PASTA PROSCIUTTO E PISELLI INCACIATI

CIAO MAMME BELLE COME STATE? L'ALTRO GIORNO ERO IN CUCINA, CHE STRANO VERO? MAMMA MIA QUANTE ORE CI PASSO LI DENTRO, NON CHE MI DISPIACCIA EH!!
E VOLEVO PREPARARE UNA PASTA SCIUE SCIUE AI MIEI FIGLI, HO BUTTATO UN OCCHIO A QUELLO CHE AVEVO E OK HO DECISO PER PROSCIUTTO E PISELLI, DI SOLITO CI VA LA PANNA, PERO' E' GRASSA E SINCERAMENTE NON MI PIACE MOLTO, ALLORA MI SONO DETTA E COME FACCIO A CREARE UNA CREMINA CHE DIA GUSTO E MORBIDEZZA ? MA SI ECCO SVELATO L'ARCANO UN MIX TRA PROSCIUTTO E PISELLI E CACIO E PEPE...

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

UNA TAZZA DI PISELLI SURGELATI
QUALCHE FETTA DI PROSCIUTTO COTTO
FORMAGGIO GRATTUGGIATO
180 GR DI PASTA (FORMATO A VOSTRA SCELTA)
PEPE

PASTA PROSCIUTTO E PISELLI INCACIATI 

METTETE A BOLLIRE L'ACQUA, SALATELA E BUTTATE LA PASTA, UNITE I PISELLI NEIGLI ULTIMI 5 MINUTI DI COTTURA, A PARTE TAGLIUZZATE IL PROSCIUTTO E IN UNA CIOTOLA AGGIUNGETE QUALCHE CUCCHIAIATA DI FORMAGGIO GRATTUGGIATO, PEPE Q.B. E CON QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA FORMATE UNA BELLA CREMINA.
SCOLATE LA PASTA E I PISELLI, RIMETTETELI IN PADELLA UNITE IL PROSCIUTTO E LA CREMINA DI FORMAGGIO, SE SERVE BAGNATE ANCORA CON UN POCO DI ACQUA E SERVITE.

- primi piatti -

MAZZANCOLLE SU VELLUTATA DI PISELLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
3 MAZZANCOLLE PER COMMENSALE
300 GR DI PISELLI SURGELATI
1 PATATA MEDIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
BRANDY
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE E PEPE Q.B.
1/2 LITRO DI BRODO (VEGETALE O CARNE)

MAZZANCOLLE SU VELLUTATA DI PISELLI 

IN UNA PADELLA VERSATE UN FILO DI OLIO E BUTTATE I PISELLI E LA PATATA TAGLIATA A TOCCHETTI, ROSOLATE POCHI ATTIMI E COPRITE CON IL BRODO, METTETE IL COPERCHIO ABBASSATE LA FIAMMA E CUOCETE PER ALMENO 20' O FINCHE' LE VERDURE SARANNO BEN COTTE.
METTETE LE VERDURE NEL FRULLATORE, SENZA BRODO E INIZIATE A FRULLARE AGGIUNGETE UN POCO DI OLIO E SE SERVE BRODO, DOVRETE OTTENERE UNA CREMA DENSA PER CUI REGOLATEVI METTENDO POCO ALLA VOLTA IL BRODO.

IN UNA LARGA PADELLA FATE ROSOLARE L'AGLIO SCHIACCIATO NELL'OLIO, METTETE LE MAZZANCOLLE PRIVATE DEL GUSCIO, LASCIANDO SE POTETE LA TESTA, QUALCHE ATTIMO E POI GIRATE, SALATE E SPRUZZATE UN GOCCIO DI BRANDY, RICORDATE CHE LA COTTURA DEVE ESSERE FORTE MA VELOCE.
FILTRATE LA VELLUTATA E SERVITELA CON IL PESCE ED UN FILO DI OLIO A CRUDO.

- antipasto -

ORECCHIETTE DEL PASTORE

DOSI PER 4 P.:

350 GR DI ORECCHIETTE
100 GR CIRCA DI PANCETTA AFFUMICATA
UN GOCCIO DI BRANDY
UNA MANCIATA DI FUNGHI CHAMPIGNON TAGLIATI A FETTE
UNA TAZZA DI PISELLI SURGELATI
1 BARATTOLO DI PASSATA DI POMODORO
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SAPE E PEPE Q.B.
FORMAGGELLA DI MONTE

ORECCHIETTE DEL PASTORE

METTETE UN FILO DI OLIO IN UNA LARGA PADELLA E FATE ROSOLARE LA PANCETTA TAGLIATA A STRISCIOLINE, SFUMATE CON IL BRANDY, UNITE LO SPICCHIO DI AGLIO LEGGERMENTE  SCHIACCIATO, UNITE I FUNGHI E ROSOLATELI BENE A FUOCO VIVO, REGOLATE DI SALE E PEPE, UNITE I PISELLI E LA PASSATA DI POMODORO E CUOCETE.

METTETE A BOLLIRE L'ACQUA, SALATELA E CUOCETE LE ORECCHIETTE, SCOLATELE TENENDO DA PARTE UN PO' DI ACQUA DI COTTURA, SALTATE LE ORECCHIETTE NEL SUGO E SE NECESSARIO AMMORBIDITE CON L'ACQUA.

SERVITE CON FORMAGELLA DI MONTE A SCAGLIE.

- primi piatti -