TAGLIOLINI CON POLPA DI CERNIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER I TAGLIOLINI:
150 GR DI FARINA 00
150 GR DI FARINA DI SEMOLA
3 UOVA

PER IL SUGO:
2 FILETTI DI CERNIA
1 SPICCHIO DI AGLIO
UNA MANCIATA DI CAPPERI SOTTO SALE
1 ACCIUGA SOTTO SALE
1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO
OLIO EVO

PER CONDIRE:
BURRO Q.B.
PREZZEMOLO TRITATO

TAGLIOLINI CON POLPA DI CERNIA 

IMPASTATE LA FARINA CON LE UOVA, E TIRATE UNA SFOGLIA SOTTILE, INFARINATE LE SFOGLIE ED ARROTOLATELE SU SE STESSE E CON UN COLTELLO TAGLIATE I TAGLIOLINI.

IN UNA PADELLA SOFFRIGGETE L'AGLIO NELL'OLIO, UNITE I CAPPERI E L'ACCIUGA DOPO AVERLI SCIACQUATI, METTETE I FILETTI DI PESCE E ROSOLATE SU ENTRAMBI I LATI, SFUMATE CON IL VINO E PORTATE A COTTURA.

CON L'AIUTO DI UNA FORCHETTA SCHIACCIATE I FILETTI PER RIDURLI IN POLPA.

CUOCETE I TAGLIOLINI IN ACQUA SALATA, IN UNA PADELLA CON IL FUOCO ACCESO PASSATE IL BURRO PER FARLO SCIOGLIERE MA NON DORARE, BUTTATE I TAGLIOLINI, VERSATE LA POLPA DI CERNIA ED IL PREZZEMOLO, CONDITE BENE E SERVITE.

FILETTI DI CERNIA CON POLENTINA MORBIDA:

DOSI X 2 PERSONE:

300 GR DI FILETTI DI CERNIA

½ PORRO

UNA MANCIATA DI CAPPERI SOTTO SALE

2 ACCIUGHE SOTT’OLIO

OLIO EXTRAVERGINE

UNA NOCE DI BURRO

SALE E PEPE Q.B.

FARINA DI MAIS 

FILETTI DI CERNIA CON POLENTINA MORBIDA

PREPARATE LA POLENTA SECONDO LE VOSTRE ABITUDINI, IO IN QUESTI CASI USO LE FARINE DI MAIS PER POLENTA ISTANTANEA.

IN UN LARGO TEGAME METTETE L’OLIO (ABBONDATE PURE), IL BURRO E IL PORRO TAGLIATO SOTTILE E LASCIATE ANDARE (ORMAI SAPRETE BENISSIMO LA TECNICA DELLA STUFATURA), UNITE I CAPPERI SCIACQUATI E STRIZZATI E LE ACCIUGHINE, FATELE SCIOGLIERE E METTETE I FILETTI, FATE CUOCERE SU ENTRAMBI I LATI, AIUTATEVI CON UN CUCCHIAIO PER RACCOGLIERE IL SUGHETTO E RIMETTERLO SUI FILETTI, CUOCETE SOLO PER POCHI MINUTI, REGOLATE DI SALE E PEPE E SERVITE METTENDO SUL FONDO DEL PIATTO LA POLENTINA, POI I FILETTI ED INFINE IL SUGO DI COTTURA.

QUESTO PIATTO PUO'  ESSERE INDICATO SIA PER UN SECONDO MA ANCHE FRA GLI ANTIPASTI, BASTA SOLO RIDURRE LA PORZIONE.

- secondi piatti -

LO SAPEVATE CHE:LE CERNIE SONO PESCI DI GROSSE DIMENSIONI, GENERALMENTE DI PROFONDITÀ, DALLE CARNI PREGIATE E ANCHE UN P0’ CARE, MA OGNI TANTO VALE LA PENA ACQUISTARLE PER DELIZIARE IL NOSTRO PALATO.