TAGLIOLINI CON RAGU DI CODA DI ROSPO E SCAMPI

vi state preparando per le feste natalizie? io sto cominciando a fare alcune prove per il menu e siccome alla vigilia è usanza cucinare pesce vi propongo questi tagliolini.....

ZUPPA DI PESCE

ZUPPA DI PESCE

X  4 P.:

1 KG MISTO DI PESCE (PALOMBO, COSA DI ROSPO, GAMBERONI)

1 RETE DI COZZE

1 BICCHIERE DI OLIO

3 SPICCHI DI AGLIO

QUALCHE RAMETTO DI TIMO

1 CIPOLLA

UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO TRITATO

VINO BIANCO

500 GR DI POMODORI PELATI

SALE E PEPERONCINO Q.B.

PER COMINCIARE PULITE BENE LE COZZE LAVANDOLE E PRIVANDOLE DELLA BARBETTA, QUANDO SARANNO PRONTE METTETE I MOLLUSCHI IN UNA CAPIENTE PADELLA  CON UN FILO DI OLIO E 1 SPICCHIO DI AGLIO PER FARLI APRIRE, MI RACCOMANDO COPRITE CON UN COPERCHIO, MUOVETE BENE LA PADELLA E NON APPENA SI SARANNO APERTI SPEGNETE IL FUOCO, DIVIDETE LE COZZE TENENDO SOLAMENTE LA META’ CON IL MOLLUSCO, SE QUALCHE CONCHIGLIA NON SI FOSSE APERTA BUTTATELA VIA PERCHE’ NON E’ BUONA.

IN UN ALTRO TEGAME, QUESTA VOLTA USATELO PIU’ ALTO, FATE DORARE LA CIPOLLA TRITATA CON I 2 SPICCHI DI AGLIO  IL PEPERONCINO E UN FILO DI OLIO, AGGIUNGETE IL PESCE TAGLIATO A TRANCI (NON TROPPO PICCOLI) , IL PREZZEMOLO, IL TIMO MESCOLATE PER FAR AMALGAMARE BENE I SAPORI, SFUMATE CON IL VINO BIANCO.

QUANDO IL VINO SARA’ EVAPORATO AGGIUNGETE I PELATI, REGOLATE DI SALE E AGGIUNGETE UN MESTOLO DI SUGHETTO DELLE COZZE CHE AVETE COTTO PRIMA, COPRITE E LASCIATE ANDARE PER CIRCA 20’, AGGIUNGETE I GAMBERONI E CUOCETE PER ALTRI 10’, UNITE LE COZZE ALLA ZUPPA E SERVITE CON CROSTONI DI PANE ABBRUSTOLITI.

- secondi piatti -

CODA DI ROSPO AL CARTOCCIO

(in ogni cartoccio ci andrà la porzione per ogni singola persona , potrete servire il pesce direttamente nel cartoccio avendo cura di aprire la carta, e’ un’idea molto originale di presentare il piatto)

 INGREDIENTI PER 1 PORZIONE:

1TRANCIO DI CODA DI ROSPO

1 SPICCHIO DI AGLIO

3 FOGLIE DI BASILICO

5 POMODORINI MATURI

QUALCHE CAPPERO

4 OLIVE NERE

SALE E PEPE O PEPERONCINO

TAGLIATE A METÀ I POMODORINI, METTETELI IN UNA TERRINA CON L’AGLIO, BASILICO, CAPPERI E LE OLIVE SPEZZETTATE, SALATE PEPATE E VERSATECI L’OLIO, MESCOLATE COPRITE CON LA PELLICOLA E LASCIATE  RIPOSARE UN’ORETTA IN MODO CHE PRENDANO BENE IL SAPORE. PRENDETE DELLA CARTA DA FORNO E METTETECI IL PESCE E SOPRA TUTTI GLI INGREDIENTI PRECEDENTEMENTE MARINATI, UN FILO DI OLIO CHIUDETE BENE IL CARTOCCIO E METTETE IN FORNO CALDO PER 25-30’, E SERVITE.

- secondi piatti -

CODA DI ROSPO AL CARTOCCIO

(in ogni cartoccio ci andrà la porzione per ogni singola persona , potrete servire il pesce direttamente nel cartoccio avendo cura di aprire la carta, e’ un’idea molto originale di presentare il piatto)

INGREDIENTI PER 1 PORZIONE:


1TRANCIO DI CODA DI ROSPO
1 SPICCHIO DI AGLIO
3 FOGLIE DI BASILICO
5 POMODORINI MATURI
QUALCHE CAPPERO
4 OLIVE NERE
SALE E PEPE O PEPERONCINO

CODA DI ROSPO AL CARTOCCIO 

TAGLIATE A METÀ I POMODORINI, METTETELI IN UNA TERRINA CON L’AGLIO, BASILICO, CAPPERI E LE OLIVE SPEZZETTATE, SALATE PEPATE E VERSATECI L’OLIO, MESCOLATE COPRITE CON LA PELLICOLA E LASCIATE  RIPOSARE UN’ORETTA IN MODO CHE PRENDANO BENE IL SAPORE. PRENDETE DELLA CARTA DA FORNO E METTETECI IL PESCE E SOPRA TUTTI GLI INGREDIENTI PRECEDENTEMENTE MARINATI, UN FILO DI OLIO CHIUDETE BENE IL CARTOCCIO E METTETE IN FORNO CALDO PER 25-30’, E SERVITE.

- secondi piatti -