ZEPPOLE

INGREDIENTI:
120 GR DI ACQUA
40 GR DI BURRO
75 GR DI FARINA
25 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO (+ QUALCHE CUCCHIAIATA PER SPOLVERARE LE ZEPPOLE)
BUCCIA DI LIMONE GRATTUGGIATA
2 UOVA
OLIO DI ARACHIDI PER FRIGGERE

METTETE IN UN PENTOLINO L'ACQUA CON IL BURRO A PEZZI E FATE SCIOGLIERE SUL FUOCO, QUANDO IL BURRO E' COMPLETAMENTE SCIOLTO AGGIUNGETE TUTTA IN UNA VOLTA LA FARINA E MESCOLATE LASCIANDO SUL FUOCO A CUOCERE PER CIRCA 5 MINUTI, TENETE IL FUOCO BASSO E MESCOLATE CONTINUAMENTE OTTERRETE UNA SORTA DI PALLA CHE SI STACCHERA' COMPLETAMENTE DAL PENTOLINO.

VERSATE IL COMPOSTO IN UNA CIOTOLA UNITE LA BUCCIA DEL LIMONE E LO ZUCCHERO MESCOLATE BENE E LASCIATE INTIEPIDIRE, AGGIUNGETE LE UOVA UNA ALLA VOLTA E MESCOLATE (PRIMA UN UOVO E AMALGAMATE, QUANDO IL COMPOSTO AVRA' ASSORBITO BENE IL PRIMO UNITE IL SECONDO).

METTETE IL COMPOSTO IN UNA SACCA DA PASTICCERIA CON IL BOCCHETTONE RIGATO, TAGLIATE DEI QUADRATI CON LA CARTA FORNO E SOPRA AD OGNUNO CREATE DEI CERCHI CON LA PASTA LASCIANDO UN BUCO IN MEZZO.
METTETE A SCALDARE L'OLIO QUANDO SARA' BEN CALDO INIZIATE A FRIGGERE METTENDO LE ZEPPOLE CON LA CARTA DA FORNO (IMMEDIATAMENTE SI STACCHERA' E VOI LA ELIMINERETE).

POTETE MANGIARLE COSPARSE DI ZUCCHERO OPPURE CON CREMA PASTICCERA (VEDI RICETTAhttp://criramp.blogspot.it/2012/10/crema-pasticcera.html in questo caso pero' al posto della vaniglia io metterei la buccia di limone nel latte) E AMARENE

- dessert -

POLPETTONE DI CARNE

INGREDIENTI PER 4 P.

400 GR DI MACINATO DI MAIALE

3 FETTE DI MORTADELLA

100 GR DI CACIOCAVALLO (OPPURE PROVOLA STAGIONATA)

2 UOVA

SALE PEPE E NOCE MOSCATA Q.B.

1 CUCCHIAINO DI PREZZEMOLO TRITATO

1 CUCCHIAINO DI PAPRIKA DOLCE

PANGRATTATO Q.B.

FARINA BIANCA Q.B.

BRANDY (CIRCA ½ BICCHIERE)

2 CAROTE

1 ZUCCHINA

½ PORRO

SALVIA ROSMARINO

OLIO EXTRAVERGINE E BURRO

 

POLPETTONE DI CARNE

LA DIFFICOLTA’ NEL FARE IL POLPETTONE E’ CUOCERLO SENZA ROMPERLO GIACCHE’ E’ MOLTO MORBIDO, MA CON LE DOVUTE ACCORTEZZE PREPARERETE UN PIATTO SAPORITO E MOLTO BELLO DA VEDERE.

TAGLIATE A STRISCIE 1 CAROTA E 1 ZUCCHINA, METTETE A BOLLIRE DELL’ACQUA SALATE E TUFFATECI LE CAROTE, DOPO 5’ UNITE LE ZUCCHINE E CUOCETE ALTRI 5’, SCOLATE E TENETE DA PARTE.

IN UNA LARGA CIOTOLA METTETE IL MACINATO, LA MORTADELLA TRITATA, IL CACIOCAVALLO GRATTUGGIATO, 1 UOVO INTERO ED 1 TUORLO, L’ALBUME CHE VI RESTA TENETELO DA PARTE.

MESCOLATE E UNITE IL PREZZEMOLO, SALE (POCO), PEPE, PAPRIKA  E NOCE MOSCATA, MESCOLATE ANCORA E AGGIUNGETE POCO ALLA VOLTA QUALCHE CUCCHIAIATA DI PANGRATTATO PER ASCIUGARE L’IMPASTO, NON ESAGERATE DOVRA’ COMPATTARE IL POLPETTONE MA NON RENDERLO STOPPACCIOSO, PER CUI FATE CON CALMA.

STENDERE SU UN PIANO DI LAVORO DELLA CARTA DA FORNO E METTETECI L’IMPASTO E STENDETELO ALL’INTERNO METTETE LE STRISCIE DI VERDURE ALTERNANDOLE, INIZIATE AD ARROTOLARE IL POLPETTONE SU SE STESSO PER RACCHIUDERE ALL’INTERNO LE VERDURE, CHIUDETE IL TUTTO AIUTANDOVI CON LE MANI, SPENNELLATELO CON L’ALBUME E INFARINATE LEGGERMENTE CON LA FARINA BIANCA.

IN UNA LARGA PADELLA CHE POI ANDRA’ IN FORNO METTETE L’OLIO E IL BURRO CON SALVIA E ROSMARINO E METTETE SUL FUOCO INSERITE DELICATAMENTE IL POLPETTONE E ROSOLATELO IN OGNI LATO, SFUMATE CON IL BRANDRY E UNITE LA CAROTA IL PORRO TAGLIATI A TOCCHETTI, POTETE ANCHE METTERE LE PATATE PRECEDENTEMENTE SBOLLENTATE PER CIRCA 7-8’, INFORNATE A 180° PER CIRCA 40’.

- secondi piatti -

CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO

DOSI PER LA PASTA FROLLA

250 GR FARINA  00

50 GR DI SEMOLA

100 GR BURRO

1 UOVO

100 GR ZUCCHERO

1 PRESA DI SALE

§ (DOPO VARIE PROVE SONO ARRIVATA A CREARE QUESTO MIX DI FARINE, TROVO CHE  LA SEMOLA DONI CROCCANTEZZA ALL’IMPASTO E IO ADORO LE CROSTATE BASSE E CROCCANTI) §

INIZIATE MESCOLANDO GLI INGREDIENTI ASCIUTTI POI UNITE IL BURRO E L’UOVO, PER FARE UNA BUONA FROLLA BISOGNA FARE ATTENZIONE A NON SCALDARE TROPPO GLI INGREDIENTI PER CUI SE POTETE LAVORARE NEL MIXER E’ MEGLIO, ALTRIMENTI SE  USATE LE MANI LAVATELE BENE SOTTO L’ACQUA FREDDA E CERCATE DI FARE IL PIÙ IN FRETTA POSSIBILE.

  ALTRO CONSIGLIO UTILE: FATE UNA PALLA CON LA PASTA E AVVOLGETELA NELLA PELLICOLA E LASCIATE RIPOSARE IN FRIGO ALMENO PER ½ ORA PRIMA DI METTERLA IN FORNO A 180° PER CIRCA 30’.

DOSI PER LA CREMA PASTICCERA

1 LITRO DI LATTE

8 TUORLI

250 GR DI ZUCCHERO

80 GR DI FARINA

BUCCIA DI LIMONE

SBATTETE I TUORLI CON LO ZUCCHERO, UNITE LA FARINA E MESCOLARE BENE, PORTARE A BOLLORE IL LATTE CON LA BUCCIA DI LIMONE (O BACCA DI VANIGLIA) E VERSARE NELLE UOVA, MESCOLARE RIMETTERE NEL PENTOLINO IL TUTTO E CUOCERE SEMPRE MESCOLANDO FINO A RAGGIUNGERE LA DENSITA' (CIRCA 5') 

 

 CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO

QUANDO LA PASTA FROLLA SARA’ COTTA, COPRITE IL DISCO DI CREMA PASTICCERA E SOPRA AGGIUNGETE I FRUTTI DI BOSCO A VOSTRO PIACERE.

- dessert -