LASAGNE VERDI

INGREDIENTI X 4 P.:

12  FOGLI DI LASAGNE FRESCHE

2 MOZZARELLE DI BUFALA (TENETE DA PARTE ANCHE L’ACQUA DELLA MOZZARELLA)

3 FETTE DI PANE PUGLIESE SENZA LA CROSTA (SE SONO PICCOLE ANCHE 4)

SALE E PEPE Q.B.

25 GR. DI FOGLIE DI BASILICO

PARMIGIANO GRATTUGIATO

2 BARATTOLI DI POMODORI PELATI

1 SPICCHIO DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Lasagne Verdi

METTETE A ROSOLARE LO SPICCHIO DI AGLIO E L’OLIO IN PADELLA, AGGIUNGETE I PELATI SALATE E PEPATE E TENETE DA PARTE IL SUGO. NEL MIXER METTERE LA MOZZARELLA, LE FETTE DI PANE AMMOLLATE NELLA ACQUA DELLA MOZZARELLA E STRIZZATE, IL BASILICO E AGGIUSTATE DI SALE E PEPE, DEVE RISULTARE UNA BELLA CREMINA VERDE, MORBIDA PER ESSERE SPALMATA SULLE LASAGNE PER CUI SE DOVESSE RISULTARE TROPPO DENSA ALLUNGATE CON L’ACQUA DELLA MOZZARELLA.

SCOTTATE PER POCHI SECONDI LE LASAGNE IN ACQUA BOLLENTE E SALATA, FATE ASCIUGARE SU UN CANOVACCIO PULITO E INIZIATE A FARE GLI STRATI IN UNA TEGLIA DA FORNO, SPORCATE LA TEGLIA CON UN PO’ DI SUGO AL POMODORO, METTETE LE LASAGNE E SPALMATE CON LA CREMINA VERDE, UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO, E VIA UN ALTRO STRATO DI LASAGNE, ORA METTETECI SOLO IL SUGO DI POMODORO (NON ESAGERATE NE BASTA POCO), ALTERNATE CREMA E SUGO E FINITE CON IL SUGO DI POMODORO E PARMIGIANO, METTETE IN FORNO A 200° PER CIRCA 20’ ALL’INIZIO COPRITE CON UN FOGLIO DI ALLUMINIO CHE TOGLIERETE GLI ULTIMI 5 MINUTI.

- piatto vegetariano -

LASAGNETTE CON ROBIOLA DI CAPRA E PORCINI

INGREDIENTI:
PASTA FRESCA
PORCINI
AGLIO
ROBIOLA FRESCA DI CAPRA
1 CONFEZIONE DI PELATI
2 SALSICCE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 FOGLIA DI ALLORO
SALE E PEPE Q.B.

LASAGNETTE CON ROBIOLA DI CAPRA E PORCINI

TAGLIATE A QUADROTTI  DI CIRCA 10 CM LA PASTA E FATELA SBOLLENTARE IN ACQUA BOLLENTE E SALATA, SCOLATE LA PASTA E METTETELA SOPRA UN CANOVACCIO ASCIUTTO BEN SISTEMATA ALTRIMENTI SI ATTACCA E NON RIUSCIRETE PIU' A STACCARLA.
PREPARATE IL SUGO, FACENDO ROSOLARE LE SALSICCE SBRICIOLATE NELL'OLIO, SFUMATE CON IL VINO, AGGIUNGETE I PELATI.
REGOLATE DI SALE E PEPE E LASCIATE CUOCERE FINCHE' DIVENTERA' BEN COTTA E TIRATA LA SALSA.
IN UN PENTOLINO METTETE A ROSOLARE OLIO AGLIO E ALLORO E UNITE I PORCINI A FETTE, SALTATELI BENE E REGOLATE DI SALE E PEPE, SE SONO FRESCHI CI METTERANNO POCHISSIMO, SE INVECE SONO SECCHI CONSERVATE L'ACQUA CHE AVETE USATO PER FARLI RINVENIRE E DOPO AVERLI ROSOLATI UNITE UN PO' DI QUELL'ACQUA PER PORTARLI A COTTURA.

IN UNA CIOTOLA MESCOLATE LA ROBIOLINA CON I PORCINI, IN UNA TEGLIA FODERATA CON CARTA FORNO INIZIATE A METTERE I QUADROTTI DISTANTI FRA LORO (SE SIETE IN 4 METTERETE SUL FONDO 4 QUADROTTI), FARCITE CON LA CREMA DI ROBIOLA E PORCINI, COPRITE CON UN ALTRO QUADROTTO, FARCITE CON LA CREMA ALTRE DUE VOLTE CHIUDETE CON LA PASTA E VERSATECI SOPRA IL SUGO ALLA SALSICCIA, PASSATE IN FORNO PER AMALGAMARE I SAPORI E SERVITE.
SE SIETE GOLOSI COME ME GRATTUGGIATE UN POCO DI FONTINA PER DARE IL TOCCO FINALE.

- primi piatti -

LASAGNE CON BURRATA E ASPARAGI (DELLA SABY)

 X 4 P.:

12 LASAGNE FRESCHE

1 BURRATA

1 CONFEZIONE DI ASPARAGI

PARMIGIANO

NOCE MOSCATA

SALE E PEPE

LESSATE GLI ASPARAGI, TAGLIATELI A PEZZI E METTETE DA PARTE LE PUNTE, METTETE GLI ASPARAGI NEL MIXER CON LA BURRATA, SALE, PEPE E NOCE MOSCATA E FRULLATE IL TUTTO.

SCOTTATE PER POCHI SECONDI LE LASAGNE IN ACQUA BOLLENTE E SALATA, FATE ASCIUGARE SU UN CANOVACCIO PULITO E INIZIATE A FARE GLI STRATI IN UNA TEGLIA DA FORNO, INIZIATE CON LE  LASAGNE POI COMPOSTO DI ASPARAGI, SULL’ULTIMO STRATO METTETE ANCHE LE PUNTE , UNA SPOLVERATA DI PARMIGIANO ED INFORNATE A 200° PER CIRCA 20’.

- primi piatti vegetariani -

LASAGNE DI PATATE:

4 PATATE MEDIE

100 GR DI PROSCIUTTO COTTO

1 FETTA DI FONTINA VALDOSTANA

½ L. DI LATTE INTERO

40 GR DI FARINA BIANCA

40 GR DI BURRO

SALE Q.B.

PARMIGIANO GRATTUGGIATO

LASAGNE DI PATATE

PELATE LE PATATE ED AFFETTATELE SOTTILMENTE CON LA MANDOLINA, METTETE UNA PADELLA LARGA CON POCA ACQUA A PORTATE A BOLLORE, SALATE ED AGGIUNGETE LE FETTE DI PATATE, COPRITE E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 7/8’ IL TEMPO DI AMMORBIDIRLE, SE L’ACQUA SI ASCIUGASSE TROPPO RABBOCCATE CON ALTRA ACQUA CALDA.

SCOLATE LE PATATE E NEL FRATTEMPO PREPARATE LA BESCIAMELLA, METTETE A SCALDARE IL LATTE, E SALATE, IN UNA PADELLINA FATE SCIOGLIERE IL BURRO E UNITE LA FARINA, MESCOLATE BENE E LASCIATE CUOCERE QUALCHE MINUTO, QUALDO IL COMPOSTO DIVENTA COLOR NOCCIOLA AGGIUNGETE IL LATTE CALDO E LASCIATE CUOCERE FINCHE’ NON AVRETE COTTO LA BESCIAMELLA, VI ACCORGERETE CHE E’ COTTA QUANDO  IL CUCCHIAIO DI LEGNO RESTERA’ VELATO DALLA SALSA.

IMBURRATE UNA PIROFILA METTETE POCA BESCIAMELLA, FATE UNO STRATO DI PATATE, COPRITE CON IL PROSCIUTTO, LA FONTINA GRATTUGGIATA E BESCIAMELLA E VIA VIA FATE ALTRI DUE STRATI, FINITE CON BESCIAMELLA E PARMIGIANO, METTETE IN FORNO A 180° PER CIRCA 20’ E FINITE CON QUALCHE MINUTO DI GRILL PER DORARE BENE.
UN PIATTO BUONISSIMO E ORIGINALE.

- primi piatti -