TORTINI DI PATATE E CARCIOFI

QUESTO TORTINO È MOLTO SFIZIOSO, LO SI PUÒ ASSEMBLARE IN ANTICIPO E PASSARE IN FORNO AL MOMENTO DI SERVIRLO

CLICCA E GUARDA LA MIA VIDEO RICETTA https://youtu.be/4TqHaNLI7yk
BUONA VISIONE E BUONA PREPARAZIONE

CARBONARA CON CUORI DI CARCIOFO

INGREGIENTI PER 4 P.:

350 GR DI MACCHERONI
1 CONFEZIONE DI CUORI DI CARCIOFO
1 SCALOGNO
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
1 UOVO
PARMIGIANO GRATTUGGIATO
1 TAZZINA DI PANNA FRESCA
SALE E PEPE Q.B.
TIMO

CARBONARA CON CUORI DI CARCIOFO

TRITATE FINE UNO SCALOGNO E ROSOLATE IN PADELLA CON OLIO, NON FATE DIVENTARE TROPPO SCURO ALTRIMENTI DIVENTA AMARO, AGGIUNGETE I CUORI DI CARCIOFO E ROSOLATE BENE, SFUMATE CON IL VINO. REGOLATE DI SALE E PEPE COPRITE E PORTATE A COTTURA, SE FOSSE NECESSARIO AGGIUNGETE UN GOCCIO DI ACQUA CON UN PEZZETTINO DI DADO,  UN PIZZICO DI TIMO MA NON FATELI STRACUOCERE!!!!!

IN UNA TAZZA SBATTETE L'UOVO CON LA PANNA, DUE CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO, SALE, PEPE E LA PANNA E TENETE DA PARTE.

CUOCETE I MACCHERONI SALTATELI NEI CARCIOFI, VERSATE LA CREMA E BUON APPETITO.

CARPACCIO CON CARCIOFI E VINAIGRETTE DI BALSAMICO

OGGI AVEVO VOGLIA DI CARPACCIO, MA NON IL SOLITO CARPACCIO, QUALCOSA DI GUSTOSO CON L'AGGIUNTA DI QUALCHE ELEMENTO CHE MI DESSE CROCCANTEZZA PER CONTRASTARE LA MORBIDEZZA DELLA CARNE..... E CHE COSA C'E' DI MEGLIO DI UN BEL CARCIOFO CRUDO? SEGUITEMI....

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
200 GR CIRCA DI FETTINE SOTTILI (PER CARPACCIO)
1 CARCIOFO FRESCO
25 GR DI PARMIGIANO
QUALCHE GOCCIA DI GLASSA DI ACETO BALSAMICO
PEPE
SALE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

CARPACCIO CON CARCIOFI E VINAIGRETTE DI BALSAMICO 

TOGLIETE LE FOGLIE ESTERNE E PIU' DURE DEL CARCIOFO, TAGLIATE ANCHE LE ESTREMITA' DELLE FOGLIE. ORA TAGLIATELO A META' E TOGLIETE L'EVENTUALE BARBETTA, TAGLIATE A FETTINE SOTTILISSIME IL CARCIOFO E LASCIATELO IN ACQUA E LIMONE PER NON FARLE ANNERIRE.

IN UN MIXER METTIAMO IL PARMIGIANO, LA GLASSA DI BALSAMICO (CIRCA UN CUCCHIAINO POI VI REGOLERETE VOI A SECONDA DEL VOSTRO GUSTO), SALE E PEPE Q.B. E FRULLIAMO, ORA VERSIAMO L'OLIO FINO AD OTTENERE UNA BELLA SALSINA.

PRENDIAMO IL PIATTO E ADAGIAMO LE FETTINE DI CARPACCIO, SCOLIAMO LE FETTE DI CARCIOFO E METTIAMOLE SOPRA, CONDIAMO CON LA VINAIGRETTE E QUALCHE GOCCIA A PARTE DI GLASSA.

ROSA DI CARCIOFO CON GAMBERI E SALSA ALLO CHERRY

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 CARCIOFI
20 GAMBERI
4 CUCCHIAI DI MAIONESE
4 CUCCHIAI DI CHERRY
FUMETTO DI PESCE

ROSA DI CARCIOFO CON GAMBERI E SALSA ALLO CHERRY

PULITE I CARCIOFI ELIMINANDO LE FOGLIE PIU' ESTERNE E DURE, TAGLIATE IL GAMBO E METTETELI A CUOCERE IN ACQUA FINO A QUANDO SARANNO MORBIDI.

PER IL FUMETTO DI PESCE, PULITE I GAMBERI E I RESTI DEL CARAPACE E LE TESTE METTETELE A SOFFRIGGERE CON CAROTA, CIPOLLA E SEDANO IN UNA PADELLA, SFUMATE CON DEL BRANDY ED AGGIUNGETE ACQUA FREDDA FINO A COPRIRE IL TUTTO. FATE BOLLIRE FINO A RIDURRE IL BRODO DI CIRCA LA META'.

TENETE DA PARTE 4 CUCCHIAI DI FUMETTO E NEL RESTO BOLLITE I GAMBERI PER POCHI MINUTI.

PREPARATE LA SALSINA UNENDO LA MAIONESE, LO CHERRY ED IL FUMETTO, METTETE LA CREMINA A CUOCERE A BAGNO MARIA PER QUALCHE MINUTO TENENDO MESCOLATO PER OTTENERE UN'EMULSIONE.

APRITE LE FOGLIE DEL CARCIOFO CREANDO UNA SORTA DI ROSA, METTETE LA SALSINA AL CENTRO E SERVITE CON I GAMBERI.

- questo piatto l'ho visto a cucinare a gambero rosso e mi e' piaciuta molto la presentazione -

CARCIOFI ALLA ROMANA

INGREDIENTI:
4 MAMME ROMANE (tipologia di carciofi)
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
2 SPICCHI DI AGLIO
ORIGANO SECCO (O MEGLIO ANCORA MENTUCCIA)
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
SALE PEPE Q.B.

CARCIOFI ALLA ROMANA 

PULITE I CARCIOFI ELIMINANDO LE FOGLIE ESTERNE PIU' DURE, TAGLIATE VIA LA PARTE PIU' ESTERNA DEL GAMBO LASCIANDO SOLTANTO LA PARTE PIU' CHIARA E TAGLIATE LE PUNTE DELLE FOGLIE, MAN MANO CHE LI PULITE METTETELI IN UNA BACINELLA CON ACQUA E LIMONE PER NON FARLI ANNERIRE.
FATE UN SOFFRITTO CON OLIO E AGLIO METTETE I CARCIOFI A TESTA IN GIU', ROSOLATE UN ATTIMINO AGGIUNGETE L'ORIGANO (LA RICETTA TRADIZIONALE PREVEDE LA MENTUCCIA MA IO NON L'AVEVO, PERO' DEVO DIRE CHE L'ORIGANO REGALA UN BUON AROMA) POI SFUMATE CON IL VINO, AGGIUNGETE ACQUA BOLLENTE FINO A RAGGIUNGERE IL CUORE DEI CARCIOFI, COPRITE E FATE CUOCERE PER CIRCA MEZZ'ORETTA.

- contorno -

SPAGHETTI CACIO E PEPE CON SPECK E CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 P.:

350 GR DI SPAGHETTI

1 CONFEZIONE DI CUORI DI CARCIOFO

100 GR DI SPECK TAGLIATO A STRISCIOLINE

150 GR CIRCA DI PECORINO GRATTUGGIATO

½ BICCHIERE DI VINO BIANCO

PEPE A VOLONTA’

SALE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

SPAGHETTI CACIO E PEPE CON SPECK E CARCIOFI

IN UNA PADELLA VERSATE UN GIRO DI OLIO E ROSOLATE LO SPECK, AGGIUNGETE I CUORI DI CARCIOFO E REGOLATE DI SALE, SFUMATE CON IL VINO.

METTETE A BOLLIRE L’ACQUA PER LA PASTA, SALATE  E BUTTATE GLI SPAGHETTI, IN UNA CIOTOLA METTETE IL PECORINO CON IL PEPE, VERSATE A POCO A POCO L’ACQUA DI COTTURA DEGLI SPAGHETTI, MESCOLANDO FINO AD OTTENERE UNA BELLA CREMINA.

IMPIATTATE VERSANDO LA CREMINA SUL FONDO DEL PIATTO, SALTATE GLI SPAGHETTI NELLO SPECK E CARCIOFI E ADAGIATELI SULLA CREMA.

- primi piatti -

MACCHERONI CON SALSICCIA E CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 P.:

350 GR DI MACCHERONI

2 CARCIOFI

3 SALSICCIE

½ BICCHIERE DI VINO BIANCO

UN GOCCIO DI LATTE O PANNA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

1 SPICCHIO DI AGLIO

PARMIGIANO

 

                 MACCHERONI CON SALSICCIA E CARCIOFI

FATE ROSOLARE LE SALSICCIE SENZA PELLE E SBRICIOLATE IN UNA PADELLA, SFUMATELE CON IL VINO UNA VOLTA SFUMATO, RACCOGLIETE LE SALSICCIE IN UN PIATTO LASCIANDO TUTTO IL FONDO DI COTTURA SEPARATO, ELIMINATELO PERCHE’ RISULTA TROPPO GRASSO E NELLA STESSA PADELLA METTETE OLIO AGLIO E I CARCIOFI AFFETTATI SOTTILMENTE (ELIMINATE LE FOGLIE PIU’ ESTERNE E LE ESTREMITA’), LASCIATE CUOCERE PER 10’, AGGIUNGETE LE SALSICCIE, REGOLATE DI SALE E DURANTE LA COTTURA AGGIUNGETE EVENTUALMENTE UN PO’ DI ACQUA), A COTTURA ULTIMATA UNITE UN PO’ DI LATTE O PANNA PER RENDERE PIU’ CREMOSO IL SUGO, CUOCETE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA LA PASTA E MANTECATE NEL SUGO.

SERVITE CON PARMIGIANO.

- primi piatti -

TORTA SALATA AI CARCIOFI

INGREDIENTI

1 CONFEZIONE DI PASTA SFOGLIA
1 CONFEZIONE DI CUORI DI CARCIOFO
3 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
SCAMORZA AFFUMICATA
1 SCALOGNO
2 UOVA
PARMIGIANO
1 TAZZINA DI PANNA FRESCA
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE Q.B.

torta salata ai carciofi

AFFETTATE SOTTILMENTE LO SCALOGNO E FATELO DORARE IN PADELLA CON L’OLIO, AGGIUNGETE I CUORI DI CARCIOFO SALATI E PEPATI CON UN PIZZICO DI DADO, LASCIATE CUOCERE FINCHE NON SARANNO MORBIDI, LASCIATE FREDDARE E SPEZZETTATELI GROSSOLANAMENTE INSIEME AL PROSCIUTTO, FODERATE UNA TORTIERA CON LA SFOGLIA LASCIANDO I BORDI BEN ALTI (IN FORNO SI SFOGLIERANNO ) METTETECI IL COMPOSTO DI CARCIOFI E PROSCIUTTO, AFFETTATE SOTTILMENTE LA SCAMORZA E COPRITE LA TORTA CON LE FETTE DI FORMAGGIO, A PARTE FATE LA CREMINA SBATTENDO LE UOVA, SALE E PEPE, UNA MANCIATA DI PARMIGIANO E LA PANNA E VERSATE IL TUTTO SOPRA LA TORTA, METTETE IN FORNO CALDO A 180° PER CIRCA 20’ (VERIFICATE CHE LA SFOGLIA SIA BEN COTTA).

- antipasti -