CIOCCOLATINI DAL CUORE MORBIDO

Adoro il cioccolato, ne ho sempre una buona scorta a casa perché mentre sistemo la cucina lo assaporo lentamente.

Il mio preferito è il fondente, leggermente amaro e pastoso, quasi fatica a sciogliersi, uhm fantastico!!

Si dice anche che l'assunzione di cioccolato stimoli il rilascio di endorfine, in grado di aumentare il buon umore, inoltre il fondente ha poche calorie.... che dire il top!!!!!

È da questa passione che ho voluto provare a fare cioccolatini, il guscio l'ho voluto croccante mentre il ripieno morbido, per diversificare le emozioni al palato, volendo si potrebbe aromatizzare il ripieno con qualcosa di alcolico (whisky, amaretto, etc.) .... ma questi dettagli li lascio al vostro gusto!!!!

TORTA CON CHANTILLY

http://youtu.be/pf5zQb9uplo

per fare la ganache al cioccolato: http://criramp.blogspot.it/2014/03/ganache-al-cioccolato.html

per fare la crema chantilly: preparare la crema pasticciera http://criramp.blogspot.it/2012/10/crema-pasticcera.html?q=crema+pasticcera
fate raffreddare poi unire alla crema pasticciera uguale quantità di panna montata.

CUP CAKE CON GANACHE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

150 gr di farina bianca
100 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci

per la ganache al cioccolato http://criramp.blogspot.it/2014/03/ganache-al-cioccolato.html

Fate fondere  100 gr di burro e mescolatelo allo zucchero semolato, unite le uova, aggiungete la farina ed il lievito.

Mettete i pirottini nello stampo per piccoli muffin e distribuite l'impasto e cuocete a 180 gradi in forno statico per circa 25-30'.

Mettete la ganache nella sacca da pasticceria con la bocchetta dentellata e decorate i cup cake...

LA CROSTATA DI KNAM

questa crostata è la cosa più golosa, goduriosa e calorica che io abbia mai assaggiato, d'altronde non a caso è la ricetta del Re del Cioccolato....., dovete assolutamente provare a farla 
 chiudendo gli occhi e assaporando questa delizia vi tufferete direttamente nella trama del film "Chocolat"

INGREDIENTI PER LA FROLLA
125 GR DI BURRO
125 GR DI ZUCCHERO
2 GR DI SALE
1 UOVO
200 GR DI FARINA
1 GR DI LIEVITO
40 GR DI CACAO

PER LA CREMA PASTICCERA
250 ML DI LATTE INTERO
1/2 STECCA DI VANIGLIA
3 TUORLI
45 GR DI ZUCCHERO
15 GR DI FECOLA
8 GR DI FARINA DI RISO

PER LA GANACHE
250 ML DI PANNA FRESCA
340 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

LA CROSTATA DI KNAM

MESCOLARE IL BURRO MORBIDO CON LO ZUCCHERO E IL SALE.
UNIRE L' UOVO, LA FARINA CON IL LIEVITO E IL CACAO E IMPASTARE IL TUTTO.
FORMARE UNA PALLA POI AVVOLGERLA CON LA PELLICOLA E METTERE A RIPOSARE IN FRIGO PER MEZZ'ORA.
METTERE A BOLLIRE IN UN PENTOLINO IL LATTE CON LA VANIGLIA ED I SUOI SEMI (dovete aprire la bacca  tagliandola nella sua lunghezza e con l'aiuto della punta di un coltellino prelevare i suoi semi)
A PARTE SBATTERE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, LA FARINA DI RISO E LA FECOLA.
STEMPERARE IL COMPOSTO DI TUORLI CON UN PO' DI LATTE CALDO, AMALGAMARE IL COMPOSTO POI VERSARE TUTTO IL LATTE RIMANENTE.
RIMETTERE IL COMPOSTO SUL FUOCO BASSO CONTINUANDO A MESCOLARE FINCHÈ SARÀ DENSA,  RIMUOVERE LA VANIGLIA E TRASFERIRE LA CREMA IN UNA CIOTOLA A RAFFREDDARE CON UNA SPOLVERIZZATA DI ZUCCHERO SEMOLATO IN SUPERFICIE (questo e' il consiglio di Knam, io per non far formare la pellicina alla crema mettevo la pellicola trasparente ma ho provato con lo zucchero e funziona alla perfezione, per cui scegliete voi quale strategia usare per la vostra)
IN UN'ALTRO PENTOLINO FAR BOLLIRE LA PANNA, POI AGGIUNGERE IL CIOCCOLATO SPEZZETTATO E FARLO SCIOGLIERE BENE A FUOCO BASSO MESCOLANDO CON LA FRUSTA.
UNIRE LA GANACHE CON LA CREMA IN PARTI UGUALI.
STENDERE LA FROLLA CON IL MATTERELLO PER FORMARE UN DISCO CON CUI FODERARE LA BASE DI UNA TORTIERA PER CROSTATE.
VERSARE LA CREMA AL CIOCCOLATO NEL GUSCIO DI FROLLA E COMPLETARE DECORANDO CON STRISCE DI PASTA FROLLA UTILIZZANDO LA PASTA AVANZATA.
INFORNARE A 175 GRADI E CUOCERE PER CIRCA 35 MINUTI.