PENNE CON SPECK E SCAMORZA

girovagando con il camper, quando troviamo un bel posticino tranquillo dove fermarci il poco spazio che c'è non mi impedisce di preparare sempre qualcosa di buono e poi sapete com'è apparecchiare un bel tavolino da picnic in mezzo alla natura rende il tutto ancora più buono..... scusate per l'impiattamento ma non posso fare miracoli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 GR DI PENNE
1 FETTA ALTA DI SPECK
OLIO EVO
1/2 CIPOLLA
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 BARATTOLO DI PELATI
1 PEPERONCINO
SALE Q.B.
SCAMORZA GRATTUGGIATA (usate la grattuggia con i buchi grandi)

In un tegame scaldate l'olio ed unite la cipolla tritata, lasciatela andare piano se serve aggiungete un goccio di acqua per non farla bruciare, tagliate a striscioline lo speck, il grasso laterale tagliatelo tutto per intero e unitelo alle cipolle darà un buon sapore poi lo eliminerete, aggiungete lo speck fate dorare e sfumate con il vino.
Unite i pelati, regolate di sale e mettete anche il peperoncino, lasciate cuocere per una decina di minuti per amalgamare bene i sapori.
Nel frattempo mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata e bollente, una volta cotte saltatele in padella  spegnete il fuoco e servite con la scamorza tutto sopra.
una bontà parola di Cristina.....

CARPACCIO AFFUMICATO

X 4 P.:

400 GR DI CARNE DI CARPACCIO

200 GR DI SCAMORZA AFFUMICATA A FETTE

AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SALE E PEPE

CARPACCIO AFFUMICATO

SOFFREGATE CON L’AGLIO TAGLIATO A METÀ UNA TEGLIA, UNGETELA CON L’OLIO E DISTRIBUITE LA CARNE IN UNO STRATO SALATE E PEPATE, POI LA SCAMORZA, E ANCORA CARNE E SCAMORZA, SALATE ANCORA E METTETE QUALCHE RAMETTO DI ROSMARINO.  METTETE IN FORNO CALDISSIMO PER 5’ E SERVITE.

OTTIMO SECONDO PIATTO PER UNA CENA INASPETTATA. 

TORTA SALATA AI CARCIOFI

INGREDIENTI

1 CONFEZIONE DI PASTA SFOGLIA
1 CONFEZIONE DI CUORI DI CARCIOFO
3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
SCAMORZA AFFUMICATA
1 SCALOGNO
2 UOVA
PARMIGIANO
1 TAZZINA DI PANNA FRESCA
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE Q.B.

torta salata ai carciofi

AFFETTATE SOTTILMENTE LO SCALOGNO E FATELO DORARE IN PADELLA CON L’OLIO, AGGIUNGETE I CUORI DI CARCIOFO SALATI E PEPATI CON UN PIZZICO DI DADO, LASCIATE CUOCERE FINCHE NON SARANNO MORBIDI, LASCIATE FREDDARE E SPEZZETTATELI GROSSOLANAMENTE INSIEME AL PROSCIUTTO, FODERATE UNA TORTIERA CON LA SFOGLIA LASCIANDO I BORDI BEN ALTI (IN FORNO SI SFOGLIERANNO ) METTETECI IL COMPOSTO DI CARCIOFI E PROSCIUTTO, AFFETTATE SOTTILMENTE LA SCAMORZA E COPRITE LA TORTA CON LE FETTE DI FORMAGGIO, A PARTE FATE LA CREMINA SBATTENDO LE UOVA, SALE E PEPE, UNA MANCIATA DI PARMIGIANO E LA PANNA E VERSATE IL TUTTO SOPRA LA TORTA, METTETE IN FORNO CALDO A 180° PER CIRCA 20’ (VERIFICATE CHE LA SFOGLIA SIA BEN COTTA).

- antipasti -

TORTINI DI PATATE

DOSI PER AVERE 6 TORTINI:

2 PATATE GRANDI
1 TUORLO
60 GR. DI PROSCIUTTO COTTO A FETTE
1 SCAMORZA AFFUMICATA
COSTE O ALTRA VERDURA A PIACERE
1 MANCIATA DI GRANA
PAN GRATTATO Q.B.
SALE, PEPE E NOCE MOSCATA Q.B.
BURRO PER IMBURRARE I PIROTTINI

LESSATE LE PATATE, SBUCCIATELE E SCHIACCIATELE QUANDO SONO ANCORA CALDE, METTETE A CUOCERE LE COSTE VERSANDO UN FILO DI OLIO IN PADELLA E AGGIUNGENDO UNO SPICCHIO DI AGLIO, REGOLATE DI SALE E PEPE E COPRITE FINO A QUANDO LA VERDURA SARA' COTTA.
UNITE ALLE PATATE SCHIACCIATE IL TUORLO D'UOVO, IL GRANA, LA NOCE MOSCATA, REGOLATE DI SALE E MESCOLATE BENE IL COMPOSTO.
TAGLIATE A LISTARELLE IL PROSCIUTTO E LA SCAMORZA E IMBURRATE I PIROTTINI COSPARGENDOLI DI PANGRATTATO, ORA VERSATECI PARTE DEL COMPOSTO DI PATATE PER FODERALI UNITE LE COSTE, IL PROSCIUTTO E LA SCAMORZA CHIUDETE CON ALTRO COMPOSTO DI PATATE, COSPARGETE CON PAN GRATTATO E FIOCCHETTI DI BURRO E METTETE IN FORNO A 180° PER CIRCA 25'
(SE AVANZANO GLI INGREDIENTI POTETE TAGLIARE A META' I POMODORI SALARLI E FARCIRLI CON PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA E UN PIZZICO DI PAPRIKA DOLCE O PICCANTE A SECONDA DEL VOSTRO GUSTO, COSPARGERE DI PANGRATTATO ED UN FILO DI OLIO E VIA DENTRO AL MICROONDE PER 5'... ED ECCO UN CONTORNO SUPERVELOCE E BUONISSIMO...

- antipasti -