FILETTO DI MAIALE IN SALSA DI PORRO

INGREDIENTI per 4 p.:

1 filetto di maiale di circa 600 gr
3 cucchiai di salsa di soya
1 cucchiaio di senape
1/2 porro
burro
pepe
brandy per sfumare

              Mettete a marinare il filetto con la salsa di soya e la senape per qualche ora, in una padella ben calda fate rosolare il filetto con una noce di burro su tutti i lati, sfumate con il brandy.

              Tagliate a rondelle grossolane il porro e sbollentatelo per pochi minuti in acqua bollente, mettete in una teglia il filetto con i porri e portate a cottura (ricordate di cuocere bene la carne senza però esagerare altrimenti diventa stopposa).

               Togliete il sughetto di porri e frullatelo, assaggiate e regolate eventualmente il sapore, tenetelo al caldo e tagliate a fette abbastanza alte il filetto, servite con la salsa.

CORDON BLEU

Nonostante l'ora, sono solo le otto del mattino, sto già pensando a cosa cucinare per pranzo.
I ragazzi torneranno da scuola per l'una, manca poco alla fine, ormai sono stanchissimi e io vorrei preparare qualcosa che li faccia rallegrare, ci penso e ci ripenso e poi non posso fare a meno di arrivare alla conclusione che la carne impanata sia la cosa migliore che possa preparare per loro... ho un bel pezzo intero di lonza in frigo, magnifico taglierò io stessa le fettine, anzi invece della semplice cotoletta farò un bel cordon bleu alla mia maniera (quando dico alla mia maniera non lo dico per darmi un tono, ma lo dico perchè apro il frigo e cucino con quello che ho) per cui ora vado a vedere cosa possiamo fare poi vi mando la ricettina..... ciao

INGREDIENTI per 4 persone

carne di lonza
4 fette di formaggio
4 fette di prosciutto cotto
2 uova
farina bianca
pangrattato
olio di arachidi
sale

cordon bleu

tagliate a fettine la lonza, se riuscite potete tagliare due fette senza dividerle completamente tra di loro, si dice a libro, se non siete riusciti a farle sottili basterà un colpo con il batticarne ed il gioco è fatto...., farcite la carne con il prosciutto ed una fetta di formaggio

     

ora chiudete bene e passate la carne nella farina bianca, togliete l'eccesso di farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato....

fate scaldare abbondante olio, aggiungete se volete qualche foglia di salvia e friggete, considerate che la cotoletta è doppia per cui cuocete bene, scolate su carta assorbente e solo allora potrete salare il vostro fritto.....

ANCHE GLI ANGELI MANGIANO FAGIOLI

INGREDIENTI per 2 persone
carne di maiale tagliata a coltello (circa 400 gr.)
una lattina di borlotti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperoncino
sale pepe noce moscata q.b.
olio extravergine di oliva

ANCHE GLI ANGELI MANGIANO FAGIOLI

Fate rosolare bene la carne in padella con un filo di olio ed il peperoncino, quando avrà preso un bel colore brunito, aggiungete il concentrato ed i fagioli con un po' della loro acqua di conservazione, regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per circa 15' per far insaporire bene il tutto.
Potete servire con piadine o tacos, i ragazzi gradiranno tanto.

FUSILLI CON RAGU DI MAIALE

QUESTA PASTA E' IDEALE PER UTILIZZARE IL FILETTO DI MAIALE AL FORNO CHE AVETE AVANZATO, RICORDATE CHE UN RICICLO INTELLIGENTE VI PERMETTERA' DI NON BUTTARE NULLA MA DI CREARE PIATTI ALTRETTANTO APPETITOSI.

INGREDIENTI PER 4 P.:
350 GR DI FUSILLI
QUALCHE FETTA DI ARROSTO
UNA CONFEZIONE DI PELATI
2 TAZZE DI LATTE INTERO
2 BACCHE DI GINEPRO
SALE E PEPE Q.B.
PARMIGIANO IN SCAGLIE

FUSILLI CON RAGU DI MAIALE

TAGLIATE FINEMENTE AL COLTELLO L'ARROSTO, E ROSOLATELO IN PADELLA CON UN FILO DI OLIO, UNITE I PELATI  E LE BACCHE DI GINEPRO SCHIACCIATE, MESCOLATE BENE PORTATE A BOLLORE, SALATE E AGGIUNGETE IL LATTE, COPRITE E FATE SOBBOLLIRE PER CIRCA UN'ORA.
IL LATTE RENDERA' IL SUGO MOLTO CREMOSO.
CUOCETE LA PASTA, CONDITELA NEL SUGO E SERVITE CON SCAGLIE DI FORMAGGIO.

- secondi piatti e riciclo -

FILETTO DI MAIALE AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 P.:

1 FILETTO DI MAIALE DI CIRCA 700 GR.
SENAPE GRANULARE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
BURRO Q.B.
SALE E PEPE Q.B.
SALVIA E ROSMARINO
BRANDY
MARSALA SECCO
UN BICCHIERE DI BRODO DI CARNE
1 CUCCHIAINO DI FECOLA DI PATATE

FILETTO DI MAIALE AL FORNO

METTETE ALMENO UN'ORA PRIMA IL FILETTO INTERO A MARINARE IN UNA TERRINA CON UN CUCCHIAIO DI SENAPE, UN TRITO DI SALVIA E ROSMARINO E OLIO.

PASSATE UN FILO DI OLIO IN UNA PADELLA E ROSOLATE IL FILETTO IN OGNI SUA PARTE, SALATE E PEPATE POI SFUMATE CON UN GOCCIO DI BRANDY E QUANDO SARA' EVAPORATO, TRASFERITE IL FILETTO IN UNA TEGLIA E METTETE IN FORNO A 180° PER CIRCA UN' ORETTA.

NELLA PADELLA DOVE AVETE ROSOLATO LA CARNE METTETE UNA NOCE DI BURRO, UNA BELLA SPRUZZATA DI MARSALA E UN CUCCHIAINO DI SENAPE E DEGLASSATE LA PADELLA (IN QUESTO MODO RIPRENDERETE TUTTI I SAPORI CHE ERANO RIMASTI ATTACCATI ALLA PADELLA), QUANDO IL MARSALA SARA' EVAPORATO AGGIUNGETE DEL BRODO CALDO CIRCA DUE MESTOLI E UN CUCCHIAINO DI FECOLA, MESCOLATE BENE FINCHE' LA SALSA DI SARA' RISTRETTA, ASSAGGIATE E VEDETE SE HA BISOGNO DI ESSERE SALATA.

QUANDO IL FILETTO SARA' COTTO, TAGLIATELO A FETTE ABBASTANZA ALTE E SERVITE CON LA SALSA DI ACCOMPAGNAMENTO.

CONSIGLIO: SE VI RESTA DELLA CARNE, TRITATELA FINEMENTE AL COLTELLO E FATENE UN BEL SUGO VEDI RICETTA "FUSILLI CON RAGU' DI MAIALE"

- secondi piatti -

RAGU

INGREDIENTI:

2 CAROTE
2 COSTE DI SEDANO

1 CIPOLLA

1 SPICCHIO DI AGLIO

800 GR DI MACINATO MISTO

1 BARATTOLO DI PASSATA DI POMODORO

CONCENTRATO DI POMODORO

1 BICCHIERE DI VINO ROSSO (USATE SEMPRE UN BUON VINO PER CUCINARE E’ IMPORTANTE)

SPEZIE

SALE E PEPE Q.B.

METTETE LE CAROTE, IL SEDANO, LA CIPOLLA E UNO SPICCHIO DI AGLIO NEL MIXER E TRITATE FINEMENTE (QUESTO E’ UN OTTIMO METODO PER FAR MANGIARE LE VERDURINE AI BIMBI, PERCHÈ DIVENTERANNO UNA CREMA E NON SI VEDRANNO NEL SUGO), METTETE IL TRITO CON DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA IN UNA PADELLA ALTA E FATE ROSOLARE UNITE IL MACINATO MISTO (MANZO, MAIALE) CON 3 CHIODI DI GAROFANO, 2 FOGLIE DI ALLORO E UNA MACINATA DI NOCE MOSCATA E FATE ROSOLARE  LA CARNE, NON ABBIATE FRETTA E LASCIATE CHE ROSOLI BENE SEMPRE MESCOLANDO, VERSATE UN ABBONDANTE BICCHIERE DI VINO ROSSO E FATE EVAPORARE, INSAPORITE CON SALE E PEPE E AGGIUNGETE 1 BARATTOLO  DI PASSATA ED 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO, AGGIUNGETE ANCHE UN CUCCHIAINI DI ZUCCHERO PER TOGLIERE L’ACIDITÀ AI POMODORI, ABBASSATE IL FUOCO  COPRITE LA PENTOLA E LASCIATE CUOCERE PER ALMENO 2 ORE

- sugo -

MACCHERONI CON SALSICCIA E CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 P.:

350 GR DI MACCHERONI

2 CARCIOFI

3 SALSICCIE

½ BICCHIERE DI VINO BIANCO

UN GOCCIO DI LATTE O PANNA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

1 SPICCHIO DI AGLIO

PARMIGIANO

 

                 MACCHERONI CON SALSICCIA E CARCIOFI

FATE ROSOLARE LE SALSICCIE SENZA PELLE E SBRICIOLATE IN UNA PADELLA, SFUMATELE CON IL VINO UNA VOLTA SFUMATO, RACCOGLIETE LE SALSICCIE IN UN PIATTO LASCIANDO TUTTO IL FONDO DI COTTURA SEPARATO, ELIMINATELO PERCHE’ RISULTA TROPPO GRASSO E NELLA STESSA PADELLA METTETE OLIO AGLIO E I CARCIOFI AFFETTATI SOTTILMENTE (ELIMINATE LE FOGLIE PIU’ ESTERNE E LE ESTREMITA’), LASCIATE CUOCERE PER 10’, AGGIUNGETE LE SALSICCIE, REGOLATE DI SALE E DURANTE LA COTTURA AGGIUNGETE EVENTUALMENTE UN PO’ DI ACQUA), A COTTURA ULTIMATA UNITE UN PO’ DI LATTE O PANNA PER RENDERE PIU’ CREMOSO IL SUGO, CUOCETE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA LA PASTA E MANTECATE NEL SUGO.

SERVITE CON PARMIGIANO.

- primi piatti -

MAIALE IN SALSA ALLE NOCI:

1 KG DI COSCIA DI MAIALE

BURRO Q.B. (O OLIO EXTRAVERGINE)

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 BICCHIERE DI VINO BIANCO

BRODO  DI CARNE Q.B.

SALE E PEPE Q.B.

20 GHERIGLI DI NOCI

1 CUCCHIAIO DI MARSALA

1 CUCCHIAIO DI FARINA

MAIALE IN SALSA ALLE NOCI

IN UNA PADELLA FATE ROSOLARE IL BURRO CON L’AGLIO NON APPENA INIZIA A DORARE ELIMINATELO E METTETE LA CARNE, FATELA ROSOLARE BENE DA TUTTE LE PARTI IN MODO DA SIGILLARLA, SFUMATE CON IL VINO LASCIATE EVAPORARE REGOLATE DI SALE E PEPE BAGNATE CON IL BRODO E PORTATE A COTTURA LA CARNE AVENDO CURA DI AGGIUNGERE EVENTUALMENTE ALTRO BRODO.

QUANDO LA CARNE SARA’ COTTA TOGLIETELA DALLA PADELLA, TAGLIATELA A FETTE E TENETELA IN CALDO, IN UN MIXER INSERITE LE NOCI, IL MARSALA E LA FARINA AGGIUNGETE IL FONDO DI COTTURA E FRULLATE.

 VERSATE LA CREMA SULLE FETTINE DI CARNE, RIMETTETE SUL FUOCO QUALCHE MINUTO, SE LA CREMA RISULTASSE TROPPO DENSA DILUITELA CON UN GOCCIO DI BRODO E SERVITE CON POLENTA.

-          PER QUESTA RICETTA RINGRAZIO LA MIA AMICA FEDERICA -

SALTIMBOCCA

INGREDIENTI X 4 P.:

8 FETTE DI LONZA DI MAIALE
FARINA BIANCA
8 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
8 FOGLIE DI SALVIA
VINO BIANCO
BURRO
SALE E PEPE
DADO


INFARINATE LE FETTINE DI CARNE E PRESSATE CON LE MANI IN MODO CHE SI ALLARGHINO UN PO’, METTETECI SOPRA UNA FETTA DI PROSCIUTTO E UNA FOGLIA DI SALVIA, CHIUDETE A METÀ E FERMATE CON UNO STUZZICADENTI, FATE ROSOLARE IL BURRO IN PADELLA E QUANDO SI E’ SCIOLTO SBRICIOLATECI DENTRO ¼ DI DADO E FATE SCIOGLIERE, METTETE LE FETTE DI CARNE E FATE CUOCERE PER CIRCA 10’-15’ REGOLANDO DI SALE E PEPE (RICORDATE CHE IL MAIALE DEVE ESSERE COTTO PERFETTAMENTE), TOGLIETE LA CARNE E METTETE ½ BICCHIERE DI VINO BIANCO E LASCIATE SFUMARE RIGIRANDO SPESSO LA PADELLA PER FARE IN MODO CHE I GRASSI SPRIGIONATI DALLA CARNE SI UNISCANO BENE AL SUGHETTO, RIMETTETE LA CARNE E LASCIATE AD INSAPORIRE PER UN PAIO DI MINUTI E SERVITE.

- secondi piatti -