CARCIOFI ALLA ROMANA

INGREDIENTI:
4 MAMME ROMANE (tipologia di carciofi)
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
2 SPICCHI DI AGLIO
ORIGANO SECCO (O MEGLIO ANCORA MENTUCCIA)
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE PEPE Q.B.

CARCIOFI ALLA ROMANA 

PULITE I CARCIOFI ELIMINANDO LE FOGLIE ESTERNE PIU' DURE, TAGLIATE VIA LA PARTE PIU' ESTERNA DEL GAMBO LASCIANDO SOLTANTO LA PARTE PIU' CHIARA E TAGLIATE LE PUNTE DELLE FOGLIE, MAN MANO CHE LI PULITE METTETELI IN UNA BACINELLA CON ACQUA E LIMONE PER NON FARLI ANNERIRE.
FATE UN SOFFRITTO CON OLIO E AGLIO METTETE I CARCIOFI A TESTA IN GIU', ROSOLATE UN ATTIMINO AGGIUNGETE L'ORIGANO (LA RICETTA TRADIZIONALE PREVEDE LA MENTUCCIA MA IO NON L'AVEVO, PERO' DEVO DIRE CHE L'ORIGANO REGALA UN BUON AROMA) POI SFUMATE CON IL VINO, AGGIUNGETE ACQUA BOLLENTE FINO A RAGGIUNGERE IL CUORE DEI CARCIOFI, COPRITE E FATE CUOCERE PER CIRCA MEZZ'ORETTA.

- contorno -

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

INGREDIENTI PER CIRCA 4 PERSONE:
250 GR DI FAGIOLI CANNELLINI SECCHI
5-6 FOGLIE DI SALVIA
1 BARATTOLO DI PELATI
2 SPICCHI DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE E PEPE Q.B.

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO 

METTETE I FAGIOLI IN AMMOLLO PER ALMENO 12 ORE (SE LI METTETE LA SERA PRIMA, LA MATTINA SARANNO PRONTI).
FATE ROSOLARE L'AGLIO SCHIACCIATO O TRITATO (DIPENDE DA VOI) NELL'OLIO ROSOLATE PER QUALCHE ATTIMO I FAGIOLI SCOLATI, AGGIUNGETE LE FOGLIE STRAPPATE DI SALVIA E I PELATI, REGOLATE DI SALE E PEPE E AGGIUNGETE ACQUA CALDA (CIRCA 1 BICCHIERE) PER AIUTARE MEGLIO LA COTTURA, ABBASSATE LA FIAMMA COPRITE E CUOCETE PER CIRCA 1 ORA (ASSAGGIATE E VERIFICATE CHE SIANO COTTI, ALTRIMENTI PROSEGUITE)
VERIFICATE CHI DURANTE LA COTTURA NON SI ASCIUGHINO TROPPO, ALTRIMENTI AGGIUNGETE ALTRA ACQUA.

- contorno -

CANEDERLI (alla mia maniera)

QUESTA RICETTA FATELA ANDANDO A OCCHIO, ESSENDO CONSIDERATA UNA RICETTA DI RICICLO LASCIATEVI ANDARE E CREATE SENZA PAURE

DOSI PER CIRCA 5 CANEDERLI:

2 PANINI RAFFERMI
LATTE Q.B.
2 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRANA GRATTUGGIATO
1 UOVO
FORMAGELLA DI MONTE (UN BEL PEZZETTO)
QUALCHE FETTA DI SPECK TAGLIATA A DADINI
UN PICCOLO PEZZO DI PORRO
QUALCHE FILO DI ERBA CIPOLLINA
SALE, PEPE E NOCE MOSCATA Q.B.
BRODO PER CUOCERLI
BURRO E SALVIA

 CANEDERLI alla mia maniera

METTETE AD AMMOLLARE I PANINI TAGLIATI GROSSOLANAMENTE NEL LATTE, QUANDO SARANNO AMMORBIDITI STRIZZATE E METTETE IN UN MIXER INSIEME ALLA FORMAGELLA, VERSATE L'IMPASTO IN UNA CIOTOLA.
NEL FRATTEMPO TAGLIATE SOTTILE IL PORRO E FATELO SBOLLENTARE PER POCHI MINUTI IN ACQUA BOLLENTE E SCOLATE,  AGGIUNGETE IL GRANA, LO SPECK, IL PORRO, L'UOVO, L'ERBA CIPOLLINA TAGLIATA FINE  E REGOLATE CON GLI AROMI.
METTETE A BOLLIRE IL BRODO, FATE DELLE PALLE CERCANDO DI COMPRIMERE BENE E METTETELE A CUOCERE PER QUALCHE MINUTO  (IO LI HO LASCIATI ABBASTANZA MORBIDI PER CUI LI HO COTTI UNO ALLA VOLTA).
FATE ROSOLARE IL BURRO CON LA SALVIA E AL MOMENTO DI SERVIRLI FATELI SALTARE NELLA PADELLA CON IL BURRO E SERVITE.

- primi piatti -