GAMBERI GRATINATI SU CREMA DI PORRI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

12 GAMBERI FRESCHI
1 PANE PICCOLO RAFFERMO (NON DURISSIMO)
1 POMODORO SECCO
2 RAMETTI DI ROSMARINO
1 SPICCHIO DI AGLIO
QUALCHE CIUFFO  DI PREZZEMOLO
SALE E PEPE BIANCO Q.B.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
UNA NOCE DI BURRO
FARINA BIANCA
OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE
2 PORRI
1 PATATE GRANDE (CIRCA 350 GR.)
BRODO VEGETALE Q.B.
PANNA FRESCA circa 1 tazzina

GAMBERI GRATINATI SU CREMA DI PORRI

PULITE LE VERDURE, TOGLIETE LA PARTE ESTERNA DEI PORRI, PELATE LA PATATA.
TAGLIATE A RONDELLE UN PORRO E A DADINI LA PATATA, METTETE LE VERDURE (TENENDO DA PARTE UN PORRO MI RACCOMANDO) IN UNA PADELLA BEN CALDA CON BURRO ED UN RAMETTO DI ROSMARINO, ROSOLATE LEGGERMENTE E AGGIUNGETE IL BRODO PER COPRIRE LE VERDURE E PORTARLE A COTTURA (CI VORRA' UNA MEZZ'ORETTA) REGOLATE DI SALE E PEPE, SPEGNETE IL FUOCO E MANTECATE CON LA PANNA.


IN UN MIXER METTETE IL PANE TAGLIATO A PEZZI, IL POMODORO SECCO, QUALCHE AGO DI ROSMARINO ED IL PREZZEMOLO, TRITATE E REGOLATE DI SALE E PEPE.
SGUSCIATE I GAMBERI LASCIANDO SOLO LA CODINA, TOGLIETE IL FILAMENTO NERO, OLIATELI E IMPANATELI (SENZA ESAGERARE CON LA PANURE, FODERATE UNA TEGLIA CON CARTA FORNO, OLIATE IL FONDO  AGGIUNGETE LO SPICCHIO DI AGLIO TAGLIATO IN 3 O 4 PARTI (IN QUESTO MODO LASCERA' IL SAPORE MA POTRETE ELIMINARLO) E ADAGIATE I GAMBERI, PASSATE UN FILO DI OLIO ANCHE SOPRA E METTETE IN FORNO AL GRILL PER FARLI DORARE, CONTROLLATE LA COTTURA PERCHE' IL TEMPO DI COTTURA DIPENDE DAL VOSTRO FORNO, MA NON FATELI STRACUOCERE LASCIATELI PIUTTOSTO MORBIDI.

NEL FRATTEMPO TAGLIATE A STRISCIOLINE SOTTILI IL PORRO, INFARINATELE ED ELIMINATE L'ECCESSO DI FARINA CON UN COLINO, E FRIGGETE IN OLIO DI ARACHIDI.

SERVITE CON LA CREMA DI PORRI E PATATE SUL FONDO, LE CODE GRATINATE ED INFINE IL PORRO FRITTO.

COZZE GRATINATE

INGREDIENTI
1 RETE DI COZZE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

PANGRATTATO (2 BELLE MANCIATE)

1 SPICCHIO DI AGLIO 

SALE E PEPE Q.B.

PREZZEMOLO TRITATO

PULISCI DALLA BARBA LE COZZE E APRILE A META’ CON L’AIUTO DI UN COLTELLINO.

METTI OLIO ABBONDANTE SUL FONDO DI UNA PADELLA LARGA E ANTIADERENTE, COSPARGI DI PANGRATTATO MISCHIATO ALL'AGLIO SCHIACCIATO, PREZZEMOLO SALE E PEPE  POI ADAGIA META’ COZZA CON LA PARTE DELLA CONCHIGLIA ALL'INSÙ E LASCIA CUOCERE PER 5 MINUTI A FUOCO VIVO, METTI SOPRA LA PADELLA UN PIATTO DELLA STESSA CIRCONFERENZA DELLA PADELLA (NON DEVE ESSERE PIU' PICCOLO) E GIRA, SERVI CON UN BUON FRANCIACORTA BOLLICINE.

CONSIGLIO : SE FATE FATICA AD APRIRE LE COZZE CON IL COLTELLINO, POTETE FARLE SCOTTARE PER UN ATTIMO IN PADELLA PER FARLE LEGGERMENTE APRIRE

IDEALE PER LA SERATA DELLA VIGILIA DI NATALE DA SERVIRE COME ANTIPASTO