MOMBOLINI (INVOLTINI DI MAIALE IN PADELLA)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

12 FETTINE DI CARNE DI MAIALE (LONZA PER CHI AMA LA CARNE MOLTO MAGRA O ANCORA MEGLIO COPPA CHE  CON LE SUE STRIATURE DI GRASSO RISULTERA' PIU' MORBIDA)

12 FOGLIE DI SALVIA

 4 STECCHINI DI LEGNO PER SPIEDINI

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

SALE E PEPE Q.B.

BURRO

BRODO DI CARNE Q.B.

MOMBOLINI (INVOLTINI DI MAIALE IN PADELLA)

BATTETE CON UN BATTICARNE LE FETTINE, SALATE E PEPATE, METTETE AL CENTRO UNA FOGLIA DI SALVIA E ARROTOLATE STRETTO, INFILATE VIA VIA I MOMBOLINI NEGLI STECCHI.

METTETE ABBONDANTE BURRO IN UNA LARGA PADELLA E FATE ROSOLARE GLI SPIEDINI SU TUTTI I LATI, SFUMATE CON IL VINO, QUINDI AGGIUNGETE IL BRODO BEN SAPORITO BOLLENTE SOPRA GLI INVOLTINI, QUASI A COPRIRE MA NON ESAGERATE AL LIMITE NE AGGIUNGERETE ALTRO E FATE CUOCERE LENTAMENTE PER ALMENO UN'ORA E MEZZA COPERTO.
TOGLIETE IL COPERCHIO ALZATE LA FIAMMA (IN QUESTA FASE NON ABBANDONATE LA PADELLA) E FATE ASCIUGARE BENE IL SUGHETTO IN MODO CHE VI RESTI BELLO RISTRETTO E TIRATO.
SERVITE CON UNA BELLA POLENTINA MORBIDA.

- secondi piatti -

PASTICCIO DI POLENTA E FUNGHI

ALTRA RICETTINA DI RICICLO, QUANDO FACCIO LA POLENTA NE FACCIO SEMPRE DI PIU' PERCHE' SI PRESTA A MILLE IDEE.
QUANDO SI TRATTA DI ASSEMBLARE INGREDIENTI  PER QUESTO GENERE DI PREPARAZIONI, NON PREOCCUPATEVI DELLE DOSI, LASCIATEVI GUIDARE DALLA VOSTRA CREATIVITA'….. è così rilassante!!!!!

INGREDIENTI
POLENTA FREDDA
FUNGHI (CHAMPIGNON O MEGLIO PORCINI)
FONTINA
PARMIGIANO GRATTUGGIATO Q.B.
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CHIODO DI GAROFANO
1 NOCE DI BURRO
SALE E PEPE Q.B.

PASTICCIO DI POLENTA E FUNGHI

TAGLIATE GROSSOLANAMENTE I FUNGHI E METTETELI A ROSOLARE IN PADELLA CON IL BURRO L'AGLIO E IL CHIODO DI GAROFANO, LASCIATE SCALDARE BENE PRIMA DI GIRARLI (IN QUESTO MODO EVITERETE CHE FACCIANO TROPPA ACQUA), GIRATELI E REGOLATE DI SALE E PEPE. MI RACCOMANDO NON FATELI CUOCERE TROPPO PERCHE' POI ANDRANNO ANCHE IN FORNO.
IMBURRATE UNA TEGLIA E FATE UNO STRATO DI POLENTA TAGLIATA A TOCCHETTONI, VERSATE I FUNGHI (ELIMINATE IL CHIODO E L'AGLIO), GRATTUGGIATE A SCAGLIE ABBONDANTE FONTINA E SPOLVERATE CON IL FORMAGGIO GRATTUGGIATO, METTETE AL GRILL FINCHE' IL PASTICCIO RISULTERA' BELLO DORATO.

- secondi piatti vegetariani -

FILETTI DI CERNIA CON POLENTINA MORBIDA:

DOSI X 2 PERSONE:

300 GR DI FILETTI DI CERNIA

½ PORRO

UNA MANCIATA DI CAPPERI SOTTO SALE

2 ACCIUGHE SOTT’OLIO

OLIO EXTRAVERGINE

UNA NOCE DI BURRO

SALE E PEPE Q.B.

FARINA DI MAIS 

FILETTI DI CERNIA CON POLENTINA MORBIDA

PREPARATE LA POLENTA SECONDO LE VOSTRE ABITUDINI, IO IN QUESTI CASI USO LE FARINE DI MAIS PER POLENTA ISTANTANEA.

IN UN LARGO TEGAME METTETE L’OLIO (ABBONDATE PURE), IL BURRO E IL PORRO TAGLIATO SOTTILE E LASCIATE ANDARE (ORMAI SAPRETE BENISSIMO LA TECNICA DELLA STUFATURA), UNITE I CAPPERI SCIACQUATI E STRIZZATI E LE ACCIUGHINE, FATELE SCIOGLIERE E METTETE I FILETTI, FATE CUOCERE SU ENTRAMBI I LATI, AIUTATEVI CON UN CUCCHIAIO PER RACCOGLIERE IL SUGHETTO E RIMETTERLO SUI FILETTI, CUOCETE SOLO PER POCHI MINUTI, REGOLATE DI SALE E PEPE E SERVITE METTENDO SUL FONDO DEL PIATTO LA POLENTINA, POI I FILETTI ED INFINE IL SUGO DI COTTURA.

QUESTO PIATTO PUO'  ESSERE INDICATO SIA PER UN SECONDO MA ANCHE FRA GLI ANTIPASTI, BASTA SOLO RIDURRE LA PORZIONE.

- secondi piatti -

LO SAPEVATE CHE:LE CERNIE SONO PESCI DI GROSSE DIMENSIONI, GENERALMENTE DI PROFONDITÀ, DALLE CARNI PREGIATE E ANCHE UN P0’ CARE, MA OGNI TANTO VALE LA PENA ACQUISTARLE PER DELIZIARE IL NOSTRO PALATO.

LUCANICA AL SUGO CON POLENTA:

QUESTO PIATTO MANGIATO IN INVERNO E’ SPETTACOLARE, ABBINATO AD UNA BUONA BIRRA TI TRASPORTA MAGICAMENTE IN QUALCHE RIFUGIO DI MONTAGNA DOVE, RISCALDATI DA UN MAGICO CAMINO, SI ASSAPORANO CERTI PIATTINI VERAMENTE SAPORITI.

INGREDIENTI:

UNA CONFEZIONE DI LUCANICA

1 CIPOLLA

VINO BIANCO

POLPA DI POMODORO

SALE E PEPE Q.B.

FARINA DI MAIS 

OLIO

LUCANICA AL SUGO CON POLENTA

FATE STUFARE UNA CIPOLLA TAGLIATA A FETTE SOTTILI NELL’OLIO, UNITE LA LUCANICA E LASCIATELA ROSOLARE IN TUTTE LE SUE PARTI SFUMATE CON 1 BICCHIERE DI VINO, AGGIUNGETE LA POLPA DI POMODORO, REGOLATE DI SALE E PEPE, COPRITE E LASCIATE CUOCERE PER 20’.

METTETE A BOLLIRE DELL’ACQUA, SALATE CON IL SALE GROSSO E VERSATE A PIOGGIA LA FARINA DI MAIS SEMPRE MESCOLANDO (LE DOSI SI TROVANO SEMPRE SULLE CONFEZIONI, IO NE METTO SEMPRE MENO PERCHE’ IN QUESTO CASO PREFERISCO UNA POLENTA MORBIDA, MA VA A GUSTI)

VERSATE LA POLENTA IN UN PIATTO E SOPRA IL SUGO CON LA SALSICCIA…..