RISOTTO AL NERO DI SEPPIA E SCAMPI:

DOSI PER 4 P.

350 GR. DI RISO

4 SCAMPI

1 BUSTINA DI NERO DI SEPPIA

1 CAROTA

1 GAMBO DI SEDANO

2 CIPOLLE

2 SPICCHI DI AGLIO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

BURRO

SALE E PEPE Q.B.

PREZZEMOLO

PREPARATE IL BRODO VEGETALE METTENDO A BOLLIRE  1 CAROTA, IL SEDANO, 1 CIPOLLA CON 1 SPICCHIO DI AGLIO, REGOLATE DI SALE  E PEPE( IN QUESTO CASO POTETE AGGIUNGERE UN DADO PER BRODO DI PESCE OPPURE TOGLIETE LE TESTE AGLI SCAMPI E METTETELE A BOLLIRE NEL BRODO, IN QUESTO MODO SI INSAPORIRA’ BEN BENE).

risotto al nero di seppia

TRITATE 1 CIPOLLA E 1 SPICCHIO DI AGLIO E FATE ROSOLARE CON UN PAIO DI NOCI DI BURRO, UNITE IL RISO PEPATE E FATE TOSTARE (DEVE DIVENTARE LUCIDO), SPRUZZATE CON IL VINO E LASCIATE EVAPORARE, INIZIATE AD AGGIUNGERE IL BRODO, DI SOLITO DA QUESTO MOMENTO COMINCIO A CALCOLARE 20’ PER LA COTTURA, TENETE MESCOLATO ED AGGIUNGETE IL BRODO MAN MANO CHE IL RISO SI ASCIUGA, QUANDO MANCANO CIRCA 10’ ALLA COTTURA SCIOGLIETE IL NERO DI SEPPIA IN UN MESTOLO DI BRODO E BAGNATE IL RISO ED AGGIUNGETE GLI SCAMPI. PER GLI AMANTI DEL POCO COTTO E’ POSSIBILE UNIRE GLI SCAMPI SOLO A COTTURA ULTIMATA. SPEGNETE E MANTECATE CON POCO BURRO E PREZZEMOLO TRITATO.

Piccoli consigli per i risotti:

Ricordate

·        di tostare bene il riso all’inizio, lasciarlo in padella mescolando finche non assorbe i grassi e diventa lucido

·        di aggiungere sempre brodo bollente al risotto

·        di spegnere quando il risotto e’ pronto e mantecare a fuoco spento, ciò significa aggiungere burro e formaggio e mescolare bene, ancora meglio se poi riposa qualche minuto prima di impiattare