ROTOLI DI RICOTTA E SPINACI

PER LA PASTA FRESCA:

300 GR DI FARINA 0

3 UOVA

UN PIZZICO DI SALE 

PER LA FARCIA: 

300 GR DI RICOTTA FRESCA

1 PUGNO DI SPINACI LESSATI

30 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

NOCE MOSCATA 

BURRO, PARMIGIANO E SALVIA PER CONDIRE

ROTOLI DI RICOTTA E SPINACI

IMPASTATE LA FARINA CON LE UOVA, IL SALE ED UN FILO DI OLIO, LASCIATE RIPOSARE MEZZ’ORA. TRITATE GLI SPINACI PRECEDENTEMENTE LESSATI E MESCOLATELI CON LA RICOTTA, IL FORMAGGIO E ABBONDANTE NOCE MOSCATA, REGOLATE DI SALE.

STENDETE LA PASTA, TAGLIATELA IN RETTANGOLI DI 15CM X 30 CM E SPALMATE LA CREMA DI SPINACI; ARROTOLATE LA PASTA, AVVOLGETELA IN CANOVACCI PULITI O NELLA PELLICOLA APPOSTA PER COTTURE E METTETELA A CUOCERE IN ACQUA BOLLENTE SALATA PER CIRCA 20’, TOGLIERE LA PASTA TAGLIATELA A FETTE DI UN PAIO DI CM E SERVIRLE CON BURRO FUSO E PARMIGIANO.

- primi piatti vegetariani -