CREMA DI ZUCCA IN COCOTTINE DI CIPOLLA DORATA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 cipolle dorate medie
200 gr di zucca
50 gr di speck
30 gr di parmigiano
un pezzettino  di pane raffermo
olio evo
rosmarino
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.

1) Mettete le cipolle senza pelarle a cuocere in forno finche saranno morbide, tagliate la calotta e con l'aiuto di uno coltellino svuotate l'interno lasciando un pochino di polpa

2) Cuocete la zucca in forno, prelevate la polpa e rosolatela velocemente in una padella con olio aglio e rosmarino, schiacciate bene la polpa, mettetela  in una boulle unite il formaggio ed il pane grattugiati, ed infine lo speck tritato regolate di sale e pepe

3) Riempite le cipolle con la crema e mettetele in una teglia con del sale grosso sul fondo per farle rimanere dritte e passate al grill per 10'

RISOTTO ALLA ZUCCA CON PERLE DI PESTUM

guarda il procedimento.....

GNOCCHI ZUCCA E PATATE

ormai siamo quasi agli sgoccioli per la zucca, la stagione sta volgendo al termine e per salutarla degnamente  prima di lasciarla andare via, ecco un'altra ricetta dal gusto decisamente delicato e dolce tipico di quest'ortaggio meraviglioso....

INGREDIENTI per 3/4 persone:
240 gr di patate lessate
300 gr di zucca (cotta al forno)
sale q.b.
150 gr di farina bianca (circa)
burro e salvia per condimento
amaretti sbriciolati

Con lo schiacciapatate schiacciate le patate e la zucca in una ciotola, salate....

iniziate a lavorare su una spianatoia impastando le verdure con la farina, aggiungetene poco alla volta, tirate dei lunghi rotoli da cui taglierete gli gnocchi, che andrete a mettere su un vassoio infarinato

Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi, quando verranno a galla saranno cotti.

Fate dorare il burro e la salvia in un tegame, scolate gli gnocchi e saltateli nel burro servite con amaretti sbriciolati.

RISOTTO CON ZUCCA E FORMAGELLA DI TREMOSINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
UNA ZUCCA MEDIA INTERA
350 GR DI RISO
1/ SCALOGNO
BRODO DI CARNE CIRCA UN LITRO
UN PEZZO DI FORMAGELLA DI TREMOSINE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE PEPE E NOCE MOSCATA Q.B.
BURRO E PARMIGIANO PER MANTECARE

                                         RISOTTO CON ZUCCA E FORMAGELLA DI TREMOSINE

PER PRIMA COSA DOBBIAMO TAGLIARE LA CALOTTA DELLA ZUCCA E SVUOTARLA, ARMATEVI DI PAZIENZA TOGLIETE TUTTI I SEMI E SCAVATE PER TOGLIERE I PEZZO DI ZUCCA SENZA ROMPERE LA PARTE ESTERNA, RECUPERATI E PIZZI UTILIZZATE CIRCA 250 GR DI ZUCCA E TAGLIATELA A DADINI, TENETE DA PARTE LA ZUCCA.

TRITATE LO SCALOGNO E SOFFRIGGETE CON UNA NOCE DI BURRO IN UN LARGO TEGAME, AGGIUNGETE IL RISO, TOSTATE BENE SFUMATE CON IL VINO BIANCO, AGGIUNGETE LA ZUCCA E AGGIUNGETE MAN MANO IL BRODO BOLLENTE SEMPRE MESCOLANDO, REGOLATE CON IL SALE PEPE E NOCE MOSCATA E PORTATE A COTTURA.

SPEGNETE IL FUOCO, TAGLIATE A TOCCHETTI PIUTTOSTO GRANDI IL FORMAGGIO AGGIUNGETELO AL RISO INSIEME AD UN PEZZO DI BURRO ED ABBONDANTE PARMIGIANO, MANTECATE E RIEMPITE LA ZUCCA E PORTATE IN TAVOLA.

CREMA DI ZUCCA E CROSTINI DI PANE

INGREDIENTI:

1/2 PORRO
UNA BELLA FETTA DI ZUCCA
2 PAPATE MEDIE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
UNA NOCE DI BURRO
PANE RAFFERMO A DADINI
SALE  PEPERONCINO E PEPE Q.B.
BRODO VEGETALE

CREMA DI ZUCCA E CROSTINI DI PANE

TAGLIATE A RONDELLE SOTTILI IL PORRO E ROSOLATELO IN PADELLA CON OLIO E BURRO, QUANDO AVRA' ROSOLATO UNITE LA ZUCCA E LE PATATE TAGLIATE A DADOLATA, ROSOLATE BENE ANCHE QUESTE PEPATE E VERSATE IL BRODO CALDO FINO A COPRIRE IL TUTTO, LASCIATE CUOCERE FINO A CHE LE VERDURE SARANNO BEN COTTE.
NEL FRATTEMPO METTETE IN UN TEGAME OLIO E PEPERONCINO, VERSATE IL PANE A TOCCHETTI, SALATE E PEPATE E FATELO DIVENTARE CROCCANTE.
QUANDO LE VERDURE SARANNO COTTE, PASSATELE AL MIXER ASSAGGIATE ED EVENTUALMENTE REGOLATE DI SALE.
SERVITE LA CREMA CON I CROSTINI, PER I PIU' GOLOSI POTETE PREPARARE DELLE GUSTOSE FRITTELLINE DI PECORINO (MONTATE LEGGERMENTE DUE ALBUMI E UNITE 100 GR DI PECORINO, METTETE A SCALDARE DELL'OLIO E QUANDO SARA' CALDO CON L'AIUTO DI DUE CUCCHIAI VERSATE DELLE PICCOLE PALLINE FINO A FARLE DORARE, SFIZIOSE E ORIGINALI)

- primi piatti vegetariani -

TORTELLI DI ZUCCA:

INGREDIENTI x 6 p. circa

400 GR DI FARINA BIANCA

1.5 KG DI ZUCCA

4 UOVA INTERE

2 TUORLI

200 GR DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO

150 GR DI MOSTARDA TRITATA FINEMENTE

150 GR DI AMARETTI RIDOTTI IN POLVERE

100 GR DI PANGRATTATO

LA SCORZA DI ½ LIMONE GRATTUGGIATA

NOCE MOSCATA E SALE Q.B.

100 GR DI BURRO

QUALCHE FOGLIOLINA DI SALVIA

                                       TORTELLI DI ZUCCA

LAVATE E ASCIUGATE LA ZUCCA, TAGLIATELA A FETTE LASCIANDO LA BUCCIA E PONETELA IN FORNO PER CIRCA 1 ORA A 180°.

QUANDO SARA’ COTTA, TOGLIATE LA BUCCIA E PASSATELA AL PASSAVERDURE.

IN UNA TERRINA RACCOGLIETE IL PASSATO DI ZUCCA, UNITE LA MOSTARDA, GLI AMARETTI, 2 TUORLI , IL FORMAGGIO, IL PANGRATTATO, LA SCORZA DI LIMONE, UNA PRESA DI SALE E NOCE MOSCATA.

QUESTO RIPIENO DEVE RIPOSARE ALCUNE ORE, PER CUI VI CONSIGLIO DI PREPARARLO IL GIORNO PRIMA, NON SOLO AVRA’ PRESO BENE IL SAPORE MA ALLEGGERIRA’ IL LAVORO.

PREPARATE LE PASTA, UNENDO LA FARINA CON LE UOVA ED UN PIZZICO DI SALE.

STENDETE LA PASTA SOTTILE E FATE MUCCHIETTI A DISTANZE REGOLARI DI RIPIENO, COPRITE CON LA PASTA E CHIUDETE I TORTELLI FACENDO ATTENZIONE A FAR USCIRE BENE L’ARIA ALTRIMENTI IN COTTURA SI ROMPERANNO.

FATE FONDERE IL BURRO CON LA SALVIA E SERVITE I TORTELLI CON FORMAGGIO E BURRO.

BUON APPETITO.

- primi piatti vegetariani -

LO SAPEVATE CHE: LA ZUCCA E’ UN ALIMENTO IPOCALORICO GRAZIE ALL’ALTO CONTENUTO DI ACQUA, ED E’ UN OTTIMO DIURETICO. I SEMI INVECE CHE SONO MOLTO BUONI CONTENGONO UN ALTO CONTENUTO DI ZINCO CHE SI DICE SIA MOLTO EFFICACE PER COMBATTERE L’INFERTILITA’

FLAN DI ZUCCA E GAMBERI CREMOSI

DOSI X 6 FLAN:

X I FLAN:

400 GR DI ZUCCA COTTA AL FORNO

2 CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGGIATO

1 CUCCHIAIO DI FARINA

3 UOVA INTERE

SALE QB

X I GAMBERI:

OLIO EXTRAVERGINE

1 SPICCHIO DI AGLIO

 5 O 6 GAMBERI PER OGNI FLAN

1 PEPERONCINO

UNA PUNTINA DI ZAFFERANO

100 ML CIRCA DI PANNA FRESCA

SALE QB

flan di zucca e gamberi cremosi

FRULLATE TUTTI GLI INGREDIENTI PER IL FLAN, VERSATE NEI PIROTTINI INSERITELI NEL FORNO AGGIUNGENDO SUL FONDO DELLA TEGLIA ACQUA BOLLENTE E CUOCETE PER CIRCA 30’ A 180°, CONSIGLIO: FATELI IN ANTICIPO E LASCIATELI RAFFREDDARE, CAPOVOLGETELI E AL MOMENTO DI SERVIRE PASSATELI AL GRILL, COSI’ SE IL FONDO RISULTA MORBIDO FINIRA’ DI CUOCERE CON IL GRILL.

IN UNA PADELLA LARGA ROSOLATE L’AGLIO NELL’OLIO CON IL PEPERONCINO, UNITE I GAMBERI SALTALELI, AGGIUSTATE DI SALE UNITE LO ZAFFERANO E LA PANNA E CREATE UN FONDO BELLO CREMOSO.

SERVITE IL FLAN CON LA CREMA, QUESTO PIATTO L’HO ASSAGGIATO IN UN RISTORANTE E HO CERCATO DI RICREARLO A MODO MIO, BUON APPETITO AMICI

ZUCCA FRITTA:

ZUCCA

FARINA BIANCA

1 UOVO

PANGRATTATO

2 FOGLIE DI SALVIA

OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE

SALE Q.B.

ZUCCA FRITTA

SBUCCIATE LA ZUCCA E TAGLIATELA A FETTE ALTE UN DITO, INFATINATELE LEGGERMENTE, IN UN PIATTO SBATTETE L’UOVO CON UN PIZZICO DI SALE E PASSATECI LE FETTE DI ZUCCA CHE POI PASSERETE NEL PANGRATTATO.

FATE SCALDARE ABBONDANTE OLIO AGGIUNGETE LA SALVIA E FRIGGETE LE FETTE DI ZUCCA, METTETE SU CARTA ASSORBENTE E SALATE.