POLPETTE DI MELENZANE

INGREDIENTI:

N.6 MELENZANE
2 HG PANGRATTATO (CIRCA)
DUE UOVA
1,5 HG DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO
SALE Q.B.
OLIO PER FRIGGERE

UTILIZZARE RIGOROSAMENTE MELENZANE SICILIANE DEL TIPO A BUCCIA VIOLA - MISURA MEDIA (PERCHÉ GENERALMENTE PRIVE DI SEMI)

METTERE A BOLLIRE LE MELENZANE TAGLIATE A META, PERCHÉ LA PENTOLA LE POSSA CONTENERE, ANCORA CON LA BUCCIA E IL PICCIOLO.

TENERE IN BOLLITURA FINCHÉ SARÀ POSSIBILE BUCARLE CON UNA FORCHETTA.

SCOLARLE IN MANIERA NATURALE E DELICATAMENTE, AIUTANDOVI CON UNO SCOLAPASTA, MA SENZA SCUOTERE, PER NON PERDERE LE PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE DELLA MELANZANA.

INTIEPIDITE, PELARLE MANUALMENTE, COME FOSSERO POMODORI.

METTERE IN UNA TERRINA.

AGGIUNGERE PAN GRATTATO , IN MANIERA GRADUALE, CERCANDO DI RAGGIUNGERE L'AMALGAMA PANE-MELANZANA POCO A POCO. SE NECESSARIO AGGIUNGERE ALTRO PAN GRATTATO.

IL PRIMO IMPASTO DEVE ESSERE MORBIDO, MA CONSISTENTE.

AGGIUNGERE DUE UOVA E INDICATIVAMENTE MEZZO CUCCHIAINO DI SALE

PARMIGIANO GRATTUGGIATO 

AMALGAMARE IL TUTTO

EVENTUALI PEZZATURE DI MELANZANA RIMASTE POSSONO ESSERE SMINUZZATE, MA NON ELIMINATE O TRITURATE, PER GARANTIRE, NONOSTANTE L'IMPASTO, CONTINUITÀ AL SAPORE DELLA MELANZANA E DARNE EVIDENZA DELLA PRESENZA.

A QUESTO PUNTO L'IMPASTO È COMPLETO E POSSONO ESSERE PREPARATA LE POLPETTE.

È PREFERIBILE COMINCIARE A PREPARARLE QUANDO L'OLIO IN PADELLA HA RAGGIUNTO LA GIUSTA TEMPERATURA.

METTERE A SCALDARE IN PADELLA L'OLIO, A FUOCO MEDIO, E QUANTITÀ CIRCA METÀ DELLA DIMENSIONE DELLA POLPETTA. QUANDO SI METTE A DORARE LA POLPETTA, L’OLIO DEVE ESSERE CALDO MA NON DEVE FRIGGERE.

POLPETTE DI MELENZANE

SI FRIGGE LA POLPETTA, PER CIRCA UN MINUTO, VOLTANDOLA AL PIÙ UNA VOLTA PER IMPEDIRE TROPPO ASSORBIMENTO DI OLIO.

IN GENERALE COMUNQUE OSSERVARE QUANDO LA PARTE HA RAGGIUNTO LA DORATURA, ALLORA VOLTARE.

DEPOSITARE IN UNA TEGLIA, METTENDO SUL PIANO DELLA CARTA ASSORBENTE PER ELIMINARE L'OLIO RESIDUO, E SERVIRE CALDE, MA NON BOLLENTI.

N.B. SONO OTTIME COME ANTIPASTO ANCHE A TEMPERATURA AMBIENTE

Questa ricetta ve la passo in originale e ringrazio di cuore i miei amici Arturo ed Angela per avermela regalata.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

QUESTA RICETTA PUO’ ESSERE INTERPRETATA IN VARI MODI, IO L’HO ASSAGGIATA ANCHE CON L’UOVO SODO, CON LE MELANZANE GRIGLIATE, CON LA PROVOLA…. OGGI VE LA PRESENTO NEL MODO CHE PIU’ APPAGA IL MIO GUSTO.

INGREDIENTI:

2 MELANZANE

SALE GROSSO

1 CIPOLLA

PASSATA DI POMODORO

1 HG DI PROSCIUTTO COTTO

PANGRATTATO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

BASILICO

1 MOZZARELLA DI BUFALA

PARMIGIANO GRATTUGGIATO

SALE E PEPE Q.B.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

TAGLIATE A FETTE NON TROPPO SOTTILI LE MELANZANE, COSPARGETELE DI SALE GROSSO E LASCIATELE IN UNO SCOLAPASTA PER ALMENO UN’ORETTA, RISCIACQUATELE VELOCEMENTE SOTTO L’ACQUA, STRIZZATELE ED ASCIUGATELE CON DEL PANNO CARTA.

METTETE A SCALDARE DELL’OLIO IN UNA PADELLA, PASSATE VELOCEMENTE LE FETTE DI MELANZANE NEL PANGRATTATO E FRIGGETELE, METTETELE IN UN PIATTO CON CARTA ASSORBENTE PER TOGLIERE L’ECCESSO DI OLIO.

NEL FRATTEMPO TAGLIATE LA CIPOLLA SOTTILE , FATE ROSOLARE CON DELL’OLIO ED UNITE LA PASSATA, REGOLATE DI SALE E PEPE E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 20’.

PRENDETE DEI PIROTTINI, SPORCATELI CON UN PO’ DI SUGO, INIZIATE CON LE FETTE DI MELANZANA, UNA FETTA DI MOZZARELLA, E UN PO’ DI PROSCIUTTO, BAGNATE CON IL SUGO (NON TROPPO) E RICOMINCIATE CON GLI STRATI, FINITE CON LE MELANZANE.

PASSATE I PIROTTINI AL FORNO CALDO PER CIRCA 15-20’, CAPOVOLGETE NEL PIATTO DI PORTATA, AIUTANDOVI SE NECESSARIO CON UN COLTELLINO PER STACCARE LE MELANZANE DALLE PARETI,E SERVITE CON QUALCHE FOGLIOLINA DI BASILICO E PARMIGIANO.

- antipasti -