TIRAMISU ALLE FRAGOLE

la ricetta che vi passo utilizza una tecnica che ci permetterà di pastorizzare i tuorli, la cosa importante per realizzare una buona ricetta  (soprattutto quando non c'è cottura) è la ricerca di ingredienti freschi, di qualità per cui il mio consiglio è quello di utilizzare prodotti biologici.... per la ricetta vi servirà  il termometro per misurare la temperatura dello sciroppo, le dosi sono per un tiramisu abbondante se volete potete benissimo dimezzare le dosi.....

INGREDIENTI

1 CESTINO DI FRAGOLE (Almaverde Bio certificate CCPB)
1 LIMONE (Almaverde Bio certificate CCPB)
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

175 GR DI TUORLI (esselunga bio IT BIO 014,considerate che un tuorlo persa circa 20gr)

340 GR DI ZUCCHERO

500 GR DI MASCARPONE biologico

500 GR DI PANNA MONTATA biologico

100 GR DI ACQUA

300 GR DI SAVOIARDI

TIRAMISU ALLE FRAGOLE (monoporzione)

PER PRIMA COSA LAVIAMO E TAGLIAMO A PEZZI LE FRAGOLE, METTIAMOLE IN UNA CIOTOLA CON IL SUCCO DEL LIMONE E DUE CUCCHIAI DI ZUCCHERO, LASCIAMO RIPOSARE PER FARE IN MODO CHE LE FRAGOLE RILASCINO IL LORO SUCCO.

METTIAMO IN UN PENTOLINO L'ACQUA CON I 340 GR DI ZUCCHERO, FACCIAMO BOLLIRE E RAGGIUNGIAMO LA TEMPERATURA DI 121°, IN UNA PLANETARIA O CON LE FRUSTE ELETTRICHE SBATTIAMO I TUORLI E QUANDO AVREMO LO SCIROPPO PRONTO VERSIAMO PIANO PIANO SEMPRE SBATTENDO CON LE FRUSTE SUI TUORLI, CONTINUIAMO A MONTARE FINO A RAFFREDDAMENTO.

uova bio

MONTIAMO LA PANNA.

QUANDO LA CREMA DI TUORLI SARÀ PRONTA UNIAMO IL MASCARPONE E PIANO PIANO MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO, PER NON SMONTARLA, ANCHE LA PANNA.

RACCOGLIAMO IL SUCCO DELLE FRAGOLE IN UN PIATTO FONDO ED IMBEVIAMO I SAVOIARDI, STENDIAMO UNO STRATO IN UNA TEGLIA E VERSIAMO PARTE DELLA CREMA, ADAGIAMO QUALCHE PEZZO DI FRAGOLA TAGLIATA E COPRIAMO CON UN ALTRO STRATO DI SAVOIARDI IMBEVUTI, COPRIAMO CON ALTRO STRATO DI CREMA E FRAGOLE E METTIAMO IN FRIGO A RIPOSARE ALMENO UN'ORA.

questa ricetta partecipa a #oggicucinobio
http://www.belgioioso.it/officinalia/oggi-cucino-bio/

TIRAMISU CON GOCCE DI CIOCCOLATO

con questa tecnica andremo a pastorizzare i tuorli per evitare il problema di mangiarli crudi, vi dico subito che per farlo bisogna avere il termometro per misurare la temperatura, le dosi sono per un tiramisu abbondante se volete potete benissimo dimezzare le dosi.....

INGREDIENTI:

175 GR DI TUORLI (considerate che un tuorlo persa circa 20gr)

340 GR DI ZUCCHERO

500 GR DI MASCARPONE

500 GR DI PANNA MONTATA

100 GR DI ACQUA

300 GR DI SAVOIARDI
GOCCE DI CIOCCOLATO Q.B.
CAFFÈ Q.B.

TIRAMISU CON GOCCE DI CIOCCOLATO

PER PRIMA COSA PREPARIAMO IL CAFFÈ....

METTIAMO IN UN PENTOLINO L'ACQUA CON I 340 GR DI ZUCCHERO, FACCIAMO BOLLIRE E RAGGIUNGIAMO LA TEMPERATURA DI 121°, IN UNA PLANETARIA O CON LE FRUSTE ELETTRICHE SBATTIAMO I TUORLI E QUANDO AVREMO LO SCIROPPO PRONTO VERSIAMO PIANO PIANO SEMPRE SBATTENDO CON LE FRUSTE SUI TUORLI, CONTINUIAMO A MONTARE FINO A RAFFREDDAMENTO.

MONTIAMO LA PANNA.

QUANDO LA CREMA DI TUORLI SARÀ PRONTA UNIAMO IL MASCARPONE E PIANO PIANO MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO, PER NON SMONTARLA, ANCHE LA PANNA.

IMBEVIAMO I SAVOIARDI NEL CAFFÈ, E INIZIAMO A FARE UNO STRATO IN UNA TEGLIA, VERSIAMO LA CREMA E QUALCHE GOCCIA DI CIOCCOLATO, METTIAMO UN ALTRO STRATO DI SAVOIARDI IMBEVUTI E ALTRA CREMA TERMINIAMO CON GOCCE DI CIOCCOLATO E SE VOLETE UNA SPOLVERATA DI CACAO AMARO.