SPAGHETTI CON LE COZZE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr di spaghetti
1 rete di cozze
2 spicchi di aglio
prezzemolo q.b.
sale peperoncino
vino bianco
olio evo
pelati

SPAGHETTI CON LE COZZE 

In una larga padella versate un filo di olio schiacciate uno spicchio di aglio e fate aprire le cozze, sfumandole con mezzo bicchiere di vino bianco.
Privatele delle conchiglie e tenete da parte le valve, versate il liquido filtrato in una ciotola e nella stessa padella, ancora olio aglio e peperoncino, fate rosolare aggiungete i pelati e quando cominciano a sobbollire aggiungete il liquido delle cozze, lasciate cuocere per far assorbire bene e tirare la salsa.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti, quando saranno cotti aggiungete le cozze al sugo versate gli spaghetti ancora al dente fate saltare un minuto per far assorbire bene il sugo, spolverate con prezzemolo tritato e chi è coraggioso anche un pizzico di aglio tritato fine.

COZZE GRATINATE

INGREDIENTI
1 RETE DI COZZE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PANGRATTATO (2 BELLE MANCIATE)

1 SPICCHIO DI AGLIO 

SALE E PEPE Q.B.

PREZZEMOLO TRITATO

PULISCI DALLA BARBA LE COZZE E APRILE A META’ CON L’AIUTO DI UN COLTELLINO.

METTI OLIO ABBONDANTE SUL FONDO DI UNA PADELLA LARGA E ANTIADERENTE, COSPARGI DI PANGRATTATO MISCHIATO ALL'AGLIO SCHIACCIATO, PREZZEMOLO SALE E PEPE  POI ADAGIA META’ COZZA CON LA PARTE DELLA CONCHIGLIA ALL'INSÙ E LASCIA CUOCERE PER 5 MINUTI A FUOCO VIVO, METTI SOPRA LA PADELLA UN PIATTO DELLA STESSA CIRCONFERENZA DELLA PADELLA (NON DEVE ESSERE PIU' PICCOLO) E GIRA, SERVI CON UN BUON FRANCIACORTA BOLLICINE.

CONSIGLIO : SE FATE FATICA AD APRIRE LE COZZE CON IL COLTELLINO, POTETE FARLE SCOTTARE PER UN ATTIMO IN PADELLA PER FARLE LEGGERMENTE APRIRE

IDEALE PER LA SERATA DELLA VIGILIA DI NATALE DA SERVIRE COME ANTIPASTO

SAUTE’ DI COZZE

INGREDIENTI:

1 RETE DI COZZE

2 SPICCHI DI AGLIO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

½ BICCHIERE DI VINO BIANCO

PEPE Q.B.

PREZZEMOLO TRITATO

 

SAUTE’ DI COZZE

PULITE BENE LE COZZE, PRIVANDOLE ANCHE DELLA BARBA.

METTETE IN UNA PADELLA LARGA UN GIRO DI OLIO, L’AGLIO SCHACCIATO LASCIATE DORARE, BUTTATE LE COZZE E IL VINO, PEPATE E CHIUDETE CON IL COPERCHIO FINO A CHE LE COZZE SI SARANNO APERTE. SPEGNETE E UNITE IL PREZZEMOLO, SERVITE CON BRUSCHETTE DI PANE.

- antipasti -

-          DI SOLITO NON C’E’ BISOGNO DI FILTRARE IL LIQUIDO, VERIFICATE COMUNQUE SUL FONDO DELLA PADELLA SE CI SONO RESIDUI IN TAL CASO SPOSTATE TUTTE LE COZZE IN UN PIATTO DI PORTATA E FILTRATE PRIMA DI VERSARE -

ZUPPA DI PESCE

ZUPPA DI PESCE

X  4 P.:

1 KG MISTO DI PESCE (PALOMBO, COSA DI ROSPO, GAMBERONI)

1 RETE DI COZZE

1 BICCHIERE DI OLIO

3 SPICCHI DI AGLIO

QUALCHE RAMETTO DI TIMO

1 CIPOLLA

UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO TRITATO

VINO BIANCO

500 GR DI POMODORI PELATI

SALE E PEPERONCINO Q.B.

PER COMINCIARE PULITE BENE LE COZZE LAVANDOLE E PRIVANDOLE DELLA BARBETTA, QUANDO SARANNO PRONTE METTETE I MOLLUSCHI IN UNA CAPIENTE PADELLA  CON UN FILO DI OLIO E 1 SPICCHIO DI AGLIO PER FARLI APRIRE, MI RACCOMANDO COPRITE CON UN COPERCHIO, MUOVETE BENE LA PADELLA E NON APPENA SI SARANNO APERTI SPEGNETE IL FUOCO, DIVIDETE LE COZZE TENENDO SOLAMENTE LA META’ CON IL MOLLUSCO, SE QUALCHE CONCHIGLIA NON SI FOSSE APERTA BUTTATELA VIA PERCHE’ NON E’ BUONA.

IN UN ALTRO TEGAME, QUESTA VOLTA USATELO PIU’ ALTO, FATE DORARE LA CIPOLLA TRITATA CON I 2 SPICCHI DI AGLIO  IL PEPERONCINO E UN FILO DI OLIO, AGGIUNGETE IL PESCE TAGLIATO A TRANCI (NON TROPPO PICCOLI) , IL PREZZEMOLO, IL TIMO MESCOLATE PER FAR AMALGAMARE BENE I SAPORI, SFUMATE CON IL VINO BIANCO.

QUANDO IL VINO SARA’ EVAPORATO AGGIUNGETE I PELATI, REGOLATE DI SALE E AGGIUNGETE UN MESTOLO DI SUGHETTO DELLE COZZE CHE AVETE COTTO PRIMA, COPRITE E LASCIATE ANDARE PER CIRCA 20’, AGGIUNGETE I GAMBERONI E CUOCETE PER ALTRI 10’, UNITE LE COZZE ALLA ZUPPA E SERVITE CON CROSTONI DI PANE ABBRUSTOLITI.

- secondi piatti -