TORTINI DI PATATE E CARCIOFI

QUESTO TORTINO È MOLTO SFIZIOSO, LO SI PUÒ ASSEMBLARE IN ANTICIPO E PASSARE IN FORNO AL MOMENTO DI SERVIRLO

CLICCA E GUARDA LA MIA VIDEO RICETTA https://youtu.be/4TqHaNLI7yk
BUONA VISIONE E BUONA PREPARAZIONE

GAMBERI GRATINATI SU CREMA DI PORRI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

12 GAMBERI FRESCHI
1 PANE PICCOLO RAFFERMO (NON DURISSIMO)
1 POMODORO SECCO
2 RAMETTI DI ROSMARINO
1 SPICCHIO DI AGLIO
QUALCHE CIUFFO  DI PREZZEMOLO
SALE E PEPE BIANCO Q.B.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
UNA NOCE DI BURRO
FARINA BIANCA
OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE
2 PORRI
1 PATATE GRANDE (CIRCA 350 GR.)
BRODO VEGETALE Q.B.
PANNA FRESCA circa 1 tazzina

GAMBERI GRATINATI SU CREMA DI PORRI

PULITE LE VERDURE, TOGLIETE LA PARTE ESTERNA DEI PORRI, PELATE LA PATATA.
TAGLIATE A RONDELLE UN PORRO E A DADINI LA PATATA, METTETE LE VERDURE (TENENDO DA PARTE UN PORRO MI RACCOMANDO) IN UNA PADELLA BEN CALDA CON BURRO ED UN RAMETTO DI ROSMARINO, ROSOLATE LEGGERMENTE E AGGIUNGETE IL BRODO PER COPRIRE LE VERDURE E PORTARLE A COTTURA (CI VORRA' UNA MEZZ'ORETTA) REGOLATE DI SALE E PEPE, SPEGNETE IL FUOCO E MANTECATE CON LA PANNA.


IN UN MIXER METTETE IL PANE TAGLIATO A PEZZI, IL POMODORO SECCO, QUALCHE AGO DI ROSMARINO ED IL PREZZEMOLO, TRITATE E REGOLATE DI SALE E PEPE.
SGUSCIATE I GAMBERI LASCIANDO SOLO LA CODINA, TOGLIETE IL FILAMENTO NERO, OLIATELI E IMPANATELI (SENZA ESAGERARE CON LA PANURE, FODERATE UNA TEGLIA CON CARTA FORNO, OLIATE IL FONDO  AGGIUNGETE LO SPICCHIO DI AGLIO TAGLIATO IN 3 O 4 PARTI (IN QUESTO MODO LASCERA' IL SAPORE MA POTRETE ELIMINARLO) E ADAGIATE I GAMBERI, PASSATE UN FILO DI OLIO ANCHE SOPRA E METTETE IN FORNO AL GRILL PER FARLI DORARE, CONTROLLATE LA COTTURA PERCHE' IL TEMPO DI COTTURA DIPENDE DAL VOSTRO FORNO, MA NON FATELI STRACUOCERE LASCIATELI PIUTTOSTO MORBIDI.

NEL FRATTEMPO TAGLIATE A STRISCIOLINE SOTTILI IL PORRO, INFARINATELE ED ELIMINATE L'ECCESSO DI FARINA CON UN COLINO, E FRIGGETE IN OLIO DI ARACHIDI.

SERVITE CON LA CREMA DI PORRI E PATATE SUL FONDO, LE CODE GRATINATE ED INFINE IL PORRO FRITTO.

BRANZINO AL FORNO SU SCHIACCIATA DI PATATE

AVETE VOGLIA DI MANGIARE IL PESCE MA NON AVETE TANTO TEMPO PER STARE IN CUCINE? ECCO A VOI UNA RICETTA SUPERVELOCE DA PREPARARE AL MICROONDE....


INGREDIENTI PER 2 P.:
1 BRANZINO
OLIO EXTRA V.
1 LIMONE
SALE E PEPE Q.B.
1 SPICCHIO DI AGLIO
TIMO
2 PATATE MEDIE

1) PRENDETE IL BRANZINO ED INSERITE NELLA PANCIA L'AGLIO E LA FETTA DI LIMONE, SALATE E PEPATE LA PARTE ESTERNA.

2) VERSATE UN GIRO DI OLIO, UNA TAZZINA DI ACQUA E COPRITE CON PELLICOLA ADATTA AL MICROONDE

3) CUOCETE ALLA MASSIMA TEMPERATURA PER 8'

4) LASCIATE QUALCHE MINUTO NEL FORNO E PROCEDETE A PULIRLO PER RICAVARE I FILETTI

5) NEL FRATTEMPO LAVATE E METTETE LE PATATE CON LA BUCCIA NEL MICROONDE COPERTE CON PELLICOLA PER 10'

6) SCHIACCIATE UNA PATATA IN OGNI PIATTO DI PORTATA E ADAGIATEVI I PEZZO DI POLPA, SERVIRE CON SEMPLICE OLIO OPPURE COME HO FATTO IO CON SALSA VERDE (vedi ricetta http://criramp.blogspot.it/2014/10/puntine-di-maiale-con-salsa-verde.html )

MI DAI LA RICETTA? GNOCCHI DI PATATE RIPIENI

GNOCCHI RIPIENI CON PRIMOSALE E ORTICHE

domenica scorsa ho fatto un'altra incursione per le nostre valli, precisamente Val Vestino.....
sono finita in un agriturismo e nei dintorni c'erano cespugli di ortiche

nella mia borsa porto sempre l'occorrente e così mi sono messa i guanti e ho raccolto le cimette, le foglioline più tenere e adatte alla preparazione in cucina

sulla via del ritorno c'era Franciacorta in bianco, tantissimi formaggi e prodotti tipici e così ho acquistato un primosale, le sardine essiccate di Montisola e altro ancora........

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 KG DI PATATE
350 GR DI FARINA BIANCA
FARINA BIANCA DA TENERE A PORTATA DI MANO
SALE Q.B.

UNA BELLA MANCIATA DI FOGLIOLINE DI ORTICA
2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO
UN 100 GR CIRCA DI PRIMOSALE
PEPE E SALE Q.B.

SUGO AL POMODORO

FATE LESSARE LE PATATE, VERIFICATE LA COTTURA DELLE PATATE INFILZANDOLE CON UN COLTELLO SE LA PATATA SI STACCA E’ COTTA.

PASSATELE ANCORA CALDE NELLO SCHIACCIAPATATE, REGOLATE DI SALE E INCORPORATE LA FARINA, SU UN PIANO DA LAVORO SPOLVERATO DI FARINA.

DIVIDETE IL PEZZO IN TANTE PARTI, PRENDETE UN MATTARELLO ED INFARINATE IL PEZZO (NON DOVRA' ATTACCARE ALTRIMENTI NON RIUSCIRETE A TIRARLO), TIRATE UNA SFOGLIA.

CON IL COPPAPASTA RITAGLIATE DEI CERCHI.

IN UNA CIOTOLA METTETE LE FOGLIE DI ORTICA PRIMA SBOLLENTATE E TRITATE, IL PARMIGIANO ED IL PRIMOSALE TAGLIATO FINE, CON LA MANO SCHIACCIATE BENE IL TUTTO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO ABBASTANZA OMOGENEO, ASSAGGIATE PER REGOLARE DI SALE E PEPE

METTETE AL CENTRO DEI DISCHI DI PATATE IL RIPIENO E RICHIUDETE BENE.

LESSATE IN ACQUA BOLLENTE E SALATA PER POCHI MINUTI GLI GNOCCHI E CONDITELI FACENDO ATTENZIONE A NON ROMPERLI.

TORTA RUSTICA CON PATATE E ASPARAGI

INGREDIENTI:
2 patate (circa 500 gr)
1 mazzetto di asparagi freschi
3 cucchiai di panna fresca
2 uova
formaggio semistagionato da grattugiare
sale e pepe q.b.
burro q.b.
1 confezione di pasta fillo

TORTA RUSTICA CON PATATE E ASPARAGI

Fate fondere una noce abbondante di burro e con un pennello spennellate una tortiera di circa 20 cm di diametro, mettete un foglio di pasta fillo e spennellate con burro, continuate ad aggiungere la pasta fillo ungendo ogni foglio, mettete circa 6 o 7 strati.

Lessate gli asparagi in acqua salata e teneteli ad dente, lessate le patate e schiacciatele allo schiacciapatate, regolate di sale e pepe, aggiungete una bella manciata o anche di più per i golosoni di formaggio grattugiato, la panna e le due uova, mescolate il tutto e versate questa sorta di pure nello stampo, inserite a raggiera gli asparagi, spennellate la superficie con il burro rimasto ed infornate a 190° per circa 20-25', lasciate leggermente raffreddare e servite.

GALLINELLA AL FORNO CON PATATE E OLIVE

ciao amici, dalla Sardegna vi porto fresche fresche queste belle ricette a base di pesce, questo piatto l'ho assaggiato in un bel ristorante sul mare e dovete assolutamente provare a farlo io l'ho già fatto nel mio forno in camper ora vi faccio vedere le foto.....


INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

1 GALLINELLA FRESCA DI CIRCA 700 GR
OLIVE VERDI OPPURE TAGGIASCHE
POMODORINI
2 PATATE TAGLIATE A SPICCHI
1/ BICCHIERE DI VINO BIANCO (IN QUESTO CASO NOI ABBIAMO USATO LA VERNACCIA)
SALE
2 SPICCHI DI AGLIO
1 CIPOLLA BIANCA
OLIO EVO

TAGLIATE A SPICCHI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA LE PATATE E FATELE SBOLLENTARE IN ACQUA BOLLENTE LEGGERMENTE SALATA PER 5 MINUTI, TAGLIATE LA CIPOLLA A RONDELLE NON TROPPO SOTTILI.
IN UNA TEGLIA METTETE UN FILO DI OLIO, LA GALLINELLA,

CRI cuoca camperista

AGGIUNGETE L'AGLIO INTERO E SCHIACCIATO, LA CIPOLLA UNA BELLA MANCIATA DI OLIVE I POMODORINI TAGLIATI A METÀ, SALATE E PEPATE, AGGIUNGETE LE PATATE, ANCORA UN FILO DI OLIO ED INFORNATE A 180° PER CIRCA 40'

GNOCCHI ZUCCA E PATATE

ormai siamo quasi agli sgoccioli per la zucca, la stagione sta volgendo al termine e per salutarla degnamente  prima di lasciarla andare via, ecco un'altra ricetta dal gusto decisamente delicato e dolce tipico di quest'ortaggio meraviglioso....

INGREDIENTI per 3/4 persone:
240 gr di patate lessate
300 gr di zucca (cotta al forno)
sale q.b.
150 gr di farina bianca (circa)
burro e salvia per condimento
amaretti sbriciolati

Con lo schiacciapatate schiacciate le patate e la zucca in una ciotola, salate....

iniziate a lavorare su una spianatoia impastando le verdure con la farina, aggiungetene poco alla volta, tirate dei lunghi rotoli da cui taglierete gli gnocchi, che andrete a mettere su un vassoio infarinato

Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi, quando verranno a galla saranno cotti.

Fate dorare il burro e la salvia in un tegame, scolate gli gnocchi e saltateli nel burro servite con amaretti sbriciolati.

ZUPPA DI CAVOLO VERZA E PATATE

INGREDIENTI:

1 CAVOLO VERZA
2 PATATE
1 LITRO CIRCA DI BRODO DI POLLO
SALE E PEPE Q.B.
2 CUCCHIAI DI CONCENTRATO DI POMODORO
DITALINI

ZUPPA DI CAVOLO VERZA E PATATE 

TAGLIATE A STRISCIE IL CAVOLO, PELATE E TAGLIATE A TOCCHETTI PICCOLI LE PATATE.

METTETE A BOLLIRE IL BRODO, AGGIUNGETE LE VERDURE ED IL CONCENTRATO DI POMODORO, COPRITE E FATE BOLLIRE 10', AGGIUNGETE LA PASTINA E PORTATE A COTTURA.

NON AVETE IDEA DEL SAPORE INTENSO CHE HA QUESTA SEMPLICISSIMA ZUPPA, VE LA CONSIGLIO VIVAMENTEINOLTRE, LA VERZA È RICCA DI SALI MINERALI COME IL POTASSIO, IL FERRO, IL FOSFORO, IL CALCIO E LO ZOLFO (AL QUALE SI DEVE IL SUO CARATTERISTICO ODORE DURANTE LA COTTURA), ELEMENTI INDISPENSABILI PER LA COSTITUZIONE DI CELLULE E TESSUTI E PER L’IDRATAZIONE CUTANEA.
QUEST’ORTAGGIO CONTIENE POCHE CALORIE, CIRCA 30 PER OGNI ETTO, POCHISSIMI GRASSI E VANTA UN BUON POTERE SAZIANTE, IL CHE LA RENDE UN ALIMENTO PARTICOLARMENTE INDICATO NELLE DIETE IPOCALORICHE.

SFORMATO DI ZUCCHINE E SPECK

INGREDIENTI PER CIRCA 4 PERSONE:

2 ZUCCHINE
2 PATATE MEDIE
MEZZA CIPOLLA
2 UOVA
25 GR DI PANGRATTATO
25 GR DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO
SPECK A FETTE CIRCA 70 GR
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE Q.B.
FORMAGGIO MOLLE IN FETTE (CIRCA 4)

                                                 SFORMATO DI ZUCCHINE E SPECK

LAVATE LE ZUCCHINE, ELIMINATE LE ESTREMITA,'  TAGLIATELE A RONDELLE, CUOCETE PER 15' IN PADELLA CON 3 CUCCHIAI DI OLIO E LA CIPOLLA TAGLIATA A FETTINE. SALATE E SPEGNETE.

LAVATE LE PATATE, TRASFERITELE IN UNA PENTOLA CON ACQUA FREDDA E CUOCETELE PER 40 MINUTI, SCHIACCIATELE NELLO SCHIACCIAPATATE , MESCOLATELE ALLE ZUCCHINE COTTE. LASCIATE INTIEPIDIRE, UNITE IL PANGRATTATO, IL PARMIGIANO E LE UOVA SBATTUTE, MESCOLATE.

RIVESTITE UNO STAMPO DA PLUM CAKE CON CARTA DA FORNO BAGNATA ESTRIZZATA, ADAGIATEVI QUALCHE FETTA DI SPECK PER RIVESTIRE LO STAMPO, VERSATE META' DEL COMPOSTO DI PATATE E ZUCCHINE, AL CENTRO METTETE QUALCHE FETTA TAGLIUZZATA DI SPECK E LE FETTE DI FORMAGGIO, COPRITE CON IL RESTO DEL COMPOSTO DI PATATE E ZUCCHINE, COPRITE CON LO SPECK ED INFORNATE A 200° PER CIRCA 45'.

LASCIATE INTIEPIDIRE PRIMA DI TAGLIARE LO SFORMATO

questa ricetta l'ho imparata ad un corso di cucina, ottimo piatto e comodo perché' lo si può' preparare in anticipo

- antipasti -

COSTINE CON LE VERZA

INGREDIENTI PER 4 P.
15 COSTINE DI MAIALE
1/2 VERZA (DI QUELLE GRANDI ALTRIMENTI UN PO' DI PIU')
1 CUCCHIAIO (ANCHE DUE) DI CONCENTRATO DI POMODORO
BRODO CALDO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
QUALCHE FETTINA DI LARDO (IO HO SCELTO QUELLO DI COLONNATA CHE E' MOLTO SAPORITO)
OLIO EXTRAVERGINE E UN PEZZETTINO DI BURRO

COSTINE CON LE VERZA

LA PRIMA COSA IMPORTANTE DA FARE E' ROSOLARE BENE LE COSTINE, FATELO MAGARI IN DUE TEMPI ROSOLANDO  META'  DELLE COSTINE SU TUTTI I LATI CON OLIO E BURRO E POI LE ALTRE. UNA VOLTA ROSOLATE BENE METTETELE TUTTE IN PADELLA (LARGA) E SFUMATE CON IL VINO, AGGIUINGETE LE FETTINE DI LARDO, IL CONCENTRATO DI POMODORO, RIGIRATE UN ATTIMO, TAGLIATE LA VERZA E METTETELA NELLA PADELLA ANCHE SE SEMBRA TANTA POI CUOCENDO PERDE VOLUME, AGGIUNGETE IL BRODO CALDO (ABBONDATE PERCHE' LA COTTURA SARA' LUNGA), COPRITE ABBASSATE LA FIAMMA E CUOCETE, DI TANTO IN TANTO MESCOLATE E DOPO CIRCA UN'ORA REGOLATE SI SALE E PEPE.
SARANNO PRONTE QUANDO VEDRETE CHE LA COSTINA INIZIA QUASI A STACCARSI DALL'OSSO, MINIMO DUE ORETTE SE NON DI PIU'.
- Il mio consiglio per questo piatto e' di prepararlo la sera prima, i sapori si amalgameranno meglio. Io le ho servite sopra un pure di patate molto morbido, per rendere il piatto più' raffinato da vero gourmet

- secondi piatti -

CREMA DI ZUCCA E CROSTINI DI PANE

INGREDIENTI:

1/2 PORRO
UNA BELLA FETTA DI ZUCCA
2 PAPATE MEDIE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
UNA NOCE DI BURRO
PANE RAFFERMO A DADINI
SALE  PEPERONCINO E PEPE Q.B.
BRODO VEGETALE

CREMA DI ZUCCA E CROSTINI DI PANE

TAGLIATE A RONDELLE SOTTILI IL PORRO E ROSOLATELO IN PADELLA CON OLIO E BURRO, QUANDO AVRA' ROSOLATO UNITE LA ZUCCA E LE PATATE TAGLIATE A DADOLATA, ROSOLATE BENE ANCHE QUESTE PEPATE E VERSATE IL BRODO CALDO FINO A COPRIRE IL TUTTO, LASCIATE CUOCERE FINO A CHE LE VERDURE SARANNO BEN COTTE.
NEL FRATTEMPO METTETE IN UN TEGAME OLIO E PEPERONCINO, VERSATE IL PANE A TOCCHETTI, SALATE E PEPATE E FATELO DIVENTARE CROCCANTE.
QUANDO LE VERDURE SARANNO COTTE, PASSATELE AL MIXER ASSAGGIATE ED EVENTUALMENTE REGOLATE DI SALE.
SERVITE LA CREMA CON I CROSTINI, PER I PIU' GOLOSI POTETE PREPARARE DELLE GUSTOSE FRITTELLINE DI PECORINO (MONTATE LEGGERMENTE DUE ALBUMI E UNITE 100 GR DI PECORINO, METTETE A SCALDARE DELL'OLIO E QUANDO SARA' CALDO CON L'AIUTO DI DUE CUCCHIAI VERSATE DELLE PICCOLE PALLINE FINO A FARLE DORARE, SFIZIOSE E ORIGINALI)

- primi piatti vegetariani -

PATATE RIPIENE

INGREDIENTI:

4 PATATE (MEGLIO BIANCHE)

100 GR DI PANCETTA AFFUMICATA A DADINI

3 SOTTILETTE

ERBA CIPOLLINA

SAPE E PEPE Q.B.

UNA NOCE DI BURRO

 

PATATE RIPIENE

LAVATE E LESSATE LE PATATE CON LA BUCCIA QUANDO SARANNO COTTE (CI VORRANNO CIRCA 20-25’) TAGLIATELE A META’ NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA, DELICATAMENTE SCAVATE CON UN CUCCHIAIO LA POLPA DELLE PATATE LASCIANDO COMUNQUE UN BORDO ATTACCATO ALLA BUCCIA, METTETE LA POLPA IN UNA CIOTOLA AGGIUNGETE IL BURRO E UNA SOTTILETTA SPEZZETTATA, MESCOLATE.

METTETE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE LA PANCETTA A ROSOLARE, QUANDO E’ PRONTA VERSATELA IN UN PIATTO RIVESTITO DI CARTA ASSORBENTE PER ELIMINARE IL GRASSO E UNITELA AL COMPOSTO, ASSAGGIATE E REGOLATE DI SALE E PEPE, UNITE QUALCHE FILO DI ERBA CIPOLLINA TAGLIUZZATA,  RIEMPITE LE PATATE E METTETE SOPRA OGNUNA UN PEZZO DI SOTTILETTA.

ADAGIATELE  IN UNA TEGLIA IMBURRATA E IN FORNO A 180° PER CIRCA 10’

QUESTA RICETTA L'HO VISTA PROPRIO STAMATTINA SU GAMBERO ROSSO

- contorni -

PASTA E PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 GR. DI PENNETTE

3 PATATE MEDIE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

AGLIO

PEPERONCINO

PREZZEMOLO TRITATO

 

PASTA E PATATE

PELATE E TAGLIATE A TOCCHETTI LE PATATE E METTETELE IN UNA CAPIENTE PENTOLA CON ACQUA FREDDA, METTETE SUL FUOCO E QUANDO L’ACQUA BOLLE SALATE E UNITE ANCHE LA PASTA, PORTATE A COTTURA, SCOLATE  E TRASFERITE IN UNA CIOTOLA, CONDITE CON OLIO A CRUDO, PEPERONCINO UN PO’ DI AGLIO (POTETE SCHIACCIARLO OPPURE LASCIARLO TAGLIATO A META’ PER INSAPORIRE E POI TOGLIERLO) E PREZZEMOLO, MESCOLATE BENE E SERVITE.

- primi piatti vegetariani -

PER QUESTA RICETTA RINGRAZIO I MIEI AMICI PATRIZIA E LELLO FROM PUGLIA

UOVO AL TEGAMINO SERVITO SU ROSTI DI PATATE E SPECK CROCCANTE:

QUESTA RICETTA E’ IDEALE PER I RAGAZZI, PER CUI MAMME DI TUTTO IL MONDO SEMPRE A PENSARE “COSA PREPARO OGGI AI MIEI FIGLI AL RITORNO DA SCUOLA?” NON TEMETE ECCOVI UNA BELLA IDEA

DOSI PER 2 PERSONE:

2 UOVA

2 PATATE

100 GR DI SPECK TAGLIATO SOTTILE

BURRO

SALE Q.B.

UOVO AL TEGAMINO SERVITO SU ROSTI DI PATATE E SPECK CROCCANTE

PELATE LE PATATE E GRATTUGGIATELE, ASCIUGATE L’ECCESSO DI ACQUA CON CARTA ASSORBENTE, METTETE POCO BURRO (GIUSTO PER IL FONDO) IN UNA PADELLA ANTIADERENTE E VERSATE A MUCCHIETTI LE PATATE GRATTUGGIATE, CON L’AIUTO DI UNA SPATOLA SCHIACCIATE BENE IL MUCCHIETTO CHE SI APPIATTIRA’ RIMANENDO COMUNQUE COMPATTO, FATE CUOCERE BENE DA ENTRAMBI I LATI SENZA AVERE PAURA DI BRUCIARE, IL ROSTI DEVE AVERE L’ASPETTO BRUCIACCHIATO, UNA VOLTA COTTO IL ROSTI SALATELO E TENETELO DA PARTE, TAGLIATE A LISTARELLE LO SPECK E NELLA STESSA PADELLA FATELO ROSOLARE FINO A RENDERLO CROCCANTE, TOGLIETE LO SPECK E IN QUELLA STESSA PADELLA CHE AVRA’ TUTTI I SAPORI  CUOCETE LE 2 UOVA, LASCIATE CHE IL TUORLO NON DIVENTI COMPLETAMENTE COTTO, COSI QUANDO I RAGAZZI LO MANGERANNO AVRANNO DA FARE LA SCARPETTA CON IL PANE, REGOLATE DI SALE.

SERVITE METTENDO A STRATI IL ROSTI, LO SPECK ED INFINE L’UOVO.

- secondi piatti -