI (dovete aprire la bacca  tagliandola nella sua lunghezza e con l'aiuto della punta di un coltellino prelevare i suoi semi)
A PARTE SBATTERE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, LA FARINA DI RISO E LA FECOLA.
STEMPERARE IL COMPOSTO DI TUORLI CON UN PO' DI LATTE CALDO, AMALGAMARE IL COMPOSTO POI VERSARE TUTTO IL LATTE RIMANENTE.
RIMETTERE IL COMPOSTO SUL FUOCO BASSO CONTINUANDO A MESCOLARE FINCHÈ SARÀ DENSA,  RIMUOVERE LA VANIGLIA E TRASFERIRE LA CREMA IN UNA CIOTOLA A RAFFREDDARE CON UNA SPOLVERIZZATA DI ZUCCHERO SEMOLATO IN SUPERFICIE (questo e' il consiglio di Knam, io per non far formare la pellicina alla crema mettevo la pellicola trasparente ma ho provato con lo zucchero e funziona alla perfezione, per cui scegliete voi quale strategia usare per la vostra)
IN UN'ALTRO PENTOLINO FAR BOLLIRE LA PANNA, POI AGGIUNGERE IL CIOCCOLATO SPEZZETTATO E FARLO SCIOGLIERE BENE A FUOCO BASSO MESCOLANDO CON LA FRUSTA.
UNIRE LA GANACHE CON LA CREMA IN PARTI UGUALI.
STENDERE LA FROLLA CON IL MATTERELLO PER FORMARE UN DISCO CON CUI FODERARE LA BASE DI UNA TORTIERA PER CROSTATE.
VERSARE LA CREMA AL CIOCCOLATO NEL GUSCIO DI FROLLA E COMPLETARE DECORANDO CON STRISCE DI PASTA FROLLA UTILIZZANDO LA PASTA AVANZATA.
INFORNARE A 175 GRADI E CUOCERE PER CIRCA 35 MINUTI.

TORTA MIMOSA CON FRUTTI DI BOSCO E CREMA CHANTILLY AL LIME

INGREDIENTI

-PAN DI SPAGNA ( vedi ricetta http://criramp.blogspot.it/2011/11/pan-di-spagna.html )
-CREMA PASTICCIERA (vedi ricetta http://criramp.blogspot.it/2012/10/crema-pasticcera.html sostituite la vaniglia con la buccia del lime nel latte quando bolle)
-FRUTTI DI BOSCO
-1 LIME
-2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
-250 GR DI PANNA FRESCA

TORTA MIMOSA CON FRUTTI DI BOSCO E CREMA CHANTILLY AL LIME

MONTATE A NEVE LA PANNA E AGGIUNGETE QUALCHE CUCCHIAIATA ALLA CREMA, MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO PER MANTENERE IL VOLUME, METTETE IN FRIGO PER QUALCHE ORA.

TAGLIATE A DADINI IL PAN DI SPAGNA, PREPARATE UNA MACEDONIA CON I FRUTTI DI BOSCO DUE CUCCHIAI DI ZUCCHERO ED IL SUCCO DEL LIME.

DISPONETE LA FRUTTA SOPRA UN PIATTO, ADAGIATE LA CREMA AL LIME ED INFINE I QUADRETTI DI PAN DO SPAGNA.

CREMA DI BURRO

ECCO A VOI GLI INGREDIENTI:
50 ML DI ACQUA
150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
175 GR DI BURRO MORBIDO
6 TUORLI

CREMA DI BURRO

CON L'AIUTO DI UNA FRUSTA ELETTRICA SBATTETE I TUORLI IN UNA CIOTOLA, METTETE IN UN PENTOLINO CON FONDO ALTO L'ACQUA E LO ZUCCHERO, PORTATE A BOLLORE E QUANDO LO SCIROPPO RAGGIUNGERA' LA TEMPERATURA DI 121°, VERSATE A FILO SUI TUORLI CONTINUANDO A MESCOLARE CON LE FRUSTE E TENETE MESCOLATO FINCHE' LA TEMPERATURA NON SI ABBASSA.
CON L'AIUTO DI UNA SPATOLA  RENDETE IL BURRO UNA POMATA ED UNITE ALLE UOVA, PASSATE ANCORA LE FRUSTE ELETTRICHE FINO AD OTTENERE UN BEL COMPOSTO OMOGENEO.
A QUESTO PUNTO IO METTO GIA' LA CREMA NELLA SACCAPOCHE CON LA BOCCHETTA SEGHETTATA CHE CONSERVERO' IN FRIGO FINO A QUANDO ARRIVERA' IL MOMENTO DI DECORARE I CUP CAKE O LA TORTA.
Consiglio: togliete dal frigo la crema e lasciatela qualche minuto per riportarsi  temperatura e ritornare più morbida.


AMICI MIEI CREDETEMI!!!!  QUESTA CREMA E' SPAZIALE, POTETE USARLA PER DECORARE I CUP CAKE, DECORARE LE TORTE O SEMPLICEMENTE SPALMARLA SUL PANE.
HO PROVATO PARECCHIE SOLUZIONI MA DEVO DIRE CHE LA RICETTA DEI MIEI AMICI DI GIALLO ZAFFERANO E' LA PIU' BUONA... PER CUI E' GRAZIE A LORO CHE HO L'ONORE DI PRESENTARVI QUESTA LECCORNIA
VI DICO SUBITO CHE PER PREPARARLA SERVE LA SONDA PER MISURARE LA TEMPERATURA DELLO SCIROPPO DI ZUCCHERO CHE ANDREMO A PREPARARE.

CESTINO CROCCANTE CON CREMA CHANTILLY

INGREDIENTI:

PER IL CARAMELLO
180 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
100 GR DI GRANELLA DI NOCCIOLE

PER LA CREMA CHANTILLY
CREMA PASTICCERA (VEDI RICETTA)
PANNA FRESCA

CIOCCOLATO FONDENTE

PER LA DECORAZIONE
FRUTTI DI BOSCO

CESTINO CROCCANTE CON CREMA CHANTILLY

INIZIAMO A FARE IL CARAMELLO: FATE SCIOGLIERE LO ZUCCHERO IN UNA PADELLA, NON MESCOLATE FINCHE' NON VEDRETE CHE LO ZUCCHERO INIZIA A SCIOGLIERSI, QUANDO SI SARA' SCIOLTO COMPLETAMENTE, MESCOLATE E QUANDO ASSUMERA' IL TIPICO COLORE AMBRATO UNITE LA GRANELLA, MESCOLATE BENE, SPEGNETE IL FUOCO E VERSATE IL CARAMELLO SOPRA UN PIANO DI MARMO, IN MANCANZA VERSATELO SOPRA UN FOGLIO DI CARTA DA FORNO, COPRITE CON UN ALTRO FOGLIO DI CARTAFORNO E CON L'AIUTO DEL MATTARELLO TIRATE IL PIU' SOTTILE POSSIBILE IL CROCCANTE, QUANDO E' ANCORA CALDO METTETE IL CROCCANTE SOPRA UNA CIOTOLA CAPOVOLTA PER DARE LA FORMA DEL CESTINO E LASCIATE COSI' FINCHE DIVENTERA' FREDDO.
FATE FONDERE CIRCA 100 GR DI CIOCCOLATO E SPENNELLATE LA PARTE INTERNA DEL CESTINO DI CROCCANTE, IN QUESTO CASO AIUTERA' A ISOLARE IL CESTINO DALLA CREMA E DARA' GRANDE GUSTO.

MONTATE A NEVE LA PANNA, UNITE UGUALE QUANTITA' ALLA CREMA PASTICCERA (ES: 100 GR DI CREMA-100 GR DI PANNA MONTATA), RIEMPITE IL CESTINO E METTETE IN FREEZER PER QUALCHE ORA, AL MOMENTO DI SERVIRE TOGLIETELO E FINITE DI DECORARE CON I FRUTTI DI BOSCO

-dessert -

TORTA CAPRESE

INGREDIENTI:
75 GR DI ZUCCHERO
150 GR DI BURRO
2 TUORLI
150 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE GRATTUGGIATO
15 GR DI BRANDY
150 GR DI NOCCIOLE  TOSTATE E TRITATE
25 GR DI FECOLA
2 ALBUMI MONTATI A NEVE

TORTA CAPRESE

CON QUESTE DOSI OTTERREMO CIRCA 9 MINI CAPRESINE

FATE FONDERE IL CIOCCOLATO, MESCOLATE IL BURRO CON LO ZUCCHERO, UNITE I TUORLI, IL BRANDY ED IL CIOCCOLATO SCIOLTO, MESCOLATE E UNITE LE NOCCIOLE TRITATE FINI E LA FECOLA.
AMALGAMATE MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO GLI ALBUMI AL COMPOSTO, VERSATE NEGLI STAMPINI E CUOCETE A 170° PER CIRCA 25-30'.

- dessert -

PERE COTTE CON RIDUZIONE DI VINO ROSSO

INGREDIENTI
4-5 PERE KAISER
1 LITRO DI ACQUA
200 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
1 STECCA DI CANNELLA
MEZZO LIMONE

PER LA RIDUZIONE
1 BICCHIERE DI VINO ROSSO (BUONO)
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
1 STECCA DI CANNELLA
IL SUCCO DI MEZZO LIMONE

PERE COTTE CON RIDUZIONE DI VINO ROSSO

METTETE SU UN TEGAME L'ACQUA CON LO ZUCCHERO QUANDO COMINCERÀ A BOLLIRE UNITE LE PERE BEN LAVATE E CUOCETE PER CIRCA 1 ORA, LE PERE DOVRANNO ESSERE COTTE.

A PARTE METTETE IN UN PENTOLINO IL VINO CON LO ZUCCHERO, LIMONE E CANNELLA, FATE SOBBOLLIRE E FATE RIDURRE DI QUASI 3/4.

SERVITE LA PERA TAGLIATA, VERSANDOCI SOPRA LA SALSINA, POTETE ACCOMPAGNARE ANCHE CON PANNA MONTATA ED UNA SPOLVERATA DI CANNELLA.

- dessert -

STRUDEL DI MELE

INGREDIENTI PER LA PASTA
1/2 UOVO
20 GR DI FARINA MANITOBA
130 GR DI FARINA 0
40 GR DI BURRO FUSO
1 PIZZICO DI SALE
4-5 CUCCHIAI DI ACQUA CALDA

MESCOLARE BENE TUTTI GLI INGREDIENTI (PER AVERE MEZZO UOVO, APRITELO IN UNA TAZZA SBATTETELO E VERSATENE SOLO LA META'), AGGIUNGETE L'ACQUA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO BELLO MORBIDO MA CHE SI RIESCA AD IMPASTARE, SBATTETELO BENE SUL PIANO DI LAVORO POI METTETELO A RIPOSARE PER ALMENO 20' SOPRA UN PIATTINO E COPRITE CON UNA PENTOLA CALDA, SENZA FAR TOCCARE L'IMPASTO ALLA PENTOLA PERO'.

INGREDIENTI PER LA FARCIA
PANGRATTATO
4 MELE
1 CUCCHIAINO DI CANNELLA
40 GR DI PINOLI TOSTATI
60 GR DI ZUCCHERO
LA SCORZA GRATTUGGIATA DI MEZZO LIMONE

AFFETTATE SOTTILMENTE LE MELE, METTETELE IN UNA CIOTOLA CON LO ZUCCHERO LA CANNELLA E LA SCORZA, MESCOLATE BENE (NON PREOCCUPATEVI SE DIVENTANO SCURE)

TIRATE CON IL MATTARELLO LA PASTA (IO HO DIVISO LA PASTA E NE HO FATTI 2)
QUANDO AVRETE TIRATO SOTTILE LA PASTA PRENDETELA DELICATAMENTE FRA LE MANI E TIRATELA ULTERIORMENTE, STENDETELA SOPRA UN CANOVACCIO LEGGERMENTE INFARINATO, VERSATE IL PANGRATTATO (UNO STRATO SOTTILE SU UN TERZO DELLA PASTA), VERSATE LE MELE, I PINOLI CHI VUOLE ANCHE L'UVETTA, INIZIATE A CHIUDERE LO STRUDEL AIUTANDOVI CON IL CANOVACCIO CHIUDETE BENE, SPENNELLATE CON BURRO FUSO PER RENDERE CROCCANTE LA PASTA, FATE QUALCHE TAGLIO PER AIUTARE L'USCITA DEL VAPORE CHE CREERA' IL RIPIENO ED INFORNARE A 180° PER ALMENO 35' O FINO A QUANDO VEDRETE CHE LA PASTA PRENDERA' COLORE.
SERVITE CON CREMA PASTICCERA.

Questo dolce l'ho visto cucinare da Laura Ravaioli

CIAMBELLE RIPIENE AL CIOCCOLATO

PER LE CIAMBELLE

250 GR DI FARINA

3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

12 GR DI LIEVITO IN POLVERE

2 UOVA

160 ML DI LATTE CIRCA

120 GR DI BURRO

SALE

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

200 GR GI CIOCCOLATO FONDENTE TRITATO

200 GR DI PANNA FRESCA

CIAMBELLE RIPIENE AL CIOCCOLATO

MESCOLATE LE UOVA CON LO ZUCCHERO, AGGIUNGETE IL BURRO, SETACCIATE LA FARINA CON IL LIEVITO E IL SALE ED INIZIATE AD AGGIUNGERE ALLA CREMA DI UOVA LA FARINA ALTERNANDOLA CON IL LATTE FINO AD OTTENERE UNA PASTA ABBASTANZA MORBIDA, MESCOLATE E VERSATE NEGLI STAMPI PER CIAMBELLINE ( PER INTENDERCI QUELLE CON IL BUCO CENTRALE) DOPO AVERLE IMBURRATE E COSPARSE DI PANGRATTATO (SECONDO ME IL PANGRATTATO CREA UNA BELLA CROSTICINA CROCCANTE PER CUI LA PREFERISCO ALLA FARINA) CUOCETE A 180° PER 25'.

METTETE A SCALDARE LA PANNA IN UN PENTOLINO, VERSATE IL CIOCCOLATO TRITATO MESCOLATE FINO AD OTTENERE UNA CREMA OMOGENEA E LUCIDA, NON FATE BOLLIRE. METTETE IN FRIGO E DECORATE CON LA CREMA AL MOMENTO DI SERVIRLE.

- dessert -

TORTA GIULIA (TORTA FARCITA CON CREMA DI CIOCCOLATO RICOPERTA DI FONDENTE DI ZUCCHERO)

INGREDIENTI PER LA TORTA 4/4:
250 GR DI ZUCCHERO
250 GR DI BURRO MORBIDO
250 GR DI FARINA
4 UOVA
1/2 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI

INGREDIENTI PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO:
250 GR DI PANNA FRESCA
250 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

PASTA DI ZUCCHERO GIA' PRONTA

SEPARATE I TUORLI DAGLI ALBUMI, MONTATE A NEVE GLI ALBUMI CON UN PIZZICHINO DI SALE, FRULLATE IL RESTO DEGLI INGREDIENTI ED INFINE INCORPORATE DELICATAMENTE GLI ALBUMI A NEVE, DIVIDETE IL COMPOSTO IN DUE PARTI E METTETELI IN DUE TEGLIE RIVESTITE DI CARTA DA FORNO DEL DIAMETRO DI CIRCA 20 CM (NON DI PIU'), ED INFORNATE A 180° PER CIRCA 35-40' (VERIFICATE SEMPRE CON LO STUZZICADENTI SE E' COTTA, ALTRIMENTI PROSEGUITE).
SE NON AVETE DUE TEGLIE FATE COME ME PRIMA INFORNATE LA PRIMA ED IN SEGUITO LA SECONDA.

IN UN PENTOLINO METTETE A SCALDARE LA PANNA, TRITATE IL CIOCCOLATO E INSERITELO NEL PENTOLINO, MESCOLATE BENE FINCHE' IL CIOCCOLATO SI SARA' PERFETTAMENTE SCIOLTO E AVRETE OTTENUTO UNA CREMA LISCIA E LUCIDA, METTETE IN FRIGO.

QUANDO I DISCHI DI TORTA SARANNO FREDDI, PRENDETE IL PRIMO DISCO E SPALMATECI SOPRA (GENEROSAMENTE) LA CREMA DI CIOCCOLATO, METTETE SOPRA IL SECONDO DISCO E SPALMATE TUTT'INTORNO DI CREMA, METTETE IN FRIGO PER RAFFREDDARE BENE, NEL FRATTEMPO TIRATE CON IL MATTARELLO E UN PO' DI ZUCCHERO A VELO PER FAR IN MODO CHE NON SI ATTACCHI LA PASTA DI ZUCCHERO, NON TROPPO SOTTILE COME HO FATTO IO PERCHE' SI RISCHIA DI ROMPERLA, COPRITE BENE LA TORTA AIUTANDOVI CON LE MANI A FAR ADERIRE BENE LA PASTA, DECORATE CON IL RESTO DELLA PASTA DI ZUCCHERO USANDO LA VOSTRA FANTASIA.


QUESTA TORTA L'HO FATTA INSIEME A MIA FIGLIA GIULIA, CI SIAMO MOLTO DIVERTITE A FARLA ANCHE SE SIAMO CONSAPEVOLI DEL FATTO CHE NON SIA PERFETTA, MA VI ASSICURO CHE E' MOLTO BUONA E POI    E' LA PRIMA VOLTA CHE LA FACCIAMO, MA QUESTO CI DA' L'OCCASIONE DI RIMETTERCI INSIEME IN CUCINA PER RIFARE QUALCHE ALTRO CAPOLAVORO, CUCINARE INSIEME A MIA FIGLIA E' BELLISSIMO, PER CUI PER QUESTA RICETTA RINGRAZIO GIULIA

- dessert -