SPINACINE DI POLLO (fatte in casa)

Per i miei figli preferisco preparare cose sane e così ieri sera ho preparato queste cotolette cotte al forno insieme alle patate ed è stato un successo, questa in realtà è una ricetta bimby , ma se avete in casa un mixer si può fare tranquillamente, mentre le patate le ho preparare io al momento, voglio condividere con voi questo piatto perché è veramente appetitoso e piacerà sicuramente ai vostri figli

INGREDIENTI PER CIRCA 4 O 5 COTOLETTE:

50 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di petto di pollo
100 gr di spinaci freschi
2 uova
100 gr di pangrattato
 sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine q.b.

1) Tritate il pollo insieme agli spinaci, unite il formaggio, 1 uovo, regolate di sale e pepe e unite 50 gr di pangrattato

2) Mescolate e amalgamate il tutto e se necessario aggiungete ancora un pochino di pangrattato

3) Dividete l'impasto in 4 parti per ottenere 4 cotolette grandi, altrimenti fatele più piccole in questo caso farete meno fatica ad impanarle

4) Sbattete l'altro uovo con un po di sale, passate una per una le cotolette nell'uovo e poi nel pangrattato

5) In una teglia versate a filo l'olio mettete le cotolette ripassate ancora sopra un filo di olio e cuocetele a 180° 10' per parte

INGREDIENTI PER LE PATATE:

2 o 3 patate sbucciate
parmigiano grattugiato q.b.
1 cucchiaino di paprika dolce

1) tagliate a fettine le patate e sbollentatele per pochi minuti in acqua

2) asciugatele leggermente poi passate nel mix di formaggio e paprika e mettetele a cuocere insieme alle spinacine

POLLO CON SALSA ALLE NOCI E BASILICO

SE VOLETE PREPARARE UN ANTIPASTO E STUPIRE I VOSTRI OSPITI PREPARATE QUESTO SEMPLICE PIATTO PIENO DI COLORI E SAPORI....


INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

1 PETTO DI POLLO INTERO
SEDANO CAROTE E CIPOLLA PER IL BRODO
2 UOVA
BASILICO (10-15 FOGLIE)
10 NOCI
OLIO EVO
SALE E PEPE Q.B.
PARMIGIANO
10 POMODORINI
1 MANCIATA DI CAPPERI

1) INIZIAMO A METTERE A BOLLIRE DELL'ACQUA CON LE VERDURE A TOCCHI, QUANDO BOLLE SALATE E UNITE IL PETTO, CUOCETE PER 20' SPEGNETE E E LASCIATE IL POLLO NEL SUO BRODO

2) NEL FRATTEMPO METTIAMO LE NOCI SGUSCIATE A TOSTARE LEGGERMENTE IN UNA PADLLA ANTIADERENTE

3) LESSIAMO LE UOVA PER 7' NELL 'ACQUA E SGUSCIAMOLE

4) IN UN MIXER UNITE CIRCA 30 GR DI OLIO LE UOVA SODE IL BASILICO ED I CAPPERI E FRULLATE POCO IN MODO DA NON RENDERE IL TUTTO OMOGENEO, UNITE LE NOCI E DATE UN ALTRO VELOCE GIRO DI MIXER

5) TAGLIATE A DADOLATA I POMODORI E LASCIATELI IN UN COLINO A PERDERE ACQUA

6) SCALOPPATE IL PETTO, UNITE LA SALSINA, I POMODORINI, IL PARMIGIANO A SCAGLIE, VERSATE DELL'OLIO E......

buon appetito

CAESAR SALAD CON POLLO GRIGLIATO

INGREDIENTI per 3 persone:

1 petto di pollo
aromi misti per griglia
paprika dolce
brandy
1 cespo di iceberg
pomodorini
germogli di soja
parmigiano a scaglie

1) Tagliate a fette (non troppo sottili) il petto e mettetele in un sacchetto di plastica unirete le spezie ed una spruzzata di brandy , girate bene per far assorbire gli aromi su tutte le fette, mettete in frigo a marinare per almeno un paio di ore.

2) Grigliate le fette di pollo nel frattempo preparate le verdure miste su ogni piatto, unite le scaglie di formaggio.

3) Scaloppate le fette, mettetele sopra le verdure e condite a vostro piacere.

PETTO DI POLLO RIPIENO IN CAMICIA DI SPECK

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 fette di petto di pollo
speck a fette sottili

per la farcia:
100 gr di pane tritato grossolanamente
40 gr di burro
brodo caldo q.b.
30 gr di grana grattugiato
sale
timo, origano, salvia, rosmarino

Preparate la farcia facendo sciogliere il burro insieme alle erbe aromatiche tritate, mescolate il pane con il formaggio, unire il burro sciolto con le erbe, sale.
Aggiungete poco alla volta il brodo caldo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Battete le fette fino a renderle sottili, riempitele con il ripieno ed arrotolate, coprite con lo speck:

Colorate i rotoli in padella e finite la cottura in forno a 180° per una decina di minuti.

Servite con pomodorini confit e olive taggiasche.

ROLLE DI POLLO RIPIENO

INGREDIENTI:
1 pollo
2 panini raffermi
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
mortadella o speck tritati
sale pepe e noce moscata q.b.
latte

    Disossate il pollo (potete chiederlo al vostro macellaio),  dividete a libro il petto ed  abbassate una parte di petto verso la metà del pollo che rimane più povera di carne e salate e pepate bene; bagnate i panini con il latte, strizzateli e mescolateli insieme al formaggio e agli aromi.

    Stendete il ripieno sul pollo e arrotolate partendo dalle cosce fino al petto  fermando il rollè con lo spago  da cucina,  cuocete in forno sfumando con il brandy e unendo qualche rametto di rosmarino.

Servite con patate al forno e polenta.

TERRINA DI POLLO CON POMODORINI CONFIT PORRI E OLIVE

Avevo voglia di fare un bel bordino caldo e così ho messo del pollo con le verdurine a bollire....
che fare con il pollo bollito? idea veloce velocissima ma veramente geniale! avete il microonde? seguitemi allora

INGREDIENTI PER UN PAIO DI TERRINE:
due fusi di pollo lessati
qualche rondella di porro
pepe
pomodorini confit (vedete ricetta) http://criramp.blogspot.it/search?q=confit
olive taggiasche
olio evo

Mettete in un vaso di vetro qualche pomodorino, il porro a rondelle, le olive e versate l'olio, coprite con la pellicola adatta al microonde e cuocete il tutto per 3 minuti, lasciate altri 5 minuti coperto a riposare, nel frattempo tagliate a dadolata la carne, aggiungetela alle verdure, pepate e servitela come antipasto.
n.b.:(il sale io non l'ho aggiunto perché era già tutto saporito)

POLLO AL CURRY

POLLO DISOSSATO RIPIENO

INGREDIENTI:

1 pollo intero da circa 1,200 kg
10 cipolline rosse
100-150 gr di pane raffermo imbevuto nel latte
100 gr mortadella
60 gr di parmigiano
1 uovo
sale e pepe q.b.
una noce di burro
salsa di soya
1 spruzzata di brandy
1 mestolo di brodo circa
salvia e rosmarino

Disossare il pollo eliminando la carcassa interna, mettere nel mixer il pane, la mortadella, il parmigiano e l'uovo, frullare bene e regolare alla fine di sale e pepe.

Tagliare a libro il petto e riempire la parte centrale del pollo che rimane senza carne, salare e pepare la carne, farcire con il ripieno, chiudere il pollo e cucirlo.

Spennellare la pelle con la salsa di soya e mettere in una teglia con una noce di burro e gli aromi, aggiungere tutto attorno le cipolline ed infornare per circa 15' minuti a 200 gradi, sfumare con il brandy a metà.



Quando saranno trascorsi questi minuti abbassate il forno a 180 gradi, aggiungete un poco di brodo bollente e portate a cottura il pollo (calcolate circa un'oretta).

POLLO SARDE SALSA E POP CORN

Sono andata a trovare lo chef Cerveni alle "Due Colombe", ho degustato il menu classico e mi è piaciuto moltissimo, mi ha colpito molto questo piatto e dopo aver cercato la ricetta ho provato a farla a casa e mi è venuta molto bene direi, la ricetta prevede di cucinare mezzo pollo perché al ristorante la servono come antipasto.... io invece l'ho preparata come un secondo piatto per cui ho cucinato un pollo intero, comunque a voi la scelta
 ecco a voi la ricetta del ristorante:

Ingredienti per 4 persone 
1/2 pollo bio
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
2 sarde essiccate di Monte Isola
sale e pepe

Per la salsa verde: 
30 g di prezzemolo
1dl di olio evo
mezzo spicchio di aglio
1 cucchiaio di senape antica
20 g di prezzemolo riccio
3 dl di olio di semi di girasole

 Far bollire il pollo in acqua con le verdure per circa 1 ora, scolare, disossare con le mani ottenendo degli sfilacci di 3 centimetri massimo. Tagliare la pelle a cubetti, rosolarla in pentola antiaderente a fuoco vivo con sale e pepe fino a che si otterranno bocconcini croccanti. Togliere dal fuoco e stendere su un panno assorbente. Per la salsa: friggere in olio di semi le foglie di prezzemolo riccio, frullare tutti gli altri ingredienti e filtrare. Assemblaggio: sfilettare le sarde secche, tagliare a listarelle e rosolare in poco olio per 1 minuto; stendere su 4 piatti piani ben caldi gli sfilacci di pollo ancora tiepidi, aggiungere le sarde, condire con la salsa, le foglie di prezzemolo fritte e i pop-corn di pelle.

FARCIA DI POLLO

a volte vogliamo cuocere un pezzo di carne e non sappiamo come farcirlo, ecco a voi un'idea molto interessante facile e soprattutto molto veloce, con questa ricetta potrete anche creare un arrotolato, rivestirlo semplicemente con speck o pancetta e cuocerlo in forno, sono certa che ai vostri figli piacerà in particolari modo, provatela dai!!

INGREDIENTI:

200 gr di petto di pollo a dadini

100 gr di panna

qualche cubetto di ghiaccio

15 gr di porto

sale e pepe q.b.

Mettete nel frullatore il pollo, sale e pepe e ghiaccio, frullate, aggiungete la panna ed il porto frullate ancora un secondo e la farcia è pronta.

POLLO TANDOORI

INGREDIENTI:
1 POLLO A PEZZI
CURCUMA
ZENZERO IN POLVERE
PAPRIKA DOLCE
IL SUCCO DI UN LIMONE
2 SPICCHI DI AGLIO
300 GR CIRCA DI YOGURT INTERO

POLLO TANDOORI

METTETE I PEZZI DI POLLO A MARINARE PER MEZZ'ORA NEL SUCCO DI LIMONE, GLI SPICCHI DI AGLIO SCHIACCIATI, UN CUCCHIAINO DI PAPRIKA ED UN CUCCHIAINO DI ZENZERO.
TOGLIETE DALLA MARINATURA E METTETELO PER UNA NOTTE A MARINARE NELLO YOGURT CON UN CUCCHIAINO DI POLVERE DI ZENZERO, UN CUCCHIAINO DI PAPRIKA ED UNO DI CURCUMA.

CUOCETE IL POLLO IN FORNO PER CIRCA UN'ORA E MEZZA A 180°.

questa e' chiaramente una rivisitazione del piatto, perché' in India usano una padella apposita che si chiama tandoor, ma noi che viviamo in Italia e vogliamo provare nuovi gusti e tradizioni dobbiamo anche essere in grado di sperimentare con quello che si ha a disposizione, basta essere creativi e aperti mentalmenteche tutto è possibile.....

POLLO FRITTO

QUESTO PIATTO PIACE TANTO AI MIEI FIGLI PERO' HO SEMPRE IL TERRORE DI NON RIUSCIRE MAI A CUOCERLO PERFETTAMENTE, SAPENDO CHE LA CARNE DI POLLO VA BEN COTTA ALTRIMENTI FA MALE HO PENSATO DI FARE UNA SORTA DI PRECOTTURA, CHE A MIO AVVISO MI DA' SICUREZZA E RENDE LA CARNE BELLA MORBIDA ALL'INTERNO E CROCCANTE FUORI.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE
4 COSCE DI POLLO
1 LITRO DI LATTE FRESCO
SALE Q.B.
PAPRIKA DOLCE
2 UOVA
PANGRATTATO
OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE

POLLO FRITTO

METTETE A BOLLIRE NEL LATTE LEGGERMENTE SALATO LE COSCE PER ALMENO 20', TOGLIETELE E METTETELE A SCOLARE BENE, SBATTETE LE UOVA, UNITE LA PAPRIKA, ASCIUGATE CON CARTA ASSORBENTE LE COSCE E IMMERGETELE NELLE UOVA, PASSATELE NEL PANGRATTATO E FRIGGETE, ORA VI BASTERA' SOLO DORARE L'ESTERNO PERCHE' LA CARNE E' GIA PRATICAMENTE COTTA.


- secondi piatti -

POLLO IN CASSERUOLA

DOSI PER 4 PERSONE:

8 SOVRACOSCE SENZA PELLE

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

PEPERONCINO IN POLVERE

½ CIPOLLA

SALE E PEPE Q.B.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

1 BICCHIERE DI PASSATA DI POMODORO

BASILICO E PREZZEMOLO

POLLO IN CASSERUOLA

TAGLIATE LA CIPOLLA E METTETELA IN UNA CASSERUOLA CON UN GIRO DI OLIO E IL POLLO, SPOLVERATE CON IL PEPERONCINO (REGOLATE LA VOSTRA QUANTITA’ PER RENDERLO PIU’ O MENO PICCANTE), FATE ROSOLARE LA CARNE IN OGNI LATO, SFUMATE CON IL VINO, QUANDO SARA’ EVAPORATO UNITE LA PASSATA, REGOLATE DI SALE E PEPE UNITE UN BATTUTO DI ERBE AROMATICHE, ABBASSATE IL FUOCO, COPRITE E LASCIATE CUOCERE IL POLLO PER CIRCA 1 ORA.

- secondi piatti -

POLLO AL CURRY E RISO

INGREDIENTI PER 4 P.

2 PETTI DI POLLO INTERI

250 GR DI RISO BASMATI

½ LIMONE

4 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA

PAPRIKA DOLCE

CURRY

1 SPICCHIO DI AGLIO SCHIACCIATO

OLIO MEGLIO SE DI SEMI (CHE E’ MENO INVADENTE COME GUSTO)

 

                           POLLO AL CURRY E RISO

TAGLIATE A TOCCHETTI I PETTI E METTETELI IN UN CONTENITORE DI PLASTICA, VERSATECI 1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA, 1 DI CURRY, 4 CUCCHIAI DI SALSA DI SOYA, SPREMETE IL MEZZO LIMONE, METTETE LO SPICCHIO DI AGLIO E VERSATECI UN PO’ DI OLIO PER AMMORBIDIRE LA CARNE, COPRITE CON IL COPERCHIO E METTETE IN FRIGO PER ALCUNE ORE.

PRENDETE UNA PADELLA ANTIADERENTE E VERSATECI  IL POLLO CON TUTTO IL CONTENUTO (ELIMINATE SOLO L'AGLIO), E FATE SALTARE BENE PORTANDO A COTTURA, SOLO ALLA FINE VERIFICATE SE C'E' DA REGOLARE DI SALE PERCHE LA SALSA DI SOYA E'  PARECCHIO SALATA.

A PARTE LESSATE IL RISO BASMATI (RISCIACQUATELO BENE PRIMA), IN ACQUA SALATA CON UN CUCCHIAINO DI CURRY COSI’ SI COLORERA’.

SERVITE IL POLLO INSIEME AL RISO, SE VOLETE POTETE DECORARE CON UN PEPERONE ALLA GRIGLIA.

- secondi piatti etnici -

PETTI DI POLLO ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI X 4 P.:

6 FETTE DI PETTO DI POLLO
1 BARATTOLO DI POLPA DI POMODORO
FARINA BIANCA
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 SCALOGNO
SALE E PEPE
ORIGANO

BATTETE I PETTI PER RENDERLI ABBASTANZA SOTTILI ED INFARINATELI, METTETE IN PADELLA LO SCALOGNO TRITATO FINEMENTE CON DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA E FATELO ANDARE LENTAMENTE SE NECESSARIO BAGNATE CON POCA ACQUA IN MODO CHE NON BRUCI MA SI STUFI SOLAMENTE, METTETE LE FETTE DI CARNE E ROSOLATE DA ENTRAMBI I LATI, REGOLATE DI SALE E PEPE  BAGNATE CON IL VINO E LASCIATE EVAPORATE UNITE LA POLPA DEI POMODORI E COPRITE, LASCIATE ANDARE PIANO PIANO PER CIRCA 1/2 , UNITE L’ORIGANO VERSO LA FINE DELLA COTTURA, ANCHE QUESTO PIATTO SI ACCOMPAGNA BENE CON IL PURE DI PATATE.

- secondi piatti -

POLLO IN STILE KEBAB

QUESTO PIATTO E’ MOLTO SAPORITO E FATTO NEL PANINO E’ OTTIMO PER I RAGAZZI, SAPPIAMO COSA CUCINIAMO E CON L’AGGIUNTA DI VERDURE RISULTA ESSERE COMPLETO.

INGREDIENTI:

1 PETTO DI POLLO INTERO

AROMI PER CARNE (ora c'è anche quello x kebab)

PAPRIKA DOLCE O PICCANTE (A PIACERE)

1 SPUZZATA DI BRANDY PER SFUMARE

OLIO EXTRA VERGINE

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALE E PEPE Q.B.

KEBAB

TAGLIATE A STRISCIOLINE IL PETTO DI POLLO E COSPARGETELO DI AROMI E PAPRIKA, MESCOLATE BENE IN MODO CHE GLI AROMI AVVOLGANO BENE LA CARNE E LASCIATE PER ALMENO 1 ORA A RIPOSARE.

IN UNA PADELLA VERSATE UN FILO DI OLIO E 1 SPICCHIO DI AGLIO, QUANDO L’AGLIO COMINCIA A DORARE AGGIUNGETE LA CARNE, FATE ROSOLARE BENE E SPRUZZATE CON IL BRANDY, LASCIATE EVAPORARE  REGOLATE DI SALE E PEPE E POI A FIAMMA ALTA FATE SALTARE BENE LA CARNE PER RENDERLA LEGGERMENTE ABBRUSTOLITA.

POTETE SERVIRE LA CARNE IN UN PANINO CON INSALATA, 1 FETTA DI POMODORO E SALSA KETCHUP.