RAPERONZOLI CON MIMOSA DI UOVA E PANCETTA CROCCANTE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

foglie di cime di rapa q.b.
2 uova sode
pancetta affumicata
parmigiano
sale pepe
olio evo
aceto balsamico

Lavate le foglie e tagliatele a strisce,  mettetele sul piatto di portata; passate le uova in un setaccio e fatele cadere sopra le foglie.

Tagliate a fettine sottili la pancetta e fatela diventare croccante in padella (ben calda e senza nessun condimento), unite la pancetta ed il parmigiano a scaglie sopra le foglie e condite la vostra insalata con sale pepe un pizzico di balsamico e olio.


- Eccezionale sapore l'ho assaggiato in un bel ristorantino a Peschiera del Garda -

INSALATA DI ORZO CON CIPOLLE DI TROPEA E VERDURE

Questa piacevole insalata l'ho assaggiata sul traghetto della Moby, al ristorante Mascalzone Latino.... e bravi i marinai......

INGREDIENTI per 4 p.:

300 gr di orzo
1 cipolla di Tropea
1 peperone rosso
1 zucchina
2 patate medie
basilico a piacere
sale e pepe q.b.
olio evo

insalata di orzo

Lessate in abbondante acqua salata l'orzo, pelate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele.
Tagliate a rondelle la cipolla e lasciatela per qualche minuto in acqua fredda, nel frattempo tagliate a tocchetti i peperoni e le zucchine.
In una padella versate dell'olio e saltate i peperoni, regolate di sale e pepe, lasciateli consistenti e quando saranno pronti, toglieteli dalla padella e fate la stessa cosa anche per le zucchine.

In una terrina unite i vari ingredienti, aggiungete il basilico in foglie, regolate di sale e pepe e condite il tutto con l'olio.

INSALATONA DI VALERIANA E ARANCE

QUESTO PIATTO FRESCO E PROFUMATO E’ OTTIMO PER LA STAGIONE ESTIVA...

INGREDIENTI:

VALERIANA

MOZZARELLINE DI BUFALA

POMODORINI

1 ARANCIA

PANE A FETTE

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALE E PEPE Q.B.

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

1 CUCCHIAINO DI SENAPE DI DIGIONE

ACETO BALSAMICO Q.B.

 

INSALATONA DI VALERIANA E ARANCE:

FATE DORARE SU UNA GRIGLIA LE FETTE DI PANE E SFREGATELE CON LO SPICCHIO DI AGLIO TAGLIATO A META’.

IN UN LARGO PIATTO DI PORTATA STENDETE LA VALERIANA, DISTRIBUITE I POMODORINI TAGLIATI A META’, LE MOZZARELLINE (SE SONO TROPPO GROSSE SPEZZETTATELE, PELATE A VIVO UN’ARANCIA E TAGLIATELA A FETTINE SOTTILI E METTETELA SULL’INSALATA.

IN UNA CIOTOLA A PARTE METTETE UN PO’ DI SALE, PEPE, LA SENAPE, POCO ACETO BALSAMICO E L’OLIO E CON UNA FORCHETTA SBATTETE BENE PER CREARE UN’EMULSIONE, VERSATELA SULL’INSALATA E SERVITE CON IL PANE.

SEMPLICE COME TUTTE LE MIE RICETTE MA TANTO BUONA

- secondi piatti vegetariani estivi -