TAGLIATELLE CON GALLINELLA SU CREMA DI ASPARAGINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

TAGLIATELLE FRESCHE CIRCA 360 GR.
SEDANO CAROTA E CIPOLLA
UN MAZZETTO DI ASPARAGINI
4 FILETTI DI GALLINELLA (PESCE)
1 SPICCHIO DI AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE E PEPE Q.B.
ZESTE DI LIMONE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

TAGLIATELLE CON GALLINELLA SU CREMA DI ASPARAGINI 

TAGLIATE LE PUNTE DEGLI ASPARAGINI E TENETELE DA PARTE, TAGLIATE LA PARTE PIÙ DURA E METTETELA A BOLLIRE IN ACQUA SALATA INSIEME A SEDANO CAROTA E CIPOLLA, IN UNA PADELLA FATE ROSOLARE LE PARTI CENTRALI DEGLI ASPARAGI CON UN FILO DI OLIO, REGOLATE DI SALE E PEPE ED INIZIATE A BAGNARE CON IL BRODO, TENETE SEMPRE COPERTI MA NON ESAGERATE.
QUANDO GLI ASPARAGI SARANNO COTTI, FRULLATELI CON OLIO PER OTTENERE UNA CREMA EMULSIONATA.
IN UN'ALTRA PADELLA ROSOLATE LO SPICCHIO DI AGLIO CON L'OLIO BUTTATE LE PUNTE LASCIATE CUOCERE PER QUALCHE MINUTO, NEL FRATTEMPO TOGLIETE LA PELLE DAI FILETTI DI GALLINELLA E LE EVENTUALI LISCHE, TAGLIATE A TOCCHETTI E BUTTATELE NELLA PADELLA INSIEME ALLE PUNTE DI ASPARAGI, REGOLATE DI SALE E PEPE SFUMATE CON IL VINO E CUOCETE PER POCHI MINUTI IN MODO CHE LE PUNTE RIMANGANO ANCORA BELLE SODE SE VOLETE POTETE AGGIUNGERE LE ZESTE DI LIMONE.
CUOCETE LE TAGLIATELLE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA E SALTATELE CON IL PESCE.

VERSATE LA CREMA SUL FONDO DEL PIATTO,  ADAGIATE UN NIDO DI TAGLIATELLE E BUON APPETITO.

GALLINELLA AL FORNO CON PATATE E OLIVE

ciao amici, dalla Sardegna vi porto fresche fresche queste belle ricette a base di pesce, questo piatto l'ho assaggiato in un bel ristorante sul mare e dovete assolutamente provare a farlo io l'ho già fatto nel mio forno in camper ora vi faccio vedere le foto.....


INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

1 GALLINELLA FRESCA DI CIRCA 700 GR
OLIVE VERDI OPPURE TAGGIASCHE
POMODORINI
2 PATATE TAGLIATE A SPICCHI
1/ BICCHIERE DI VINO BIANCO (IN QUESTO CASO NOI ABBIAMO USATO LA VERNACCIA)
SALE
2 SPICCHI DI AGLIO
1 CIPOLLA BIANCA
OLIO EVO

TAGLIATE A SPICCHI NEL SENSO DELLA LUNGHEZZA LE PATATE E FATELE SBOLLENTARE IN ACQUA BOLLENTE LEGGERMENTE SALATA PER 5 MINUTI, TAGLIATE LA CIPOLLA A RONDELLE NON TROPPO SOTTILI.
IN UNA TEGLIA METTETE UN FILO DI OLIO, LA GALLINELLA,

CRI cuoca camperista

AGGIUNGETE L'AGLIO INTERO E SCHIACCIATO, LA CIPOLLA UNA BELLA MANCIATA DI OLIVE I POMODORINI TAGLIATI A METÀ, SALATE E PEPATE, AGGIUNGETE LE PATATE, ANCORA UN FILO DI OLIO ED INFORNATE A 180° PER CIRCA 40'