PANZEROTTI RIPIENI

INGREDIENTI:
250 gr di farina bianca
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di paprika
3 cucchiai di olio evo
acqua q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

per il ripieno:
verdurine miste
aglio olio evo
sale e pepe q.b.
formaggio tipo provola

1) in una terrina mettete la farina, l'olio, sale pepe, la paprika ed il concentrato di pomodoro

2) mescolate e cominciare ad aggiungere l'acqua, poco per volta fino ad ottenere....

3) un impasto omogeneo e sodo, coprite e lasciate riposare mezz'ora...

4) in una padella larga soffriggete l'aglio e l'olio aggiungete le verdurine tagliate a pezzi piccoli e regolate di sale e pepe

5) tirate sottilmente piccoli pezzi di pasta, unite le verdurine ed un pezzo di formaggio e chiudete a metà i panzerotti (ci sono degli stampini che aiutano a creare facilmente i panzerotti, altrimenti sigillate con l'aiuto di una forchetta)

6) mettete i panzerotti sopra una teglia rivestita con carta forno e spennellate la superficie con olio

7) cuocete in forno caldo a 200° per circa 20'

MACCHERONCINI ALLE VERDURINE E PROVOLA AFFUMICATA

INGREDIENTI PER 4 P.:

PASTA FRESCA (VEDI RICETTA)

1 PROVOLA FRESCA AFFUMICATA

2 CAROTE

2 ZUCCHINE

15 POMODORINI PACHINO

1 CIPOLLA

OLIO EXTRAVERGINE

BASILICO

1 SPICCHIO DI AGLIO

PEPERONCINO A PIACERE

SALE E PEPE Q.B.

MACCHERONCINI ALLE VERDURINE E PROVOLA AFFUMICATA:

PONETE IN UNA PADELLA LA CIPOLLA TAGLIATA SOTTILE CON L’OLIO E LASCIATE ANDARE PIANO PIANO, SE SERVE AGGIUNGETE DELL’ACQUA PER NON FAR BRUCIARE, LASCIATE CUOCERE LENTAMENTE FINCHE LA CIPOLLA SARA’ DIVENTATA TRASPARENTE E MORBIDISSIMA, UNITE L’AGLIO, AGGIUNGETE LE VERDURE TAGLIATE A LISTARELLE SOTTILI, E I POMODORINI TAGLIATI A META’ ED IL BASILICO, REGOLATE DI SALE E PEPE E CUOCETE PER POCHI MINUTI IN MODO DA LASCIARE CROCCANTEZZA ALLE VERDURE.

CUOCETE LA PASTA ED UNITELA AL SUGO, SERVITE CON FETTINE DI PROVOLA FRESCA AFFUMICATA.

- primi piatti vegetariani -