RISOTTO ALLA PESCATORA CON GAMBERI E BOTTARGA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 pugni di riso
gamberi almeno 3 a testa
2 spicchi di aglio
2 pomodori maturi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo di pesce
peperoncino e prezzemolo q.b.
bottarga q.b.

RISOTTO ALLA PESCATORA CON GAMBERI E BOTTARGA

Sbollentate velocemente i pomodori e pelateli, togliete i semi interni e frullateli.
Pulite i gamberi e tenete le teste ed i gusci per preparare un brodetto per bagnare il riso (rosolate le teste con olio e aglio, sfumate con del vino bianco e aggiungete qualche cubetto di ghiaccio per creare lo shock termico in questo modo estrarrete al massimo il sapore), altrimenti usate il dado di pesce.
In un tegame rosolate l'aglio con l'olio extravergine e tostate il riso, sfumatelo con il vino.
Tenete sempre caldo il brodo ed iniziate a bagnare il riso, aggiungete anche la passata di pomodori ed il concentrato, unite anche il peperoncino.
A metà cottura unite i gamberi tagliati a metà, a cottura terminata aggiungete il prezzemolo, impiattate e spolverate con la bottarga