BURRO CHIARIFICATO

CIAO AMICI E' DA UN PO' CHE CI PENSO A PREPARARE IL BURRO CHIARIFICATO, DA QUANDO UN GIORNO MI HANNO SUONATO IL CAMPANELLO E MI HANNO CHIESTO SE VOLESSI ACQUISTARE UN LIBRO DI CUCINA VEGETARIANO ISPIRATO ALL'INDIA, IO CHE SONO SEMPRE MOLTO PREVENUTA E TITUBANTE NON SO DIRVI IL PERCHE' MA QUESTO SIGNORE AVEVA UNA SERENITA' E PACE NEL PARLARE CHE MI HA FATTO VENIRE VOGLIA DI SCOPRIRE UN PO' QUESTO LORO MONDO E COSI' ECCOMI QUA A PREPARARE IL GHÎ (COME SI CHIAMA IN INDIA).

BURRO CHIARIFICATO

PRENDETE UN CHILO DI BURRO E TAGLIATELO A PEZZETTI, METTETELO IN UNA PENTOLA CON IL FONDO ALTO E INIZIATE A FARE SCIOGLIERE IL BURRO A TEMPERATURA MEDIO ALTA, QUANDO INIZIERÀ A BOLLIRE E SCHIUMARE, ABBASSATE LA FIAMMA E CON L'AIUTO DI UNA SCHIUMAROLA ELIMINATE LA SCHIUMA CHE VERRÀ IN SUPERFICIE, SUL FONDO INVECE ANDRA' A DEPOSITARSI LA PARTE PROTEICA PIÙ SOLIDA, EVITATE DI MESCOLARE.
CONTINUATE A SCHIUMARE LA SUPERFICIE FINCHÈ SARÀ NECESSARIO POI METTETE UN TOVAGLIOLO DI TELA O MEGLIO QUALCHE GARZA CHE SI USA PER I FORMAGGI SOPRA UN COLINO E FILTRATE IL LIQUIDO PRENDENDOLO CON UN MESTOLO EVITANDO DI RASCHIARE IL FONDO BIANCASTRO, METTETE IN UN VASO DI VETRO, FATE RAFFREDDARE, COPRITE CON IL COPERCHIO E CONSERVATE IN FRIGO, IN QUESTO MODO PUÒ DURARE MESI.

CREMA DI BURRO

ECCO A VOI GLI INGREDIENTI:
50 ML DI ACQUA
150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
175 GR DI BURRO MORBIDO
6 TUORLI

CREMA DI BURRO

CON L'AIUTO DI UNA FRUSTA ELETTRICA SBATTETE I TUORLI IN UNA CIOTOLA, METTETE IN UN PENTOLINO CON FONDO ALTO L'ACQUA E LO ZUCCHERO, PORTATE A BOLLORE E QUANDO LO SCIROPPO RAGGIUNGERA' LA TEMPERATURA DI 121°, VERSATE A FILO SUI TUORLI CONTINUANDO A MESCOLARE CON LE FRUSTE E TENETE MESCOLATO FINCHE' LA TEMPERATURA NON SI ABBASSA.
CON L'AIUTO DI UNA SPATOLA  RENDETE IL BURRO UNA POMATA ED UNITE ALLE UOVA, PASSATE ANCORA LE FRUSTE ELETTRICHE FINO AD OTTENERE UN BEL COMPOSTO OMOGENEO.
A QUESTO PUNTO IO METTO GIA' LA CREMA NELLA SACCAPOCHE CON LA BOCCHETTA SEGHETTATA CHE CONSERVERO' IN FRIGO FINO A QUANDO ARRIVERA' IL MOMENTO DI DECORARE I CUP CAKE O LA TORTA.
Consiglio: togliete dal frigo la crema e lasciatela qualche minuto per riportarsi  temperatura e ritornare più morbida.


AMICI MIEI CREDETEMI!!!!  QUESTA CREMA E' SPAZIALE, POTETE USARLA PER DECORARE I CUP CAKE, DECORARE LE TORTE O SEMPLICEMENTE SPALMARLA SUL PANE.
HO PROVATO PARECCHIE SOLUZIONI MA DEVO DIRE CHE LA RICETTA DEI MIEI AMICI DI GIALLO ZAFFERANO E' LA PIU' BUONA... PER CUI E' GRAZIE A LORO CHE HO L'ONORE DI PRESENTARVI QUESTA LECCORNIA
VI DICO SUBITO CHE PER PREPARARLA SERVE LA SONDA PER MISURARE LA TEMPERATURA DELLO SCIROPPO DI ZUCCHERO CHE ANDREMO A PREPARARE.