LA CROSTATA DI KNAM

questa crostata è la cosa più golosa, goduriosa e calorica che io abbia mai assaggiato, d'altronde non a caso è la ricetta del Re del Cioccolato....., dovete assolutamente provare a farla 
 chiudendo gli occhi e assaporando questa delizia vi tufferete direttamente nella trama del film "Chocolat"

INGREDIENTI PER LA FROLLA
125 GR DI BURRO
125 GR DI ZUCCHERO
2 GR DI SALE
1 UOVO
200 GR DI FARINA
1 GR DI LIEVITO
40 GR DI CACAO

PER LA CREMA PASTICCERA
250 ML DI LATTE INTERO
1/2 STECCA DI VANIGLIA
3 TUORLI
45 GR DI ZUCCHERO
15 GR DI FECOLA
8 GR DI FARINA DI RISO

PER LA GANACHE
250 ML DI PANNA FRESCA
340 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

LA CROSTATA DI KNAM

MESCOLARE IL BURRO MORBIDO CON LO ZUCCHERO E IL SALE.
UNIRE L' UOVO, LA FARINA CON IL LIEVITO E IL CACAO E IMPASTARE IL TUTTO.
FORMARE UNA PALLA POI AVVOLGERLA CON LA PELLICOLA E METTERE A RIPOSARE IN FRIGO PER MEZZ'ORA.
METTERE A BOLLIRE IN UN PENTOLINO IL LATTE CON LA VANIGLIA ED I SUOI SEMI (dovete aprire la bacca  tagliandola nella sua lunghezza e con l'aiuto della punta di un coltellino prelevare i suoi semi)
A PARTE SBATTERE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, LA FARINA DI RISO E LA FECOLA.
STEMPERARE IL COMPOSTO DI TUORLI CON UN PO' DI LATTE CALDO, AMALGAMARE IL COMPOSTO POI VERSARE TUTTO IL LATTE RIMANENTE.
RIMETTERE IL COMPOSTO SUL FUOCO BASSO CONTINUANDO A MESCOLARE FINCHÈ SARÀ DENSA,  RIMUOVERE LA VANIGLIA E TRASFERIRE LA CREMA IN UNA CIOTOLA A RAFFREDDARE CON UNA SPOLVERIZZATA DI ZUCCHERO SEMOLATO IN SUPERFICIE (questo e' il consiglio di Knam, io per non far formare la pellicina alla crema mettevo la pellicola trasparente ma ho provato con lo zucchero e funziona alla perfezione, per cui scegliete voi quale strategia usare per la vostra)
IN UN'ALTRO PENTOLINO FAR BOLLIRE LA PANNA, POI AGGIUNGERE IL CIOCCOLATO SPEZZETTATO E FARLO SCIOGLIERE BENE A FUOCO BASSO MESCOLANDO CON LA FRUSTA.
UNIRE LA GANACHE CON LA CREMA IN PARTI UGUALI.
STENDERE LA FROLLA CON IL MATTERELLO PER FORMARE UN DISCO CON CUI FODERARE LA BASE DI UNA TORTIERA PER CROSTATE.
VERSARE LA CREMA AL CIOCCOLATO NEL GUSCIO DI FROLLA E COMPLETARE DECORANDO CON STRISCE DI PASTA FROLLA UTILIZZANDO LA PASTA AVANZATA.
INFORNARE A 175 GRADI E CUOCERE PER CIRCA 35 MINUTI.

TORTINI PANNA E CACAO

OGGI POMERIGGIO VOLEVO FARE QUALCHE DOLCETTO PER LA MERENDA MA AHIMÈ MI SONO ACCORTA DI AVER FINITO IL BURRO, PERÒ NEL FRIGO AVEVO LA PANNA FRESCA E ALLORA MI SONO DETTA "FACCIAMO UN ESPERIMENTO"  IL CHE NON È SEMPRE UNA BUONA COSA, A VOLTE COMBINO TANTI GUAI, MA LA PAURA DI FALLIRE NON MI FERMA.... "O LA VA O LA SPACCA" MI SONO DETTA E SE SONO QUA A DARVI LA RICETTA VUOLE DIRE CHE È DECISAMENTE ANDATA BENE.......

INGREDIENTI PER 8 TORTINI:

PER I TORTINI:
80 GR DI ZUCCHERO
80 GR DI PANNA FRESCA
1 UOVO
100 GR DI FARINA BIANCA
1 CUCCHIAIO DI CACAO AMARO
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
UN PIZZICO DI SALE

ALKERMESS PER BAGNARE I TORTINI
E CREMA PASTICCERA per decorare (vedi link allegato)
http://criramp.blogspot.it/2012/10/crema-pasticcera.html

TORTINI PANNA E CACAO

MESCOLATE TUTTI GLI INGREDIENTI NELL'ORDINE DATO E VERSATE IL COMPOSTO NEGLI STAMPINI CON IL BUCO CENTRALE DOPO AVERLI UNTI E INFARINATI, CUOCETE IN FORNO CALDO A 180° PER CIRCA 25'.
LASCIATE FREDDARE I TORTINI E POI SPENNELLATELI CON L'ALKERMES PER INUMIDIRLI BENE E FARCITE IL CENTRO, USANDO LA SACCA DA PASTICCERIA, CON LA CREMA PASTICCERA.
DECORATE CON FRUTTA FRESCA.

FROLLINI CON CREMA PASTICCERA

PER LA FROLLA:
250 GR FARINA  00
50 GR DI FECOLA DI PATATE
100 GR BURRO
1 UOVO
100 GR ZUCCHERO
1 PRESA DI SALE

INIZIATE MESCOLANDO GLI INGREDIENTI ASCIUTTI POI UNITE IL BURRO E L’UOVO, PER FARE UNA BUONA FROLLA BISOGNA FARE ATTENZIONE A NON SCALDARE TROPPO GLI INGREDIENTI PER CUI SE POTETE LAVORARE NEL MIXER E’ MEGLIO, ALTRIMENTI SE USATE LE MANI LAVATELE BENE SOTTO L’ACQUA FREDDA E CERCATE DI FARE IL PIÙ IN FRETTA POSSIBILE.
  ALTRO CONSIGLIO UTILE: FATE UNA PALLA CON LA PASTA E AVVOLGETELA NELLA PELLICOLA E LASCIATE RIPOSARE IN FRIGO ALMENO PER ½ ORA PRIMA DI METTERLA IN FORNO A 180° PER CIRCA 40’.


PER LA CREMA PASTICCERA:
4 TUORLI
40 GR DI FECOLA
120 GR DI ZUCCHERO
400 GR DI LATTE
1 BACELLO DI VANIGLIA
UN PIZZICO DI SALE

SBATTETE  I TUORLI CON LO ZUCCHERO, AGGIUNGETE LA FECOLA ED IL PIZZICO DI SALE. METTETE A BOLLIRE IL LATTE CON IL BACELLO TAGLIATO A METÀ E QUANDO BOLLE VERSATENE  UN PO’ NELLE UOVA E MESCOLATE BENE, IN QUESTO MODO ADATTIAMO LA TEMPERATURA DELLE UOVA , RIMETTETE IL LATTE SUL FUOCO E TOGLIETE LA VANIGLIA, QUANDO RIPRENDE IL BOLLORE VERSATECI LE UOVA, TENETE MESCOLATO CONTINUAMENTE PER NON FAR ATTACCARE LA CREMA, IN QUESTA FASE E’ MEGLIO NON ABBANDONARE I FORNELLI E QUANDO SI ADDENSA E’ PRONTA, TOGLIETE LA CREMA DAL PADELLINO  E TRASFERITELA IN UNA CIOTOLA, METTETECI SOPRA LA PELLICOLA (QUELLA PER MICROONDE E’ LA PIÙ ADATTA) FACENDOLA ADERIRE BENE ALLA CREMA IN MODO CHE NON SI FORMI LA CROSTICINA E LASCIATE FREDDARE.

FROLLINI CON CREMA PASTICCERA

CREATE CON LA VOSTRA FANTASIA LE VOSTRE FORME PREFERITE E FARCITE I BISCOTTI ORMAI FREDDI CON LA CREMA

- dessert -

ZEPPOLE

INGREDIENTI:
120 GR DI ACQUA
40 GR DI BURRO
75 GR DI FARINA
25 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO (+ QUALCHE CUCCHIAIATA PER SPOLVERARE LE ZEPPOLE)
BUCCIA DI LIMONE GRATTUGGIATA
2 UOVA
OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE

METTETE IN UN PENTOLINO L'ACQUA CON IL BURRO A PEZZI E FATE SCIOGLIERE SUL FUOCO, QUANDO IL BURRO E' COMPLETAMENTE SCIOLTO AGGIUNGETE TUTTA IN UNA VOLTA LA FARINA E MESCOLATE LASCIANDO SUL FUOCO A CUOCERE PER CIRCA 5 MINUTI, TENETE IL FUOCO BASSO E MESCOLATE CONTINUAMENTE OTTERRETE UNA SORTA DI PALLA CHE SI STACCHERA' COMPLETAMENTE DAL PENTOLINO.

VERSATE IL COMPOSTO IN UNA CIOTOLA UNITE LA BUCCIA DEL LIMONE E LO ZUCCHERO MESCOLATE BENE E LASCIATE INTIEPIDIRE, AGGIUNGETE LE UOVA UNA ALLA VOLTA E MESCOLATE (PRIMA UN UOVO E AMALGAMATE, QUANDO IL COMPOSTO AVRA' ASSORBITO BENE IL PRIMO UNITE IL SECONDO).

METTETE IL COMPOSTO IN UNA SACCA DA PASTICCERIA CON IL BOCCHETTONE RIGATO, TAGLIATE DEI QUADRATI CON LA CARTA FORNO E SOPRA AD OGNUNO CREATE DEI CERCHI CON LA PASTA LASCIANDO UN BUCO IN MEZZO.
METTETE A SCALDARE L'OLIO QUANDO SARA' BEN CALDO INIZIATE A FRIGGERE METTENDO LE ZEPPOLE CON LA CARTA DA FORNO (IMMEDIATAMENTE SI STACCHERA' E VOI LA ELIMINERETE).

POTETE MANGIARLE COSPARSE DI ZUCCHERO OPPURE CON CREMA PASTICCERA (VEDI RICETTAhttp://criramp.blogspot.it/2012/10/crema-pasticcera.html in questo caso pero' al posto della vaniglia io metterei la buccia di limone nel latte) E AMARENE

- dessert -

CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO

DOSI PER LA PASTA FROLLA

250 GR FARINA  00

50 GR DI SEMOLA

100 GR BURRO

1 UOVO

100 GR ZUCCHERO

1 PRESA DI SALE

§ (DOPO VARIE PROVE SONO ARRIVATA A CREARE QUESTO MIX DI FARINE, TROVO CHE  LA SEMOLA DONI CROCCANTEZZA ALL’IMPASTO E IO ADORO LE CROSTATE BASSE E CROCCANTI) §

INIZIATE MESCOLANDO GLI INGREDIENTI ASCIUTTI POI UNITE IL BURRO E L’UOVO, PER FARE UNA BUONA FROLLA BISOGNA FARE ATTENZIONE A NON SCALDARE TROPPO GLI INGREDIENTI PER CUI SE POTETE LAVORARE NEL MIXER E’ MEGLIO, ALTRIMENTI SE  USATE LE MANI LAVATELE BENE SOTTO L’ACQUA FREDDA E CERCATE DI FARE IL PIÙ IN FRETTA POSSIBILE.

  ALTRO CONSIGLIO UTILE: FATE UNA PALLA CON LA PASTA E AVVOLGETELA NELLA PELLICOLA E LASCIATE RIPOSARE IN FRIGO ALMENO PER ½ ORA PRIMA DI METTERLA IN FORNO A 180° PER CIRCA 30’.

DOSI PER LA CREMA PASTICCERA

1 LITRO DI LATTE

8 TUORLI

250 GR DI ZUCCHERO

80 GR DI FARINA

BUCCIA DI LIMONE

SBATTETE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, UNITE LA FARINA E MESCOLARE BENE, PORTARE A BOLLORE IL LATTE CON LA BUCCIA DI LIMONE (O BACCA DI VANIGLIA) E VERSARE NELLE UOVA, MESCOLARE RIMETTERE NEL PENTOLINO IL TUTTO E CUOCERE SEMPRE MESCOLANDO FINO A RAGGIUNGERE LA DENSITA' (CIRCA 5') 

 

 CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO

QUANDO LA PASTA FROLLA SARA’ COTTA, COPRITE IL DISCO DI CREMA PASTICCERA E SOPRA AGGIUNGETE I FRUTTI DI BOSCO A VOSTRO PIACERE.

- dessert -