PASTA E FAGIOLI ALLA MIA MANIERA

VELLUTATA DI CANNELLINI CON GAMBERI ARROSTITI

PER 4 PERSONE: 

2 LATTINE DI CANNELLINI

16 GAMBERONI

2 SPICCHI D'AGLIO

BRODO GRANULARE VEGETALE

UN BICCHIERINO DI BRANDY

ROSMARINO

BURRO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE E PEPE.

VELLUTATA DI CANNELLINI CON GAMBERI ARROSTITI

PREPARAZIONE:

SGUSCIATE I GAMBERONI E TENETE DA PARTE LE TESTE, SCHIACCIATE UNO SPICCHIO D' AGLIO IN UN TEGAME CON 2 CUCCHIAI DI OLIO, UNITE I CANNELLINI SCOLATI E LE TESTE DI GAMBERI, COPRITE CON ACQUA FREDDA E AGGIUNGETE IL BRODO GRANULARE E UN RAMETTO DI ROSMARINO E FATE SOBBOLLIRE PER 15 MINUTI. TOGLIETE LE TESTE E L'AGLIO, FRULLATE E VERSATE LA CREMA OTTENUTA IN UNA CIOTOLA. 

ROSOLATE I GAMBERI NEL BURRO SPUMEGGIANTE INSIEME ALL'AGLIO, SFUMATE CON IL BRANDY E REGOLATE DI SALE E PEPE. DISTRIBUITE LA CREMA DI CANNELLINI NELLE FONDINE, COMPLETATE CON I GAMBERONI E DECORATE, A PIACERE, CON UN RAMETTO DI ROSMARINO.

questa ricetta  ha vinto nella categoria antipasti a chef per una notte e che io ho rivisitato leggermente

- antipasti -

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO

INGREDIENTI PER CIRCA 4 PERSONE:
250 GR DI FAGIOLI CANNELLINI SECCHI
5-6 FOGLIE DI SALVIA
1 BARATTOLO DI PELATI
2 SPICCHI DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE E PEPE Q.B.

FAGIOLI ALL'UCCELLETTO 

METTETE I FAGIOLI IN AMMOLLO PER ALMENO 12 ORE (SE LI METTETE LA SERA PRIMA, LA MATTINA SARANNO PRONTI).
FATE ROSOLARE L'AGLIO SCHIACCIATO O TRITATO (DIPENDE DA VOI) NELL'OLIO ROSOLATE PER QUALCHE ATTIMO I FAGIOLI SCOLATI, AGGIUNGETE LE FOGLIE STRAPPATE DI SALVIA E I PELATI, REGOLATE DI SALE E PEPE E AGGIUNGETE ACQUA CALDA (CIRCA 1 BICCHIERE) PER AIUTARE MEGLIO LA COTTURA, ABBASSATE LA FIAMMA COPRITE E CUOCETE PER CIRCA 1 ORA (ASSAGGIATE E VERIFICATE CHE SIANO COTTI, ALTRIMENTI PROSEGUITE)
VERIFICATE CHI DURANTE LA COTTURA NON SI ASCIUGHINO TROPPO, ALTRIMENTI AGGIUNGETE ALTRA ACQUA.

- contorno -