PASTA FREDDA CON TONNO ZUCCHINE ED ERBE DI PROVENZA

OGGI MI VA DI CUOCERE SOLTANTO LA PASTA MENTRE IL CONDIMENTO ANDRÀ A CRUDO.... PER CUI SE AVETE VOGLIA DI UN'OTTIMA PASTA SENZA STARE TROPPO AI FORNELLI ECCO A VOI LA SOLUZIONE

INGREDIENTI PER 5-6 PERSONE:

400 GR DI PASTA A VOSTRO PIACIMENTO
DUE SCATOLETTE DI TONNO
2 ZUCCHINE FRESCHE
1 PIZZICO DI ERBE DI PROVENZA SECCHE
PEPE E SALE Q.B.
OLIO EXTRA VERGINE


1) LESSATE LA PASTA

2) NEL FRATTEMPO GRATTUGGIATE A FIAMMIFERO DUE ZUCCHINE EVITANDO LA PARTE INTERNA, SALATE LEGGERMENTE E LASCIATE IN UN COLAPASTA A PERDERE LA LORO ACQUA

3) SCOLATE LA PASTA AL DENTE, METTETELA IN UNA TERRINA INSIEME ALLE ZUCCHINE, AL TONNO LEGGERMENTE SGOCCIOLATO ED ALLE ERBE DI PROVENZA MESCOLATE AGGIUNGETE A VOSTRO PIACIMENTO L'OLIO ED UN PIZZICO DI PEPE

ZUCCHINE TRIFOLATE CON CRESCENZA

AVEVO VOGLIA DI STARE LEGGERA E COSì ECCO CHE UN SEMPLICE PIATTO DI VERDURE DIVENTA UN PIATTO GOURMET....

INGREDIENTI:
5 ZUCCHINE
OLIO EXTRA V.
TIMO
SALE E PEPE Q.B.
1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 PEPERONCINO A PIACERE
1 CRESCENZA

1)FATE DORARE L'AGLIO ED IL PEPERONCINO NELL'OLIO

2) UNITE LE ZUCCHINE TAGLIATE A DADINI, A FIAMMA VIVA ROSOLATE BENE

3) REGOLATE DI SALE E PEPE E UNITE IL TIMO ED IL CONCENTRATO

4) PORTATE A COTTURA SENZA FARLE DIVENTARE TROPPO MOLLI

5) SERVITE CON TOCCHETTI DI CRESCENZA E RICORDATE .... anche la presentazione del piatto ha la sua importanza soprattutto quando un piatto è semplice come questo buon appetito

FRITTATA DI CECI (VEGANO)

PER LA PRIMA VOLTA HO AVUTO FRA I MIEI OSPITI UN AMICO VEGANO (MI SA CHE QUESTO STILE DI ALIMENTAZIONE SI ALLARGHERA' PARECCHIO PER CUI MI DEVO DOCUMENTARE BENE), I VEGANI A DIFFERENZA DEI VEGETARIANI RIFIUTANO NON SOLO LA CARNE MA ANCHE TUTTO CIO' CHE PRODUCE L'ANIMALE, PER CUI VIA UOVA, LATTE, BURRO, FORMAGGI ECC.
E' COSI' CHE HO DATO UN'OCCHIATA ALLE RICETTE VEGANE, DEVO ESSERE SINCERA ALL'INIZIO ERO TITUBANTE PIU' CHE ALTRO PER LA PAURA DI TOGLIERE GUSTO AI CIBI, FRA LE TANTISSIME RICETTE DEL MONDO VEGANO SUBITO MI HA COLPITO LA FRITTATA DI CECI E COSI' MI SONO DETTA PROVIAMOLA E LASCIAMO IL VERDETTO AL MIO AMICO VEGANO. APPROVATA RAGAZZI PER CUI ECCO A VOI LA RICETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 ZUCCHINE
1 SPICCHIO DI AGLIO
PREZZEMOLO
SALE E PEPE Q.B.
OLIO EVO
150 GR DI FARINA DI CECI

FRITTATA DI CECI

PROCEDIMENTO:
TAGLIATE A FETTINE SOTTILI LE ZUCCHINE E FATELE ROSOLARE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE CON OLIO E AGLIO, REGOLATE DI SALE E PEPE E AGGIUNGETE UN TRITO DI PREZZEMOLO.

IN UNA TERRINA VERSATE LA FARINA DI CECI E PIAN PIANO ALLUNGATE CON ACQUA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO MORBIDO, REGOLATE DI SALE.

SCALDATE LA PADELLA NELLA QUALE AVETE COTTO LE ZUCCHINE, ELIMINATE L'AGLIO E VERSATE IL COMPOSTO DI CECI, CUOCETE MESCOLANDO ALL'INIZIO, POI CON UNA SPATOLA INIZIATE A COMPATTARE LA FRITTATA, QUANDO SARA' COTTA LA PARTE BASSA, GIRATE E FINITE DI CUOCERE DALL'ALTRA PARTE.

- piatto vegano -

RISOTTO ALLE ZUCCHINE E CACIOCAVALLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 GR CIRCA DI RISO CARNAROLI
OLIO EVO
1/2 CIPOLLA BIANCA
4 ZUCCHINE PICCOLE
1 FETTA DI CACIOCAVALLO
BRODO VEGETALE
SALE E PEPE Q.B.
1 BICCHIERE DI VINO BIANCO
BURRO E PARMIGIANO Q.B. (A VOSTRO PIACERE) PER MANTECARE

RISOTTO ALLE ZUCCHINE E CACIOCAVALLO 

TRITATE LA CIPOLLA E FATELA DORARE IN UN TEGAME CON L'OLIO, UNITE IL RISO PEPATE E FATE TOSTARE.
SFUMATE CON IL VINO, AGGIUNGETE LE ZUCCHINE TAGLIATE A RONDELLE SOTTILI E LEGGERMENTE SALATE. CONTINUATE LA COTTURA DEL RISO AGGIUNGENDO MAN MANO IL BRODO BOLLENTE.
TRITATE IL CACIOCAVALLO CON IL PARMIGIANO E QUANDO IL RISO SARA' COTTO SPEGNETE E MANTECATE CON IL MIX DI FORMAGGI ED UNA NOCE DI BURRO.

SFORMATO DI ZUCCHINE E SPECK

INGREDIENTI PER CIRCA 4 PERSONE:

2 ZUCCHINE
2 PATATE MEDIE
MEZZA CIPOLLA
2 UOVA
25 GR DI PANGRATTATO
25 GR DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO
SPECK A FETTE CIRCA 70 GR
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE Q.B.
FORMAGGIO MOLLE IN FETTE (CIRCA 4)

                                                 SFORMATO DI ZUCCHINE E SPECK

LAVATE LE ZUCCHINE, ELIMINATE LE ESTREMITA,'  TAGLIATELE A RONDELLE, CUOCETE PER 15' IN PADELLA CON 3 CUCCHIAI DI OLIO E LA CIPOLLA TAGLIATA A FETTINE. SALATE E SPEGNETE.

LAVATE LE PATATE, TRASFERITELE IN UNA PENTOLA CON ACQUA FREDDA E CUOCETELE PER 40 MINUTI, SCHIACCIATELE NELLO SCHIACCIAPATATE , MESCOLATELE ALLE ZUCCHINE COTTE. LASCIATE INTIEPIDIRE, UNITE IL PANGRATTATO, IL PARMIGIANO E LE UOVA SBATTUTE, MESCOLATE.

RIVESTITE UNO STAMPO DA PLUM CAKE CON CARTA DA FORNO BAGNATA ESTRIZZATA, ADAGIATEVI QUALCHE FETTA DI SPECK PER RIVESTIRE LO STAMPO, VERSATE META' DEL COMPOSTO DI PATATE E ZUCCHINE, AL CENTRO METTETE QUALCHE FETTA TAGLIUZZATA DI SPECK E LE FETTE DI FORMAGGIO, COPRITE CON IL RESTO DEL COMPOSTO DI PATATE E ZUCCHINE, COPRITE CON LO SPECK ED INFORNATE A 200° PER CIRCA 45'.

LASCIATE INTIEPIDIRE PRIMA DI TAGLIARE LO SFORMATO

questa ricetta l'ho imparata ad un corso di cucina, ottimo piatto e comodo perché' lo si può' preparare in anticipo

- antipasti -

MACCHERONI CON ZUCCHINE E FIORI

DOSI PER 4 P.

350 GR DI MACCHERONI

3 ZUCCHINE BELLE SODE

4 o 5 FIORI DI ZUCCA

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 TUORLO D’UOVO

PREZZEMOLO TRITATO (UN MANCIATINA)

PARMIGIANO GRATTUGGIATO Q.B.

SALE E PEPE Q.B.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

MACCHERONI CON ZUCCHINE E FIORI

PULITE LE ZUCCHINE E TAGLIATELE A RONDELLE SOTTILI, FATE DORARE LO SPICCHIO NELL’OLIO E QUANDO LA PADELLA SARA’ BELLA CALDA BUTTATE LE ZUCCHINE (TROVANDO FORTE CALORE SI ARROSTIRANNO PRENDENDO UN BEL COLORE ED UN SAPORE MIGLIORE, ALTRIMENTI SE LA FIAMMA E’ TROPPO BASSA TENDERANNO A RISULTARE BOLLITE PERCHE’ RILASCERANNO IL LORO LIQUIDO), QUANDO SARANNO QUASI COTTE AGGIUSTATE DI SALE E PEPE ED UNA MANCIATINA DI PREZZEMOLO TRITATO.

SPEGNETE E SOLO ALLORA UNITE I FIORI DI ZUCCA, PRIVATI DEL PICCIOLO CENTRALE E TAGLIATI AL COLTELLO SOTTILMENTE.

LESSATE IN ABBONDANTE ACQUA I MACCHERONI, SBATTETE IL TUORLO CON 2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO UN PO' DI PEPE PER CREARE UNA BELLA CREMINA.

BUTTATE I MACCHERONI NELLA PADELLA DELLE ZUCCHINE SALTATE ED UNITE LA CREMINA DI UOVO, SERVITE CON UNA SPOLVERATA DI FORMAGGIO.

- primi piatti vegetariani -

Piccolo consiglio: se cucinate piu' zucchine potrete usarle per fare una bella frittata, sbattendo 3 uova, formaggio grattuggiato q.b.e le zucchine cotte.

ROTOLI DI ZUCCHINE E TONNO FRESCO

PER GLI AMANTI DEL CRUDO ECCOVI UN'IDEA MOLTO SAPORITA
3 ZUCCHINE
UN TRANCIO DI TONNO FRESCO (DITE AL VOSTRO PESCIVENDOLO CHE DOVETE SERVIRLO CRUDO)
TIMO
1 LIME
 SALE E PEPE Q.B.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Rotoli di zucchine e tonno fresco 

TAGLIATE A COLTELLO IL TONNO IN MODO DA AVERLO TRITATO GROSSOLANAMENTE E METTETELO A MARINARE PER 1 ORA CIRCA IN UNA CIOTOLA CON IL SUCCO DI LIME, IL SALE E IL PEPE E UN RAMETTO DI TIMO, FATE GRIGLIARE LE ZUCCHINE TAGLIATE A FETTE SOTTILI E METTETELE DA PARTE, AL MOMENTO DI SERVIRE STENDETE LE FETTE DI ZUCCHINA METTETECI UN CUCCHIAIO DI COMPOSTO DI TONNO IN OGNUNA E ARROTOLATE LE FETTE E SERVITE IN UN PIATTO DI PORTATA CON UN FILO DI OLIO.

- antipasti -

SPAGHETTI CON SALSICCIA PICCANTE E ZUCCHINE:

DOSI PER 4 P.:

400 GR DI SPAGHETTI

1 ZUCCHINA

300 GR DI SALSICCIA PICCANTE

½ BICCHIERE DI BRANDY

400 GR DI POLPA DI POMODORI

UNA MANCIATA DI FARINA BIANCA

OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE

SALE

SPAGHETTI CON SALSICCIA PICCANTE E ZUCCHINE

TAGLIATE A RONDELLE SOTTILI LE ZUCCHINE ED ASCIUGATELE CON UN PANNO CARTA, INFARINATELE LEGGERMENTE E FRIGGETELE NELL’OLIO.

IN UNA PADELLA ANTIADERENTE METTETE LA SALSICCIA PRIVATA DELLA PELLE E SPEZZETTATA CON UN FILO DI OLIO, FATE ROSOLARE E SFUMATE CON IL BRANDY, AGGIUNGETE IL POMODORO, REGOLATE DI SALE E FATE CUOCERE PER 15’.

METTETE A BOLLIRE L’ACQUA, LESSATE GLI SPAGHETTI (AL DENTE LI VOGLIO!)

CONDITE CON IL SUGO DI SALSICCIA, SERVITE NEI PIATTI E AGGIUNGETE LE FETTINE DI ZUCCHINA.

- primi piatti -

MACCHERONCINI ALLE VERDURINE E PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI PER 4 P.:

PASTA FRESCA (VEDI RICETTA)

1 PROVOLA FRESCA AFFUMICATA

2 CAROTE

2 ZUCCHINE

15 POMODORINI PACHINO

1 CIPOLLA

OLIO EXTRAVERGINE

BASILICO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO A PIACERE

SALE E PEPE Q.B.

MACCHERONCINI ALLE VERDURINE E PROVOLA AFFUMICATA:

PONETE IN UNA PADELLA LA CIPOLLA TAGLIATA SOTTILE CON L’OLIO E LASCIATE ANDARE PIANO PIANO, SE SERVE AGGIUNGETE DELL’ACQUA PER NON FAR BRUCIARE, LASCIATE CUOCERE LENTAMENTE FINCHE LA CIPOLLA SARA’ DIVENTATA TRASPARENTE E MORBIDISSIMA, UNITE L’AGLIO, AGGIUNGETE LE VERDURE TAGLIATE A LISTARELLE SOTTILI, E I POMODORINI TAGLIATI A META’ ED IL BASILICO, REGOLATE DI SALE E PEPE E CUOCETE PER POCHI MINUTI IN MODO DA LASCIARE CROCCANTEZZA ALLE VERDURE.

CUOCETE LA PASTA ED UNITELA AL SUGO, SERVITE CON FETTINE DI PROVOLA FRESCA AFFUMICATA.

- primi piatti vegetariani -