RISOTTO CON ASPARAGI E STRACCIATELLA

INGREDIENTI PER 4 P.:

2 PUGNI DI RISO PER OGNI COMMENSALE, PIÙ 1 PUGNO PER LA PADELLA (ESEMPIO SE FATE UN RISOTTO PER 4 P. METTERETE  9 PUGNI) 

BRODO DI CARNE O VEGETALE Q.B.

1/2  CIPOLLA

30 GR DI BURRO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

UN MAZZETTO DI ASPARAGI

4 CUCCHIAIATE DI STRACCIATELLA DI MOZZARELLA

PEPE Q.B. 

BURRO E PARMIGIANO GRATTUGIATO PER MANTECARE

TRITATE LA CIPOLLA E FATELA APPASSIRE CON METÀ BURRO, UNITE IL RISO  PEPATE E FATE TOSTARE, BAGNATE CON UN PO’ DI VINO E MESCOLATE FINO AD ASSORBIMENTO, UNITE GLI ASPARAGI TAGLIATI A RONDELLE E  REGOLATE DI SALE, TENETE DA PARTE LE PUNTE CHE METTERETE  GLI ULTIMI 10' DI COTTURA, MESCOLATE E PROSEGUITE AGGIUNGENDO MAN MANO IL BRODO CALDO, QUANDO IL RISO SARÀ COTTO MANTECATE CON IL BURRO E IL PARMIGIANO GRATTUGIATO.

SERVITE NEI PIATTI E FINITE CON UNA CUCCHIAIATA DI STRACCIATELLA

RISOTTO CON GORGONZOLA E CONFETTURA DI PERE

e anche questo fantastico piatto l'ho assaggiato in un ristoranti sul lago, gran bella vista! ah quanto mi manca il lago e pensare che dovrò aspettare un intero inverno prima di tornarci a vivere.... ma va bene così anche l'inverno ha le sue qualità, a proposito mi è venuto in mente che fra poco dovrò andare a fare un giretto ad Alba per la fiera del tartufo bianco... a quanto pare mi consolo velocemente ma torniamo a noi e alla ricetta di questo risotto.... non ho chiesto la ricetta ma solo qualche informazione dopodiché l'ho interpretata.... cucinate, assaggiate e fatemi sapere

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

4 PUGNI DI RISO CARNAROLI
1/2 CIPOLLA
ZAFFERANO (facoltativo e va messo a metà cottura)
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO PER SFUMARE
BRODO DI CARNE (O 1 DADO PER OGNI 1/2 LITRO DI ACQUA)
BURRO Q.B.
PARMIGIANO
3 CUCCHIAI DI GORGO
MARMELLATA DI PERE vedi ricetta http://criramp.blogspot.it/2015/10/confettura-di-pere-e-cacao.html
SALE E PEPE Q.B.

1) METTETE UNA NOCE  DI BURRO IN UNA PADELLA E UNITE LE CIPOLLE TRITATE, FATELE MORIRE E UNITE IL RISO, LASCIATE TOSTARE, PEPATE E SFUMATE CON IL VINO.

2) INIZIATE A BAGNARE CON IL BRODO BOLLENTE E PORTATE A COTTURA.

3) UNITE IL GORGO E MANTECATE CON BURRO E PARMIGIANO.

4) SERVITE CON GOCCE DI CONFETTURA

RISOTTO ALLA CICORIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di riso carnaroli
cicoria lessata (un pugno)
brodo vegetale
1 bustina di zafferano
1 cipolla
una noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
burro e formaggio per mantecare


Fate appassire la cipolla tritata fine nel burro, aggiungete il riso e fate tostare bene, sfumate con il vino bianco ed iniziate ad aggiungere brodo bollente, a cottura quasi ultimata unite lo zafferano.

Nel frattempo ripassate la cicoria in padella con uno spicchio di aglio e olio, insaporitela con sale e pepe e passatela al mixer tenendo da parte solo una piccola quantità per l'impiattamento.

Unite la cicoria passata al risotto e mantecate a fuoco spento con burro e formaggio.

Servite con un poco i cicoria intera sul piatto.

(nel cuore della ciociaria durante uno dei miei viaggi ho incontrato questa signora, che all'angolo di una strada puliva le cicorie per venderle ai ristoratori..... che meraviglia )

RISOTTO ALLA ZUCCA CON PERLE DI PESTUM

guarda il procedimento.....

RISOTTO IN PENTOLA A PRESSIONE

quante volte vi è capitato di avere voglia di mangiare il risotto e dire "cavoli non ho tempo!", ecco a voi una soluzione veloce senza rinunciare al gusto!!!!

Per cucinare il risotto in pentola a pressione vi basterà tostare il riso e sfumarlo come si fa normalmente per i risotti, poi dovrete aggiungere il doppio del peso del riso di brodo bollente
esempio: se metto 300 gr di riso dovrò aggiungere 600 gr di brodo, chiudere la pentola e lasciare sfuoco vivo, quando la valvola inizia a fischiare abbassate la fiamma e contate 7 minuti; trascorso tale tempo aprite la pentola e mantecate con burro e formaggio.

Ovviamente potete fare risotti in tutte le maniere aggiungendo le verdure durante la cottura.

RISOTTO AI TREVISANI CON FONDUTA DI ZOLA

RISOTTO AL FRANCIACORTA MANTECATO CON SALSA AL TARTUFO E MASCARPONE

INGREDIENTI per 4 persone:

350 gr di riso vialone o carnaroli
1/4 di porro tagliato a rondelle
burro
pepe q.b.
1 bicchiere di bollicine
3 cucchiaini di salsa al tartufo
2 cucchiai di mascarpone
parmigiano q.b.
brodo vegetale

In una padella fate un soffritto con burro e porro....

unite il riso, pepate e tostate  

sfumate con il vino, e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo bollente.

A cottura ultimata mantecate con la salsa tartufata, il mascarpone ed una manciata di formaggio, servite con una puntina di salsa al centro.

RISOTTO CON ZUCCA E FORMAGELLA DI TREMOSINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
UNA ZUCCA MEDIA INTERA
350 GR DI RISO
1/ SCALOGNO
BRODO DI CARNE CIRCA UN LITRO
UN PEZZO DI FORMAGELLA DI TREMOSINE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE PEPE E NOCE MOSCATA Q.B.
BURRO E PARMIGIANO PER MANTECARE

                                         RISOTTO CON ZUCCA E FORMAGELLA DI TREMOSINE

PER PRIMA COSA DOBBIAMO TAGLIARE LA CALOTTA DELLA ZUCCA E SVUOTARLA, ARMATEVI DI PAZIENZA TOGLIETE TUTTI I SEMI E SCAVATE PER TOGLIERE I PEZZO DI ZUCCA SENZA ROMPERE LA PARTE ESTERNA, RECUPERATI E PIZZI UTILIZZATE CIRCA 250 GR DI ZUCCA E TAGLIATELA A DADINI, TENETE DA PARTE LA ZUCCA.

TRITATE LO SCALOGNO E SOFFRIGGETE CON UNA NOCE DI BURRO IN UN LARGO TEGAME, AGGIUNGETE IL RISO, TOSTATE BENE SFUMATE CON IL VINO BIANCO, AGGIUNGETE LA ZUCCA E AGGIUNGETE MAN MANO IL BRODO BOLLENTE SEMPRE MESCOLANDO, REGOLATE CON IL SALE PEPE E NOCE MOSCATA E PORTATE A COTTURA.

SPEGNETE IL FUOCO, TAGLIATE A TOCCHETTI PIUTTOSTO GRANDI IL FORMAGGIO AGGIUNGETELO AL RISO INSIEME AD UN PEZZO DI BURRO ED ABBONDANTE PARMIGIANO, MANTECATE E RIEMPITE LA ZUCCA E PORTATE IN TAVOLA.

RISOTTO ALLE ZUCCHINE E CACIOCAVALLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 GR CIRCA DI RISO CARNAROLI
OLIO EVO
1/2 CIPOLLA BIANCA
4 ZUCCHINE PICCOLE
1 FETTA DI CACIOCAVALLO
BRODO VEGETALE
SALE E PEPE Q.B.
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
BURRO E PARMIGIANO Q.B. (A VOSTRO PIACERE) PER MANTECARE

RISOTTO ALLE ZUCCHINE E CACIOCAVALLO 

TRITATE LA CIPOLLA E FATELA DORARE IN UN TEGAME CON L'OLIO, UNITE IL RISO PEPATE E FATE TOSTARE.
SFUMATE CON IL VINO, AGGIUNGETE LE ZUCCHINE TAGLIATE A RONDELLE SOTTILI E LEGGERMENTE SALATE. CONTINUATE LA COTTURA DEL RISO AGGIUNGENDO MAN MANO IL BRODO BOLLENTE.
TRITATE IL CACIOCAVALLO CON IL PARMIGIANO E QUANDO IL RISO SARA' COTTO SPEGNETE E MANTECATE CON IL MIX DI FORMAGGI ED UNA NOCE DI BURRO.

RISOTTO CON DADOLATA DI SALAME CROCCANTE

.....IN INVERNO, SOPRATTUTTO AL NORD, C'E' L'ABITUDINE DI CUOCERE SALAMI FRESCHI E COTECHINI, PERO' SPESSO AVANZANO PERCHE' SONO MOLTO SOSTANZIOSI.
ALLORA COSA FARE IN QUESTRE SITUAZIONI?
TAGLIAMO LE FETTE A DADINI E USIAMOLE PER NUOVI PIATTI ED ECCO CHE TORNA IN CAMPO L'ARTE DEL RICICLO, A ME PARTICOLARMENTE CARA.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 GR DI RISO CARNAROLI (O QUELLO CHE PIU' PREFERITE)
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
BURRO
1/2 CIPOLLA
5 FETTE DI SALAME COTTO
1 PROVOLA FRESCA AFFUMICATA
BRODO DI CARNE

GRANA E BURRO PER MANTECARE

RISOTTO CON DADOLATA DI SALAME CROCCANTE

TRITATE LA CIPOLLA E FATELA APPASSIRE NEL BURRO, UNITE  IL RISO E FATE TOSTARE, BAGNATE CON UN PO’ DI VINO E MESCOLATE FINO AD ASSORBIMENTO, MESCOLATE E PROSEGUITE AGGIUNGENDO MAN MANO IL BRODO CALDO.

TAGLIATE A DADOLATA IL SALAME COTTO E FATE ROSOLARE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE FINO A RENDERLO CROCCANTE.

QUANDO IL RISO SARÀ QUASI COTTO AGGIUNGETE LA PROVOLA TAGLIATA A DADINI. A COTTURA ULTIMATA MANTECATE CON IL BURRO E IL PARMIGIANO GRATTUGIATO A FUOCO SPENTO.
SERVITE SUI PIATTI E DISTRIBUITE I DADINI DI SALAME.

- primo piatto -

RISOTTO GIALLO CON PANCETTA E FORMAGGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 GR DI RISO CARNAROLI (O QUELLO CHE PIU' PREFERITE)
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
BURRO
1/2 CIPOLLA
5 FETTINE DI PANCETTA AFFUMICATA
FORMAGGELLE MISTE (QUELLE CHE TROVATE NEL FRIGO)
1/2 BICCHIERE DI LATTE
ZAFFERANO 1 BUSTINA
BRODO DI CARNE

GRANA E BURRO PER MANTECARE

RISOTTO GIALLO CON PANCETTA E FORMAGGI

TRITATE LA CIPOLLA E FATELA APPASSIRE NEL BURRO, UNITE LA PANCETTA E IL RISO E FATE TOSTARE, BAGNATE CON UN PO’ DI VINO E MESCOLATE FINO AD ASSORBIMENTO, MESCOLATE E PROSEGUITE AGGIUNGENDO MAN MANO IL BRODO CALDO.
IN UN PADELLINO A FUOCO BASSO METTETE IL LATTE E I FORMAGGI TAGLIATI A TOCCHETTINI E FATE SCIOGLIERE, QUANDO IL RISO SARÀ QUASI COTTO AGGIUNGETE UN MESTOLO DI BRODO NEL QUALE AVRETE SCIOLTO LO ZAFFERANO. A COTTURA ULTIMATA UNITE LA FONDUTA E MANTECATE CON IL BURRO E IL PARMIGIANO GRATTUGIATO.

- primi piatti -

OTTIMA IDEA PER FAR SPARIRE TUTTI I PEZZETTI DI FORMAGGI CHE CI TROVIAMO IN FRIGO

RISOTTO FORMAGGIO DI MONTE E POLVERE DI FUNGHI SECCHI

INGREDIENTI:

2 PUGNI DI RISO PER OGNI COMMENSALE, PIÙ 1 PUGNO PER LA PADELLA (ESEMPIO SE FATE UN RISOTTO PER 4 P. METTERETE  9 PUGNI)

BRODO DI CARNE

1/2  CIPOLLA

30 GR DI BURRO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

UNA MANCIATINA DI FUNGHI PORCINI SECCHI

1 BELLA FETTA (O PIU') DI FORMAGELLA DI MONTE

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

PEPE Q.B.

BURRO E PARMIGIANO GRATTUGIATO PER MANTECARE

RISOTTO FORMAGGIO DI MONTE E POLVERE DI FUNGHI SECCHI

TRITATE LA CIPOLLA E FATELA APPASSIRE NEL BURRO, UNITE IL RISO E FATE TOSTARE, PEPATE, BAGNATE CON UN PO’ DI VINO E MESCOLATE FINO AD ASSORBIMENTO MESCOLATE E PROSEGUITE AGGIUNGENDO MAN MANO IL BRODO CALDO, QUANDO IL RISO SARÀ QUASI COTTO AGGIUNGETE LO ZAFFERANO SCIOLTO IN UN POCO DI BRODO,  A COTTURA ULTIMATA SPEGNETE IL FUOCO, UNITE LA FORMAGELLA TAGLIATA A PEZZETTINI E MANTECATE CON IL BURRO E IL PARMIGIANO GRATTUGIATO.

TAGLIATE FINI FINI I PORCINI SECCHI OPPURE METTETELI IN UN MIXER, SERVITE IL RISOTTO E SPOLVERATE CON I FUNGHI, L'AROMA INTENSO DEI PORCINI UNITO ALLA CREMOSITA' DEL RISOTTO STUPIRA' I VOSTRI OSPITI.

- primi piatti vegetariani -

RISOTTO CON FORMAGGELLA DI CAPRA E ASPARAGI

2 PUGNI DI RISO PER OGNI COMMENSALE, PIÙ 1 PUGNO PER LA PADELLA (ESEMPIO SE FATE UN RISOTTO PER 4 P. METTERETE  9 PUGNI)

BRODO DI CARNE

1/2  CIPOLLA

30 GR DI BURRO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

UN MAZZETTO DI ASPARAGI

1 BELLA FETTA (O PIU') DI FORMAGELLA DI CAPRA SEMISTAGIONATA

PEPE Q.B.

BURRO E PARMIGIANO GRATTUGIATO PER MANTECARE

TRITATE LA CIPOLLA E FATELA APPASSIRE CON METÀ BURRO, UNITE IL RISO E FATE TOSTARE, BAGNATE CON UN PO’ DI VINO E MESCOLATE FINO AD ASSORBIMENTO, UNITE GLI ASPARAGI TAGLIATI A RONDELLE E TENETE DA PARTE LE PUNTE CHE METTERETE VERSO GLI ULTIMI 10' DI COTTURA, MESCOLATE E PROSEGUITE AGGIUNGENDO MAN MANO IL BRODO CALDO, QUANDO IL RISO SARÀ COTTO, UNITE LA FORMAGELLA TAGLIATA A PEZZETTINI E MANTECATE CON IL BURRO E IL PARMIGIANO GRATTUGIATO.

RISOTTO CON FORMAGGELLA DI CAPRA E ASPARAGI

 

Per i risotti ricordate

·         di tostare bene il riso all’inizio, lasciarlo in padella mescolando finche non assorbe i grassi e diventa lucido

·         di aggiungere sempre brodo bollente al risotto

·         di spegnere quando il risotto e’ pronto e mantecare a fuoco spento, ciò significa aggiungere burro e formaggio e mescolare bene, ancora meglio se poi riposa qualche minuto prima di impiattare

- - primi piatti -

ARANCINI DI RISO

QUANDO VI AVANZA IL RISOTTO POTETE ATTUARE LA STRATEGICA FASE DEL RICICLO.

INGREDIENTI:

RISOTTO (RAFFREDDATO)

RAGU (LA RICETTA LA TROVATE NEL BLOG)

PISELLI BOLLITI

MOZZARELLA

2 UOVA

PANGRATTATO

OLIO DI ARACHIDI (PER FRIGGERE)

SALE Q.B.

 

ARANCINI DI RISO

PRENDETE TRA LE MANI LEGGERMENTE INUMIDITE UNA MANCIATA DI RISO FATE UNA PALLA E CON L’AIUTO DELLE DITA CREATE UN BUCO NEL QUALE METTERETE IL RAGU CON I PISELLI E UN DADINO DI MOZZARELLA, COMINCIATE A RICHIUDERE L’ARANCINO FACENDO CONTINUAMENTE RUOTARE FRA LE MANI LA PALLA, STRINGETE E RUOTATE FINO A CHE TUTTO IL RISO AVRA’ RICOPERTO IL RIPIENO, PASSATE NELLE UOVA SBATTURE E NEL PANGRATTATO E FRIGGETE IN ABBONDANTE OLIO CALDO.

- antipasti -