ARROSTO IN SALSA DI SCALOGNI IN PENTOLA A PRESSIONE

volete cucinare un arrosto fantastico in anticipo? senza sporcare forni e sprecare 3 ore di cottura? ecco a voi un metodo per avere qualità e sapore in metà del tempo.....


INGREDIENTI:
UN PEZZO INTERO DI CARNE BOVINA ADATTA PER ARROSTO
PANCETTA PER AVVOLGERE LA CARNE
UN CESTINO DI SCALOGNI
BURRO E OLIO EVO Q.B.
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO O BRANDY
1 BICCHIERE DI BRODO
SALE PEPE
SALVIA E ROSMARINO

guarda la video ricetta:

SPINACINE DI POLLO (fatte in casa)

Per i miei figli preferisco preparare cose sane e così ieri sera ho preparato queste cotolette cotte al forno insieme alle patate ed è stato un successo, questa in realtà è una ricetta bimby , ma se avete in casa un mixer si può fare tranquillamente, mentre le patate le ho preparare io al momento, voglio condividere con voi questo piatto perché è veramente appetitoso e piacerà sicuramente ai vostri figli

INGREDIENTI PER CIRCA 4 O 5 COTOLETTE:

50 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di petto di pollo
100 gr di spinaci freschi
2 uova
100 gr di pangrattato
 sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine q.b.

1) Tritate il pollo insieme agli spinaci, unite il formaggio, 1 uovo, regolate di sale e pepe e unite 50 gr di pangrattato

2) Mescolate e amalgamate il tutto e se necessario aggiungete ancora un pochino di pangrattato

3) Dividete l'impasto in 4 parti per ottenere 4 cotolette grandi, altrimenti fatele più piccole in questo caso farete meno fatica ad impanarle

4) Sbattete l'altro uovo con un po di sale, passate una per una le cotolette nell'uovo e poi nel pangrattato

5) In una teglia versate a filo l'olio mettete le cotolette ripassate ancora sopra un filo di olio e cuocetele a 180° 10' per parte

INGREDIENTI PER LE PATATE:

2 o 3 patate sbucciate
parmigiano grattugiato q.b.
1 cucchiaino di paprika dolce

1) tagliate a fettine le patate e sbollentatele per pochi minuti in acqua

2) asciugatele leggermente poi passate nel mix di formaggio e paprika e mettetele a cuocere insieme alle spinacine

QUAGLIE LACCATE AL MIELE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 QUAGLIE
SEDANO CAROTA CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
1/2 BICCHIERE DI VINO ROSSO
8 UOVA DI QUAGLIA
SALSA DI SOYA
ACETO BALSAMICO
1 CUCCHIAIO DI MIELE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

QUAGLIE LACCATE AL MIELE

TAGLIATE LE QUAGLIE DIVIDENDOLE IN QUARTI, ELIMINATE LE ALI IL COLLO.
TAGLIATE A TOCCHETTI LE VERDURE E ROSOLATELE INSIEME AGLI SCARTI DELLE QUAGLIE IN PADELLA CON OLIO, SALATE UNITE IL CONCENTRATO, SFUMATE CON IL VINO E BAGNATE CON ACQUA FREDDA E COPRITE TUTTO, FATE BOLLIRE FINO A RIDURRE DI CIRCA DUE TERZI, CON QUESTO OTTERREMO IL FONDO DI COTTURA.
METTETE A MARINARE PER QUALCHE ORA I PEZZI DI QUAGLIA IN SALSA DI SOYA, AL MOMENTO DI CUOCERE, SCOLATELE E ROSOLATELE A FUOCO VIVO IN PADELLA CON UN FILO DI OLIO, UNA VOLTA ROSOLATE PORTATE A COTTURA AGGIUNGENDO MAN MANO IL FONDO, QUANDO SARANNO PRONTE AGGIUNGETE UN PAIO DI CUCCHIAI DI ACETE ED IL MIELE, SALTATE A FUOCO VIVO E SERVITE LE QUAGLIE CON ACCANTO LE LORO UOVA COTTE...

Queste le ho assaggiate al ristorante Miramonti l'Altro e ho voluto cucinarle a casa pur non avendo la ricetta dallo chef, ma attraverso i sapori ho tentato di riprodurle e.... me lo dico da sola con grande soddisfazione di riuscita....

BRANZINO AL FORNO SU SCHIACCIATA DI PATATE

AVETE VOGLIA DI MANGIARE IL PESCE MA NON AVETE TANTO TEMPO PER STARE IN CUCINE? ECCO A VOI UNA RICETTA SUPERVELOCE DA PREPARARE AL MICROONDE....


INGREDIENTI PER 2 P.:
1 BRANZINO
OLIO EXTRA V.
1 LIMONE
SALE E PEPE Q.B.
1 SPICCHIO DI AGLIO
TIMO
2 PATATE MEDIE

1) PRENDETE IL BRANZINO ED INSERITE NELLA PANCIA L'AGLIO E LA FETTA DI LIMONE, SALATE E PEPATE LA PARTE ESTERNA.

2) VERSATE UN GIRO DI OLIO, UNA TAZZINA DI ACQUA E COPRITE CON PELLICOLA ADATTA AL MICROONDE

3) CUOCETE ALLA MASSIMA TEMPERATURA PER 8'

4) LASCIATE QUALCHE MINUTO NEL FORNO E PROCEDETE A PULIRLO PER RICAVARE I FILETTI

5) NEL FRATTEMPO LAVATE E METTETE LE PATATE CON LA BUCCIA NEL MICROONDE COPERTE CON PELLICOLA PER 10'

6) SCHIACCIATE UNA PATATA IN OGNI PIATTO DI PORTATA E ADAGIATEVI I PEZZO DI POLPA, SERVIRE CON SEMPLICE OLIO OPPURE COME HO FATTO IO CON SALSA VERDE (vedi ricetta http://criramp.blogspot.it/2014/10/puntine-di-maiale-con-salsa-verde.html )

BOCCONCINI DI CARNE RIPIENI DI FORMAGGIO

mia figlia Giulia ha realizzato questo piatto per cui forza che è facile facile....

INGREDIENTI:
fettine di manzo sottili
formaggio di monte
aromi per carne
1/2 scalogno
sale e pepe
olio
pelati
una spruzzatina di aceto

1)Spolverate le fettine con gli aromi, inserite un dadino di formaggio al centro, chiudete bene la carne e fermatela con lo stuzzicadenti.

2) In una padella versate dell'olio, scalogne tritato, fate rosolare e aggiungete i pelati.

3) Unite i bocconcini, regolate di sale e pepe e fae cuocere per qualche minuto.

4) Spruzzate con un goccino di aceto e fate cuocere per altri 5 minuti.

5) Servite con pane abbrustolito

PETTO DI POLLO RIPIENO IN CAMICIA DI SPECK

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 fette di petto di pollo
speck a fette sottili

per la farcia:
100 gr di pane tritato grossolanamente
40 gr di burro
brodo caldo q.b.
30 gr di grana grattugiato
sale
timo, origano, salvia, rosmarino

Preparate la farcia facendo sciogliere il burro insieme alle erbe aromatiche tritate, mescolate il pane con il formaggio, unire il burro sciolto con le erbe, sale.
Aggiungete poco alla volta il brodo caldo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Battete le fette fino a renderle sottili, riempitele con il ripieno ed arrotolate, coprite con lo speck:

Colorate i rotoli in padella e finite la cottura in forno a 180° per una decina di minuti.

Servite con pomodorini confit e olive taggiasche.

UOVO IN CAMICIA

ecco come preparare un uovo in camicia....

guarda la video ricetta su you tube:

ROLLE DI POLLO RIPIENO

INGREDIENTI:
1 pollo
2 panini raffermi
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
mortadella o speck tritati
sale pepe e noce moscata q.b.
latte

    Disossate il pollo (potete chiederlo al vostro macellaio),  dividete a libro il petto ed  abbassate una parte di petto verso la metà del pollo che rimane più povera di carne e salate e pepate bene; bagnate i panini con il latte, strizzateli e mescolateli insieme al formaggio e agli aromi.

    Stendete il ripieno sul pollo e arrotolate partendo dalle cosce fino al petto  fermando il rollè con lo spago  da cucina,  cuocete in forno sfumando con il brandy e unendo qualche rametto di rosmarino.

Servite con patate al forno e polenta.

FILETTO DI MAIALE IN SALSA DI PORRO

INGREDIENTI per 4 p.:

1 filetto di maiale di circa 600 gr
3 cucchiai di salsa di soya
1 cucchiaio di senape
1/2 porro
burro
pepe
brandy per sfumare

              Mettete a marinare il filetto con la salsa di soya e la senape per qualche ora, in una padella ben calda fate rosolare il filetto con una noce di burro su tutti i lati, sfumate con il brandy.

              Tagliate a rondelle grossolane il porro e sbollentatelo per pochi minuti in acqua bollente, mettete in una teglia il filetto con i porri e portate a cottura (ricordate di cuocere bene la carne senza però esagerare altrimenti diventa stopposa).

               Togliete il sughetto di porri e frullatelo, assaggiate e regolate eventualmente il sapore, tenetelo al caldo e tagliate a fette abbastanza alte il filetto, servite con la salsa.

ORATA E PATATE CROCCANTI SU CREMA DI ZUCCHINE

cucinare il pesce riuscendo a creare una buona armonia di sapori unito ad un bel piatto da vedere non è sempre così scontato... provate questa ricetta!!!!

FRITTATA CON PORRI E PATATE

Ingredienti:

4 uova

2 patate piccole

1/4 di porro

2 cucchiai di formaggio grattugiato

sale e pepe q.b.

1 tazzina di latte

burro o olio per cuocere

Mettete a sbollentare le patate tagliate a tocchetti piccoli ed il porro a rondelle per 5 minuti, scolate e ripassate in padella ben calda con un filo di olio, regolate di sale e pepe.

In una ciotola sbattete le uova con il latte ed il formaggio pepate e aggiungete alle verdure, fate rapprendere bene da un lato e girate.

consiglio: la padella ideale per le frittate è quella di ferro, prima di girare la frittata passate un filo di olio tutto intorno alla padella vicino al bordo della frittata, in questo caso la aiuterà a staccarsi meglio

COPPA DI MAIALE AL PROFUMO DI PORCHETTA

la carne di maiale si presta a tantissime preparazioni, è molto saporita, economica... quando dobbiamo fare cene con amici o parenti preparare in anticipo i piatti è sempre molto utile ci permetterà di essere più presenti alla cena e di fare comunque bella figura....

guarda il mio video su you tube:

https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=WteUX82YLVY

TAGLIOLINI CON RAGU DI CODA DI ROSPO E SCAMPI

vi state preparando per le feste natalizie? io sto cominciando a fare alcune prove per il menu e siccome alla vigilia è usanza cucinare pesce vi propongo questi tagliolini.....

POLLO AL CURRY

POLLO DISOSSATO RIPIENO

INGREDIENTI:

1 pollo intero da circa 1,200 kg
10 cipolline rosse
100-150 gr di pane raffermo imbevuto nel latte
100 gr mortadella
60 gr di parmigiano
1 uovo
sale e pepe q.b.
una noce di burro
salsa di soya
1 spruzzata di brandy
1 mestolo di brodo circa
salvia e rosmarino

Disossare il pollo eliminando la carcassa interna, mettere nel mixer il pane, la mortadella, il parmigiano e l'uovo, frullare bene e regolare alla fine di sale e pepe.

Tagliare a libro il petto e riempire la parte centrale del pollo che rimane senza carne, salare e pepare la carne, farcire con il ripieno, chiudere il pollo e cucirlo.

Spennellare la pelle con la salsa di soya e mettere in una teglia con una noce di burro e gli aromi, aggiungere tutto attorno le cipolline ed infornare per circa 15' minuti a 200 gradi, sfumare con il brandy a metà.



Quando saranno trascorsi questi minuti abbassate il forno a 180 gradi, aggiungete un poco di brodo bollente e portate a cottura il pollo (calcolate circa un'oretta).

PUNTINE DI MAIALE CON SALSA VERDE

INGREDIENTI per 4 p.:

Salsa verde

1 uovo sodo

1 manciata di prezzemolo

1 acciuga sott’olio

1 manciata di capperi sotto sale

1 spicchio di aglio

1 panino raffermo imbevuto nell’aceto

olio extravergine di oliva

.....

un pezzo intero di puntine di maiale senza osso (circa 600 gr)

burro

aromi per carne

Per preparare la salsa mettete il pane strizzato nel mixer e aggiungete i capperi lavati e asciugati ed il resto degli ingredienti, frullate e versate a filo l’olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e pepe.

Spolverate la carne con un pò di aromi, mettete un piccolo pezzo di burro in una teglia, adagiate la carne e cuocete in forno a 180° per circa un'ora.

Tagliate a fette e servite con la salsa verde.

MEDAGLIONI DI MAIALE CON PANCETTA E FORMAGGIO DI MONTE

INGREDIENTI:

1 filetto di maiale
pancetta affumicata a fette
formaggio di monte
sale e pepe q.b.
olio evo

Tagliate il filetto a fette abbastanza spesse ed avvolgete il bordo con la pancetta.

In una padella che possa poi andare in forno mettete olio e cuocete i medaglioni per circa 5' per lato, regolate di sale e pepe.

Togliete dal fuoco , tagliate il formaggio a fette alte ed adagiatele sulle fette di carne, passate al grill fino a che il formaggio si sarà sciolto.


GUARDA LA VIDEO RICETTA SU YOU TUBE:
http://youtu.be/jQy_J1qvuLM

FILETTI DI PERSICO ATLANTICO FRITTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


1 filetto di persico atlantico
2 uova
olio per friggere (meglio di arachide)
pangrattato (meglio se tritato da voi grossolanamente)
sale q.b.

Tagliate il filetto a bastoncini, la parte più alta la potrete dividere a metà, passate i bastoncini nell'uovo, poi nel pangrattato e friggete in abbondante olio caldo.
Salate il fritto e buon appetito.

ANCHE GLI ANGELI MANGIANO FAGIOLI

INGREDIENTI per 2 persone
carne di maiale tagliata a coltello (circa 400 gr.)
una lattina di borlotti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperoncino
sale pepe noce moscata q.b.
olio extravergine di oliva

ANCHE GLI ANGELI MANGIANO FAGIOLI

Fate rosolare bene la carne in padella con un filo di olio ed il peperoncino, quando avrà preso un bel colore brunito, aggiungete il concentrato ed i fagioli con un po' della loro acqua di conservazione, regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per circa 15' per far insaporire bene il tutto.
Potete servire con piadine o tacos, i ragazzi gradiranno tanto.

ORATA AL FORNO CON PATATE

INGREDIENTI:
1 orata a persona
1 patata media a persona
timo
1/2 porro
aglio
olio extravergine di oliva
una spruzzata di vino bianco
sale e pepe q.b.
1 fetta di limone

 ORATA AL FORNO CON PATATE

Tagliate a fettine sottili le patate dopo averle sbucciate, tagliate a rondelle il porro prendete una teglia versate un filo di olio, stendete uno strato di patate a fette, adagiate l'orata, tagliate a metà l'aglio e mettetelo nella teglia insieme al timo, salate e pepate, coprite con altre patate.

Aggiungete qualche rondella di porro e la fetta di limone, versate un goccio di vino ed infine un altro giro di olio.
Mettete in forno a 180° per circa 40'.