TAGLIOLINI CON RAGU DI CODA DI ROSPO E SCAMPI

vi state preparando per le feste natalizie? io sto cominciando a fare alcune prove per il menu e siccome alla vigilia è usanza cucinare pesce vi propongo questi tagliolini.....

TAGLIOLINI ALLA CREMA DI SCAMPI

INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE:

250 GR DI TAGLIOLINI FRESCHI
6 SCAMPI
QUALCHE CUCCHIAIO DI PASSATA DI POMODORO
UN BICCHIERE DI PANNA FRESCA
BRANDY PER SFUMARE
UNA MANCIATA DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO
BURRO Q.B.
SALE E PEPE Q.B.

PULITE GLI SCAMPI TOGLIENDO LE TESTE ED IL GUSCIO, TAGLIATE A PICCOLI PEZZI LA POLPA E TENETE ANCHE LE TESTE.

IN UNA LARGA PADELLA FATE FONDERE IL BURRO UNITE GLI SCAMPI E LE TESTE, CUOCETE QUALCHE MINUTO E SCHIACCIATE PURE LE TESTE PERCHÈ E LÌ IL VERO SAPORE, SFUMATE CON IL BRANDY.

UNITE LA PASSATA  REGOLATE DI SALE E PEPE E QUANDO SOBBOLLE AGGIUNGETE ANCHE LA PANNA, DOPO CIRCA UN PAIO DI MINUTI UNITE ANCHE IL FORMAGGIO CHE AIUTERÀ AD ADDENSARE BENE LA SALSA.

LESSATE I TAGLIOLINI E SALTATELI NELLA SALSA.

TAGLIOLINI CON SCAMPI E GAMBERI

QUESTA PASTA E' DA FARE QUANDO AVETE POCO TEMPO, MA VOLETE OTTENERE COMUNQUE UN PIATTO D'EFFETTO, LA COTTURA DI TUTTI GLI INGREDIENTI CHE VI HO DATO E' MOLTO VELOCE, VI PORTERA' VIA NEMMENO UNA MEZZ'ORETTA

INGREDIENTI PER 2 P.
2 SPICCHI DI AGLIO
OLIO EXTRA VERGINE
UNA MANCIATA DI GAMBERI
2 SCAMPI
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
PANNA FRESCA Q.B.
SALE E PEPE
PREZZEMOLO

TAGLIOLINI CON SCAMPI E GAMBERI

METTETE A ROSOLARE L'AGLIO CON L'OLIO (SE VOLETE ANCHE PEPERONCINO), SGUSCIATE I GAMBERI E TAGLIATELI A TOCCHETTI, UNITELI AL SOFFRITTO, REGOLATE DI SALE E PEPE, UNITE IL CONCENTRATO E GLI SCAMPI (PRIMA TAGLIATE LA CORAZZA A META' SENZA DIVIDERLI COMPLETAMENTE, LA COTTURA DI QUESTI CROSTACEI E' MOLTO VELOCE) UNITE UN PO' DI PANNA E MANTECATE CON ACQUA DI COTTURA.
CUOCETE I TAGLIOLINI E MANTECATE NEL SUGO, ATTENZIONE CHE I TAGLIOLINI ASCIUGANO TANTISSIMO PER CUI LASCIATE IL SUGHETTO BELLO UMIDO.
SERVITE CON UNA SPOLVERATA DI PREZZEMOLO.

- primi piatti -

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA E SCAMPI:

DOSI PER 4 P.

350 GR. DI RISO

4 SCAMPI

1 BUSTINA DI NERO DI SEPPIA

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

2 CIPOLLE

2 SPICCHI DI AGLIO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

BURRO

SALE E PEPE Q.B.

PREZZEMOLO

PREPARATE IL BRODO VEGETALE METTENDO A BOLLIRE  1 CAROTA, IL SEDANO, 1 CIPOLLA CON 1 SPICCHIO DI AGLIO, REGOLATE DI SALE  E PEPE( IN QUESTO CASO POTETE AGGIUNGERE UN DADO PER BRODO DI PESCE OPPURE TOGLIETE LE TESTE AGLI SCAMPI E METTETELE A BOLLIRE NEL BRODO, IN QUESTO MODO SI INSAPORIRA’ BEN BENE).

risotto al nero di seppia

TRITATE 1 CIPOLLA E 1 SPICCHIO DI AGLIO E FATE ROSOLARE CON UN PAIO DI NOCI DI BURRO, UNITE IL RISO PEPATE E FATE TOSTARE (DEVE DIVENTARE LUCIDO), SPRUZZATE CON IL VINO E LASCIATE EVAPORARE, INIZIATE AD AGGIUNGERE IL BRODO, DI SOLITO DA QUESTO MOMENTO COMINCIO A CALCOLARE 20’ PER LA COTTURA, TENETE MESCOLATO ED AGGIUNGETE IL BRODO MAN MANO CHE IL RISO SI ASCIUGA, QUANDO MANCANO CIRCA 10’ ALLA COTTURA SCIOGLIETE IL NERO DI SEPPIA IN UN MESTOLO DI BRODO E BAGNATE IL RISO ED AGGIUNGETE GLI SCAMPI. PER GLI AMANTI DEL POCO COTTO E’ POSSIBILE UNIRE GLI SCAMPI SOLO A COTTURA ULTIMATA. SPEGNETE E MANTECATE CON POCO BURRO E PREZZEMOLO TRITATO.

Piccoli consigli per i risotti:

Ricordate

·        di tostare bene il riso all’inizio, lasciarlo in padella mescolando finche non assorbe i grassi e diventa lucido

·        di aggiungere sempre brodo bollente al risotto

·        di spegnere quando il risotto e’ pronto e mantecare a fuoco spento, ciò significa aggiungere burro e formaggio e mescolare bene, ancora meglio se poi riposa qualche minuto prima di impiattare

COCKTAIL DI SCAMPI

INGREDIENTI:

(LA DOSE PER OGNI COMMENSALE E’ DI ALMENO 3 SCAMPI)
SALSA ROSA
MISTICANZA DI VERDURE
BRODO VEGETALE (VEDI RICETTA)

COMINCIATE A PREPARARE IL BRODO VEGETALE OPPURE ANDATELO A PRENDERE IN CONGELATORE, NEL FRATTEMPO PULITE GLI SCAMPI  TOGLIENDO LA CORAZZA E LE TESTE, MA NON GETTATELE  VIA, LE METTERETE  NELLA PENTOLA CON IL BRODO QUANDO SARÀ  PRONTO (LO SAPEVATE CHE IL GUSTO INTENSO DEI CROSTACEI LO TIRIAMO FUORI PROPRIO DA LÌ?) LASCIATE  BOLLIRE IL BRODO  PER DARE  IL TEMPO ALLE TESTE DI RILASCIARE TUTTO IL LORO GUSTO  E TUFFATECI PER 1 MINUTO GLI SCAMPI.
NEL FRATTEMPO AVRETE PREPARATO DEI BICCHIERI, QUELLI DA MARTINI SONO L’IDEALE MA SE NON LI AVETE POTETE BENISSIMO USARE LE COPPETTE DA MACEDONIA,  SUL FONDO METTETE UN PO’ DI MISTICANZA, POI FARETE UNO STRATO DI SALSA ROSA E SOPRA CI ADAGERETE GLI SCAMPI ANCORA TIEPIDI, SERVIRETE UN ANTIPASTO MOLTO SOFISTICATO.

- antipasti -