TORTA FARCITA CON FRAGOLE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
pan di spagna (vedi ricetta http://criramp.blogspot.it/2011/11/pan-di-spagna.html)


per la farcitura:

4 cucchiai di ricotta vaccina
8 cucchiai di mascarpone
3-4 cucchiai di zucchero
fragole
cioccolato fondente
1 tazzina di caffè
2 cucchiai di latte

1 Preparate la base per la torta seguendo la ricetta del pan di spagna, una volta raffreddata dividete a   metà il disco;

2 Unite il caffè al latte, mescolate e con l'aiuto di un pennello spennellate bene i due dischi della torta;

3 Mescolate la ricotta con il mascarpone ed aggiungete lo zucchero, una cucchiaiata alla volta in questo modo regolerete la dolcezza della crema in base ai vostri gusti;

4 Farcite con parte della crema la base della torta, ricoprite con l'altra metà e con l'aiuto di una spatola ricoprite tutta la torta con uno strato sottile;

5 Decorate a vostro piacere con fragole e cioccolato a scaglie

TIRAMISU ALLE FRAGOLE

la ricetta che vi passo utilizza una tecnica che ci permetterà di pastorizzare i tuorli, la cosa importante per realizzare una buona ricetta  (soprattutto quando non c'è cottura) è la ricerca di ingredienti freschi, di qualità per cui il mio consiglio è quello di utilizzare prodotti biologici.... per la ricetta vi servirà  il termometro per misurare la temperatura dello sciroppo, le dosi sono per un tiramisu abbondante se volete potete benissimo dimezzare le dosi.....

INGREDIENTI

1 CESTINO DI FRAGOLE (Almaverde Bio certificate CCPB)
1 LIMONE (Almaverde Bio certificate CCPB)
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

175 GR DI TUORLI (esselunga bio IT BIO 014,considerate che un tuorlo persa circa 20gr)

340 GR DI ZUCCHERO

500 GR DI MASCARPONE biologico

500 GR DI PANNA MONTATA biologico

100 GR DI ACQUA

300 GR DI SAVOIARDI

TIRAMISU ALLE FRAGOLE (monoporzione)

PER PRIMA COSA LAVIAMO E TAGLIAMO A PEZZI LE FRAGOLE, METTIAMOLE IN UNA CIOTOLA CON IL SUCCO DEL LIMONE E DUE CUCCHIAI DI ZUCCHERO, LASCIAMO RIPOSARE PER FARE IN MODO CHE LE FRAGOLE RILASCINO IL LORO SUCCO.

METTIAMO IN UN PENTOLINO L'ACQUA CON I 340 GR DI ZUCCHERO, FACCIAMO BOLLIRE E RAGGIUNGIAMO LA TEMPERATURA DI 121°, IN UNA PLANETARIA O CON LE FRUSTE ELETTRICHE SBATTIAMO I TUORLI E QUANDO AVREMO LO SCIROPPO PRONTO VERSIAMO PIANO PIANO SEMPRE SBATTENDO CON LE FRUSTE SUI TUORLI, CONTINUIAMO A MONTARE FINO A RAFFREDDAMENTO.

uova bio

MONTIAMO LA PANNA.

QUANDO LA CREMA DI TUORLI SARÀ PRONTA UNIAMO IL MASCARPONE E PIANO PIANO MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO, PER NON SMONTARLA, ANCHE LA PANNA.

RACCOGLIAMO IL SUCCO DELLE FRAGOLE IN UN PIATTO FONDO ED IMBEVIAMO I SAVOIARDI, STENDIAMO UNO STRATO IN UNA TEGLIA E VERSIAMO PARTE DELLA CREMA, ADAGIAMO QUALCHE PEZZO DI FRAGOLA TAGLIATA E COPRIAMO CON UN ALTRO STRATO DI SAVOIARDI IMBEVUTI, COPRIAMO CON ALTRO STRATO DI CREMA E FRAGOLE E METTIAMO IN FRIGO A RIPOSARE ALMENO UN'ORA.

questa ricetta partecipa a #oggicucinobio
http://www.belgioioso.it/officinalia/oggi-cucino-bio/