TAGLIATA DI LONZA CON FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
3 FETTINE PER OGNI COMMENSALE
UNA MANCIATA DI FUNGHI CHAMPIGNON
1 CHIODO DI GAROFANO
BURRO Q.B.
SALE E PEPE Q.B.
QUALCHE MESTOLO DI BRODO CALDO
1 CUCCHIAIO (SCARSO MI RACCOMANDO) DI FECOLA DI PATATE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

TAGLIATA DI LONZA CON FUNGHI

IN UN TEGAME FATE SCIOGLIERE UNA NOCE DI BURRO E AGGIUNGETE I FUNGHI TAGLIATI GROSSOLANAMENTE CON IL CHIODO DI GAROFANO, FATELI ROSOLARE BENE DA UN LATO, GIRATELI SALATE CUOCETE PER POCHI MINUTI E METTETELI DA PARTE, TOGLIETE IL CHIODO E NELLO STESSO TAGAME CUOCETE LE FETTINE DI CARNE, ROSOLANDOLE BENE A FUOCO VIVACE DA ENTRAMBI I LATI, SALATE E METTETE DA PARTE.
DEGLASSATE LA PADELLA AGGIUNGENDO UNA NOCE DI BURRO ED IL VINO, FATE SFUMARE POI AGGIUNDENTE QUALCHE MESTOLO DI BRODO BOLLENTE, E LA FECOLA PRECEDENTEMENTE SCIOLTA IN UN GOCCIO DI BRODO, LASCIATE TIRARE  LA SALSA, RIMETTETE PER POCHI ATTIMI LA CARNE ED I FUNGHI NELLA SALSINA E SERVITE.

- secondi piatti -

RISOTTO FORMAGGIO DI MONTE E POLVERE DI FUNGHI SECCHI

INGREDIENTI:

2 PUGNI DI RISO PER OGNI COMMENSALE, PIÙ 1 PUGNO PER LA PADELLA (ESEMPIO SE FATE UN RISOTTO PER 4 P. METTERETE  9 PUGNI)

BRODO DI CARNE

1/2  CIPOLLA

30 GR DI BURRO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

UNA MANCIATINA DI FUNGHI PORCINI SECCHI

1 BELLA FETTA (O PIU') DI FORMAGELLA DI MONTE

1 BUSTINA DI ZAFFERANO

PEPE Q.B.

BURRO E PARMIGIANO GRATTUGIATO PER MANTECARE

RISOTTO FORMAGGIO DI MONTE E POLVERE DI FUNGHI SECCHI

TRITATE LA CIPOLLA E FATELA APPASSIRE NEL BURRO, UNITE IL RISO E FATE TOSTARE, PEPATE, BAGNATE CON UN PO’ DI VINO E MESCOLATE FINO AD ASSORBIMENTO MESCOLATE E PROSEGUITE AGGIUNGENDO MAN MANO IL BRODO CALDO, QUANDO IL RISO SARÀ QUASI COTTO AGGIUNGETE LO ZAFFERANO SCIOLTO IN UN POCO DI BRODO,  A COTTURA ULTIMATA SPEGNETE IL FUOCO, UNITE LA FORMAGELLA TAGLIATA A PEZZETTINI E MANTECATE CON IL BURRO E IL PARMIGIANO GRATTUGIATO.

TAGLIATE FINI FINI I PORCINI SECCHI OPPURE METTETELI IN UN MIXER, SERVITE IL RISOTTO E SPOLVERATE CON I FUNGHI, L'AROMA INTENSO DEI PORCINI UNITO ALLA CREMOSITA' DEL RISOTTO STUPIRA' I VOSTRI OSPITI.

- primi piatti vegetariani -

PASTICCIO DI POLENTA E FUNGHI

ALTRA RICETTINA DI RICICLO, QUANDO FACCIO LA POLENTA NE FACCIO SEMPRE DI PIU' PERCHE' SI PRESTA A MILLE IDEE.
QUANDO SI TRATTA DI ASSEMBLARE INGREDIENTI  PER QUESTO GENERE DI PREPARAZIONI, NON PREOCCUPATEVI DELLE DOSI, LASCIATEVI GUIDARE DALLA VOSTRA CREATIVITA'….. è così rilassante!!!!!

INGREDIENTI
POLENTA FREDDA
FUNGHI (CHAMPIGNON O MEGLIO PORCINI)
FONTINA
PARMIGIANO GRATTUGGIATO Q.B.
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CHIODO DI GAROFANO
1 NOCE DI BURRO
SALE E PEPE Q.B.

PASTICCIO DI POLENTA E FUNGHI

TAGLIATE GROSSOLANAMENTE I FUNGHI E METTETELI A ROSOLARE IN PADELLA CON IL BURRO L'AGLIO E IL CHIODO DI GAROFANO, LASCIATE SCALDARE BENE PRIMA DI GIRARLI (IN QUESTO MODO EVITERETE CHE FACCIANO TROPPA ACQUA), GIRATELI E REGOLATE DI SALE E PEPE. MI RACCOMANDO NON FATELI CUOCERE TROPPO PERCHE' POI ANDRANNO ANCHE IN FORNO.
IMBURRATE UNA TEGLIA E FATE UNO STRATO DI POLENTA TAGLIATA A TOCCHETTONI, VERSATE I FUNGHI (ELIMINATE IL CHIODO E L'AGLIO), GRATTUGGIATE A SCAGLIE ABBONDANTE FONTINA E SPOLVERATE CON IL FORMAGGIO GRATTUGGIATO, METTETE AL GRILL FINCHE' IL PASTICCIO RISULTERA' BELLO DORATO.

- secondi piatti vegetariani -

LASAGNETTE CON ROBIOLA DI CAPRA E PORCINI

INGREDIENTI:
PASTA FRESCA
PORCINI
AGLIO
ROBIOLA FRESCA DI CAPRA
1 CONFEZIONE DI PELATI
2 SALSICCE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 FOGLIA DI ALLORO
SALE E PEPE Q.B.

LASAGNETTE CON ROBIOLA DI CAPRA E PORCINI

TAGLIATE A QUADROTTI  DI CIRCA 10 CM LA PASTA E FATELA SBOLLENTARE IN ACQUA BOLLENTE E SALATA, SCOLATE LA PASTA E METTETELA SOPRA UN CANOVACCIO ASCIUTTO BEN SISTEMATA ALTRIMENTI SI ATTACCA E NON RIUSCIRETE PIU' A STACCARLA.
PREPARATE IL SUGO, FACENDO ROSOLARE LE SALSICCE SBRICIOLATE NELL'OLIO, SFUMATE CON IL VINO, AGGIUNGETE I PELATI.
REGOLATE DI SALE E PEPE E LASCIATE CUOCERE FINCHE' DIVENTERA' BEN COTTA E TIRATA LA SALSA.
IN UN PENTOLINO METTETE A ROSOLARE OLIO AGLIO E ALLORO E UNITE I PORCINI A FETTE, SALTATELI BENE E REGOLATE DI SALE E PEPE, SE SONO FRESCHI CI METTERANNO POCHISSIMO, SE INVECE SONO SECCHI CONSERVATE L'ACQUA CHE AVETE USATO PER FARLI RINVENIRE E DOPO AVERLI ROSOLATI UNITE UN PO' DI QUELL'ACQUA PER PORTARLI A COTTURA.

IN UNA CIOTOLA MESCOLATE LA ROBIOLINA CON I PORCINI, IN UNA TEGLIA FODERATA CON CARTA FORNO INIZIATE A METTERE I QUADROTTI DISTANTI FRA LORO (SE SIETE IN 4 METTERETE SUL FONDO 4 QUADROTTI), FARCITE CON LA CREMA DI ROBIOLA E PORCINI, COPRITE CON UN ALTRO QUADROTTO, FARCITE CON LA CREMA ALTRE DUE VOLTE CHIUDETE CON LA PASTA E VERSATECI SOPRA IL SUGO ALLA SALSICCIA, PASSATE IN FORNO PER AMALGAMARE I SAPORI E SERVITE.
SE SIETE GOLOSI COME ME GRATTUGGIATE UN POCO DI FONTINA PER DARE IL TOCCO FINALE.

- primi piatti -

ORECCHIETTE DEL PASTORE

DOSI PER 4 P.:

350 GR DI ORECCHIETTE
100 GR CIRCA DI PANCETTA AFFUMICATA
UN GOCCIO DI BRANDY
UNA MANCIATA DI FUNGHI CHAMPIGNON TAGLIATI A FETTE
UNA TAZZA DI PISELLI SURGELATI
1 BARATTOLO DI PASSATA DI POMODORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SAPE E PEPE Q.B.
FORMAGGELLA DI MONTE

ORECCHIETTE DEL PASTORE

METTETE UN FILO DI OLIO IN UNA LARGA PADELLA E FATE ROSOLARE LA PANCETTA TAGLIATA A STRISCIOLINE, SFUMATE CON IL BRANDY, UNITE LO SPICCHIO DI AGLIO LEGGERMENTE  SCHIACCIATO, UNITE I FUNGHI E ROSOLATELI BENE A FUOCO VIVO, REGOLATE DI SALE E PEPE, UNITE I PISELLI E LA PASSATA DI POMODORO E CUOCETE.

METTETE A BOLLIRE L'ACQUA, SALATELA E CUOCETE LE ORECCHIETTE, SCOLATELE TENENDO DA PARTE UN PO' DI ACQUA DI COTTURA, SALTATE LE ORECCHIETTE NEL SUGO E SE NECESSARIO AMMORBIDITE CON L'ACQUA.

SERVITE CON FORMAGELLA DI MONTE A SCAGLIE.

- primi piatti -

TERRINA DI PATATE E FUNGHI:

3 PATATE

1 CONFEZIONE DI CHAMPIGNON (VANNO BENE ANCHE SURGELATI)

1 SPICCHIO DI AGLIO

2/3 CHIODI DI GAROFANO

BURRO

SALE E PEPE Q.B.

FORMAGGIO TIPO TALEGGIO

1 HG DI PROSCIUTTO COTTO

1 SPOLVERATA DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO

TERRINA DI PATATE E FUNGHI

LESSATE LE PATATE, SBUCCIATELE E TAGLIATELE A FETTE NON TROPPO SOTTILI, METTETE A ROSOLARE L’AGLIO NEL BURRO (CIRCA UNA NOCE) E TRIFOLATE I FUNGHI, REGOLANDO DI SALE E PEPE E AGGIUNGENDO I CHIODI DI GAROFANO, LASCIATE CUOCERE PER POCHI MINUTI, TANTO POI DOVRANNO FINIRE IN FORNO.

IMBURRATE IL FONDO DI UNA TERRINA DI TERRACOTTA (VA BENE ANCHE UNA TEGLIETTA) FODERATE CON LE FETTE DI PATATE E SALATE, UNITE I FUNGHI, IL FORMAGGIO A FETTE, IL PROSCIUTTO E COPRITE CON ALTRE FETTE DI PATATE SALATE ANCORA UN POCHINO LE FETTE, SPOLVERATE CON IL PARMIGIANO, E BAGNATE CON UN POCO DI ACQUA DI COTTURA DEI FUNGHI.

INFORNATE A 200° COPERTA CON ALLUMINIO PER CIRCA 15’, QUALCHE MINUTO PRIMA DI TOGLIERLA DAL FORNO TOGLIETE LA CARTA DI ALLUMINIO.

TAGLIATELLE CON PORCINI E GAMBERI

INGREDIENTI X 4 P.:

250 GR DI TAGLIATELLE  FRESCHE
300 GR DI GAMBERI
300 GR DI PORCINI
UNO SCALOGNO
2 SPICCHI DI AGLIO
UNA NOCE DI BURRO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
PEPERONCINO
VINO BIANCO
BRANDY
PREZZEMOLO
SALE E PEPE

                                   Tagliatelle con porcini e gamberi

PULITE I PORCINI CON UN PANNO UMIDO (I FUNGHI NON VANNO LAVATI, MA PASSATI BENE CON UNO STRACCIO UMIDO, AL LIMITE USATE UN COLTELLINO PER GRATTARE LE PARTI PIÙ SPORCHE DI TERRA), TAGLIATELI A FETTE. TRITATE LO SCALOGNO E SOFFRIGGETE NEL BURRO, UNITE I PORCINI ROSOLATELI A FUOCO VIVO, SFUMATE CON VINO BIANCO, AGGIUNGETE 3 CHIODI DI GAROFANO SALATE E PEPATE E LASCIATE SUL FUOCO POCHI MINUTI POI SPEGNETE. 
ELIMINATE LE TESTE AI GAMBERI E SGUSCIATELI RICORDANDOVI DI TOGLIERE IL FILO SCURO, PREPARATE UNA PADELLA CON ABBONDANTE OLIO, L’AGLIO ED IL PEPERONCINO E FATE SOFFRIGGERE. ELIMINATE L’AGLIO, AGGIUNGETE I GAMBERI E FATELI COLORARE, SFUMATE CON UNA SPRUZZATA DI BRANDY, SALATE E PEPATE E SPEGNETE IL FUOCO DOPO POCHI MINUTI
METTETE A BOLLIRE L’ACQUA CON LE TESTE DEI GAMBERI, SALATE E LASCIATE BOLLIRE PER QUALCHE MINUTO, ELIMINATE LE TESTE E CUOCETE LE TAGLIATELLE.
CONDITE UNENDO I GAMBERI ED I FUNGHI, SALTATE IN PADELLA CON  IL TRITO DI PREZZEMOLO E SE NECESSARIO UN PO’ DI ACQUA DI COTTURA.

- primi piatti -